Le son de blé est l’une des trois couches du grain de blé.
Elle est enlevée pendant le processus de broyage, et certaines personnes peuvent la considérer comme un simple sous-produit.
Pourtant, il est riche en de nombreux composés végétaux et minéraux et constitue une excellente source de fibres.
En fait, son profil nutritionnel peut améliorer votre santé et diminuer votre risque de certaines maladies chroniques.
Voici tout ce que vous devez savoir sur le son de blé.
Qu’est-ce que le son de blé ?
Un grain de blé se compose de trois parties : le son, l’endosperme et le germe.
Le son est la couche externe dure du grain de blé, qui est bourré de divers nutriments et fibres.
Pendant le processus de mouture, le son est retiré du grain de blé et devient un sous-produit.
Le son de blé a une saveur douce et noisettée. Il peut être utilisé pour ajouter de la texture et un goût corsé au pain, aux muffins et autres produits de boulangerie.
Le son de blé est l’enveloppe extérieure protectrice de l’amande de blé qui est enlevée pendant le processus de mouture.
Profil nutritionnel
Le son de blé regorge de nombreux éléments nutritifs. Une portion d’une demi-tasse (29 grammes) fournit (1) :
- Calories : 63
- Lipides : 1,3 grammes
- Gras saturés : 0,2 grammes
- Protéines : 4,5 grammes
- Glucides : 18,5 grammes
- Fibres alimentaires : 12,5 grammes
- Thiamine : 0,15 mg
- Riboflavine : 0,15 mg
- Niacine : 4 mg
- Vitamine B6 : 0,4 mg
- Potassium : 343
- Fer : 3,05 mg
- Magnésium : 177 mg
- Phosphore : 294 mg
Le son de blé contient également une quantité décente de zinc et de cuivre. De plus, il fournit plus de la moitié de la valeur quotidienne (VQ) du sélénium et plus que la VQ du manganèse.
Non seulement le son de blé est un nutriment dense, mais il est également relativement pauvre en calories. Une demi-tasse (29 grammes) ne contient que 63 calories, ce qui est minuscule compte tenu de tous les nutriments qu’elle contient.
De plus, il est faible en gras total, en gras saturés et en cholestérol, ainsi qu’une bonne source de protéines végétales, offrant environ 5 grammes de protéines dans une demi-tasse (29 grammes).
On peut soutenir que la caractéristique la plus impressionnante du son de blé est sa teneur en fibres. Une demi-tasse (29 grammes) de son de blé fournit presque 13 grammes de fibres alimentaires, soit 99 % de la VQ (1).
Le son de blé est une bonne source de nombreux nutriments et protéines et il est relativement faible en calories. C’est aussi une très bonne source de fibres alimentaires.
Favorise la santé digestive
Le son de blé offre de nombreux bienfaits pour votre santé digestive.
C’est une source condensée de fibres insolubles qui ajoute du volume à vos selles et accélère le mouvement des selles à travers votre côlon (
En d’autres termes, les fibres insolubles présentes dans le son de blé peuvent aider à soulager ou à prévenir la constipation et à garder vos selles régulières.
De plus, des études ont démontré que le son de blé peut réduire les symptômes digestifs, comme les ballonnements et l’inconfort, et qu’il est plus efficace pour augmenter le volume fécal que d’autres formes de fibres insolubles comme l’avoine et certains fruits et légumes (
Le son de blé est également riche en prébiotiques, qui sont des fibres non digestibles qui agissent comme source de nourriture pour vos bactéries intestinales saines, en augmentant leur nombre, ce qui, en retour, favorise la santé intestinale (
Le son de blé favorise la santé digestive en fournissant une bonne source de fibres insolubles, qui peuvent aider à prévenir ou à traiter la constipation. Il agit également comme prébiotique, favorisant la croissance de bactéries intestinales saines.
Peut aider à prévenir certains cancers
Un autre avantage du son de blé pour la santé est son rôle possible dans la prévention de certains types de cancer, dont l’un – le cancer du côlon – est le troisième cancer le plus fréquent dans le monde (
De nombreuses études chez l’humain et la souris ont établi un lien entre la consommation de son de blé et la réduction du risque de cancer du côlon (
De plus, le son de blé semble entraver le développement des tumeurs dans le côlon des gens de façon plus constante que d’autres sources de grains riches en fibres, comme le son d’avoine (
L’effet du son de blé sur le risque de cancer du côlon est probablement attribuable en partie à sa teneur élevée en fibres, car de nombreuses études ont associé un régime riche en fibres à un risque réduit de cancer du côlon (
Toutefois, la teneur en fibres du son de blé n’est peut-être pas le seul facteur qui contribue à réduire ce risque.
D’autres composants du son de blé – comme les antioxydants naturels comme les lignanes phytochimiques et l’acide phytique – peuvent également jouer un rôle (
Il a également été démontré que l’ingestion de son de blé augmente considérablement la production d’acides gras bénéfiques à chaîne courte (AGCC) dans les études en éprouvette et chez l’animal (
Les AGFC sont produites par des bactéries intestinales saines et constituent une source importante de nutrition pour les cellules du côlon, ce qui les maintient en santé.
Bien que le mécanisme ne soit pas tout à fait compris, des études en laboratoire démontrent que les AGPC aident à prévenir la croissance tumorale et à provoquer la mort des cellules cancéreuses dans le côlon (
Le son de blé peut également jouer un rôle protecteur contre le développement du cancer du sein en raison de sa teneur en acide phytique et en lignane (
Ces antioxydants ont inhibé la croissance des cellules cancéreuses du sein dans des études en éprouvette et chez l’animal (
De plus, les fibres contenues dans le son de blé peuvent également contribuer à réduire le risque de cancer du sein.
Des études ont démontré que les fibres peuvent augmenter la quantité d’œstrogènes excrétés par l’organisme en inhibant l’absorption des œstrogènes dans les intestins, ce qui entraîne une réduction des taux d’œstrogènes en circulation (
Une telle diminution des œstrogènes circulants peut être liée à une réduction du risque de cancer du sein (
Le son de blé est riche en fibres et contient des composés phytochimiques du lignane et de l’acide phytique, qui peuvent tous être associés à un risque réduit de cancer du côlon et du sein.
Peut favoriser la santé cardiovasculaire
Plusieurs études d’observation ont établi un lien entre les régimes riches en fibres et une diminution du risque de maladie cardiaque (
Une petite étude récente a fait état d’une diminution significative du cholestérol total après avoir consommé quotidiennement une céréale de son de blé pendant une période de trois semaines. De plus, aucune réduction du « bon » cholestérol HDL n’a été observée (
La recherche suggère également que les régimes riches en fibres alimentaires peuvent légèrement réduire les triglycérides sanguins (
Les triglycérides sont des types de gras présents dans votre sang qui sont associés à un risque accru de maladie cardiaque s’ils sont élevés.
Par conséquent, l’ajout de son de blé à votre alimentation quotidienne peut augmenter votre apport global en fibres pour aider à prévenir les maladies cardiaques.
En tant que bonne source de fibres, le son de blé peut aider à réduire le cholestérol total et les triglycérides, ce qui peut diminuer votre risque de maladie cardiaque.
Inconvénients potentiels
Bien que le son de blé soit un aliment riche en éléments nutritifs qui présente de nombreux avantages potentiels pour la santé, il peut présenter certains inconvénients.
Contient du gluten
Le gluten est une famille de protéines que l’on retrouve dans certaines céréales, dont le blé (
La plupart des gens peuvent ingérer du gluten sans ressentir d’effets secondaires indésirables. Cependant, certaines personnes peuvent avoir de la difficulté à tolérer ce type de protéines.
La maladie coeliaque est une maladie auto-immune dans laquelle l’organisme cible par erreur le gluten comme une menace étrangère pour l’organisme, provoquant des symptômes digestifs comme des douleurs abdominales et la diarrhée.
L’ingestion de gluten peut également endommager la muqueuse intestinale et l’intestin grêle chez les patients coeliaques (
Certaines personnes souffrent également d’une sensibilité au gluten non cœliaque, dans laquelle elles ne sont pas testées positives pour la maladie coeliaque mais ressentent encore des inconforts digestifs après avoir consommé du gluten (
Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie coeliaque et sensibles au gluten devraient éviter les grains qui contiennent du gluten, y compris le son de blé.
Contient des fructanes
Les fructanes sont un type d’oligosaccharide, un glucide constitué d’une chaîne de molécules de fructose avec une molécule de glucose à la fin.
Cette chaîne de glucides est indigestible et fermente dans votre côlon.
Ce processus de fermentation peut produire des gaz et d’autres effets secondaires digestifs désagréables tels que des éructations, des douleurs abdominales ou de la diarrhée, surtout chez les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable (SCI) (35).
Malheureusement, certaines céréales, comme le blé, sont riches en fructanes.
Si vous souffrez du SII ou d’une intolérance connue au fructane, vous devrez peut-être éviter le son de blé.
Acide Phytique
L’acide phytique est un nutriment que l’on trouve dans toutes les semences de plantes, y compris les produits de blé entier. Il est particulièrement concentré dans le son de blé (
L’acide phytique peut entraver l’absorption de certains minéraux comme le zinc, le magnésium, le calcium et le fer (
Ainsi, l’absorption de ces minéraux peut diminuer si elle est consommée avec un aliment riche en acide phytique comme le son de blé.
C’est pourquoi l’acide phytique est parfois appelé antinutriment.
Pour la plupart des gens qui ont une alimentation équilibrée, l’acide phytique ne constitue pas une menace grave.
Cependant, si vous mangez des aliments à haute teneur en acide phytique avec la plupart des repas, vous pouvez développer une carence en ces nutriments essentiels avec le temps.
Si vous avez une intolérance au gluten ou aux fructanes, il vaut mieux éviter le son de blé, car il contient les deux. Le son de blé est également riche en acide phytique, ce qui peut nuire à l’absorption de certains nutriments.
Comment manger du son de blé
Il existe de nombreuses façons d’ajouter du son de blé à votre alimentation.
Lorsqu’il s’agit de produits de boulangerie, ce produit polyvalent peut être ajouté ou remplacer une partie de la farine pour rehausser la saveur, la texture et la nutrition.
Vous pouvez également saupoudrer du son de blé sur des smoothies, du yogourt et des céréales chaudes.
L’ajout trop rapide d’une trop grande quantité de son de blé à votre alimentation pourrait causer des troubles digestifs en raison de sa teneur élevée en fibres. Par conséquent, il est préférable de commencer lentement, d’augmenter graduellement votre consommation et de permettre à votre corps de s’adapter.
De plus, assurez-vous de boire beaucoup de liquides lorsque vous augmentez votre consommation afin de bien digérer les fibres.
Le son de blé peut être mélangé à des produits de boulangerie ou saupoudré sur des smoothies, des yogourts et des céréales. Lorsque vous ajoutez du son de blé à votre alimentation, faites-le graduellement et assurez-vous de boire beaucoup de liquides.
Le son de blé est très nutritif et constitue une excellente source de fibres.
Il peut être bénéfique pour la santé digestive et cardiaque et pourrait même réduire le risque de cancer du sein et du côlon.
Cependant, il ne convient pas aux personnes souffrant d’intolérances au gluten ou au fructane, et sa teneur en acide phytique peut inhiber l’absorption de certains minéraux.
Pour la plupart des gens, le son de blé constitue un supplément sûr, facile et nutritif aux produits de boulangerie, smoothies et yogourts.