Le Stevia et le Splenda sont des édulcorants populaires que beaucoup de gens utilisent comme alternatives au sucre.
Ils offrent un goût sucré sans apporter de calories ajoutées et sans affecter votre glycémie.
Tous deux sont vendus comme produits et ingrédients autonomes dans de nombreux produits sans calorie, légers et diététiques.
Cet article examine la différence entre le stevia et le Splenda, y compris la façon dont ils sont utilisés et si on est en meilleure santé.
Splenda vs. stevia
Splenda existe depuis 1998 et est l’édulcorant hypocalorique à base de sucralose le plus courant. Le sucralose est un type de sucre artificiel indigestible qui est créé chimiquement en remplaçant certains des atomes du sucre par du chlore (
Pour fabriquer Splenda, des édulcorants digestibles comme la maltodextrine sont ajoutés au sucralose. Splenda se présente sous forme de poudre, de granulés et de liquide et est souvent offert en sachets avec d’autres édulcorants artificiels et du sucre régulier dans les restaurants.
Beaucoup le préfèrent à d’autres édulcorants artificiels, car il n’a pas d’arrière-goût amer (
Une alternative à Splenda est le stévia, un édulcorant d’origine naturelle, sans calorie. Il provient des feuilles de la plante stevia, qui sont récoltées, séchées et trempées dans l’eau chaude. Les feuilles sont ensuite traitées et vendues sous forme de poudre, liquide ou séchée.
Le stévia est également vendu dans des mélanges de stévia, qui sont hautement traités et fabriqués avec un extrait de stévia raffiné appelé rebaudioside A. D’autres édulcorants comme la maltodextrine et l’érythritol sont également ajoutés. Les mélanges populaires de stévia comprennent Truvia et Stevia in the Raw.
Les extraits de stévia hautement purifiés contiennent beaucoup de glycosides – des composés qui donnent aux feuilles de stévia leur douceur. L’extrait de stévia brut est un stévia non purifié qui contient des particules de feuilles. Enfin, l’extrait de stévia à feuilles entières est obtenu par cuisson de feuilles entières dans un concentré (
Splenda est la marque la plus populaire d’édulcorants artificiels à base de sucralose, tandis que le stévia est un édulcorant naturel dérivé de la plante stévia. Les deux se présentent sous forme de poudre, de liquide, de granulés et de poudre séchée, ainsi que sous forme de mélanges d’édulcorants.
Comparaison nutritionnelle
Le stévia est un édulcorant sans calories, mais Splenda contient quelques calories. Selon le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), les édulcorants comme Splenda peuvent être étiquetés « sans calorie » s’ils contiennent 5 calories ou moins par portion (6).
Une portion de stévia correspond à 5 gouttes (0,2 ml) de liquide ou à 1 c. à thé (0,5 gramme) de poudre. Les sachets Splenda contiennent 1 gramme (1 ml), tandis qu’une portion liquide consiste en 1/16 c. à thé (0,25 ml).
En tant que tels, ni l’un ni l’autre n’offre beaucoup de valeur nutritive. Une cuillère à café (0,5 grammes) de stévia contient une quantité négligeable de glucides, de gras, de protéines, de vitamines et de minéraux. La même quantité de Splenda contient 2 calories, 0,5 grammes de glucides et 0,02 mg de potassium (7, 8).
Le Splenda et le stevia sont considérés comme des édulcorants sans calorie et ils offrent un minimum de nutriments par portion.
Différences entre le stévia et le Splenda
Le Splenda et le stevia sont des édulcorants largement utilisés qui présentent des différences considérables.
Splenda est beaucoup plus sucré que la stévia.
Le Stevia et le Splenda sucrent les aliments et les boissons à des degrés divers.
De plus, le goût sucré est subjectif, vous devrez donc faire des expériences pour trouver la quantité qui correspond à votre goût, quel que soit le type d’édulcorant que vous utilisez.
Le stévia est environ 200 fois plus sucré que le sucre et tire sa saveur sucrée de composés naturels de la plante stévia appelée stéviol glycosides (
Pendant ce temps, Splenda est 450-650 fois plus sucré que le sucre. Ainsi, une plus petite quantité de Splenda est nécessaire pour atteindre votre niveau de douceur préféré.
Cela dit, l’utilisation d’édulcorants à haute intensité peut augmenter vos envies de sucreries, ce qui signifie que vous pourriez finir par consommer des quantités croissantes de Splenda avec le temps (
Ils ont différents usages
Le stévia est souvent utilisé sous forme liquide et ajouté aux boissons, desserts, sauces, soupes ou vinaigrettes. Il est également vendu dans des saveurs comme le citron-lime et la bière racine, qui peuvent être ajoutées à l’eau gazeuse pour faire des boissons pétillantes sans calorie.
De plus, les feuilles de stévia séchées peuvent être trempées dans le thé pendant quelques minutes pour l’adoucir. Ou, si vous broyez des feuilles séchées en poudre, vous pouvez faire un sirop en faisant bouillir 1 cuillère à thé (4 grammes) de la poudre dans 2 tasses (480 ml) d’eau pendant 10-15 minutes et en filtrant avec une gaze à fromage.
Le stévia en poudre peut être utilisé partout où vous utiliseriez du sucre. Par exemple, on peut l’utiliser pour la cuisson au four à des températures allant jusqu’à 392 °F (200 °C), mais il faut s’assurer de réduire de moitié la quantité. Ainsi, si une recette demande 1/2 tasse (100 grammes) de sucre, utilisez 1/4 tasse (50 grammes) de stévia (12).
En ce qui concerne Splenda, la recherche montre que le sucralose est stable à des températures allant jusqu’à 350 °F ( 120 °C) et qu’il est plus efficace pour les produits de boulangerie et les boissons sucrées (
Notez toutefois qu’il réduit le temps et le volume de cuisson des produits de boulangerie. Dans les recettes qui demandent de grandes quantités de sucre blanc, n’utilisez Splenda que pour remplacer environ 25% du sucre afin de maintenir la structure. Splenda a également tendance à être plus granuleux et moins lisse que le sucre.
Le stévia s’utilise de préférence pour sucrer les boissons, les desserts et les sauces, tandis que le Splenda est optimal pour sucrer les boissons et dans la pâtisserie.
Lequel est le plus sain ?
Les deux édulcorants sont pratiquement sans calorie, mais il y a d’autres considérations à prendre en compte concernant leur utilisation à long terme.
Tout d’abord, la recherche montre que les édulcorants sans calories peuvent vous inciter à manger plus de calories au fil du temps et même entraîner un gain de poids (
Deuxièmement, il a été démontré que le sucralose augmente la glycémie chez ceux qui n’ont pas l’habitude de le consommer. De plus, la maltodextrine, que l’on trouve dans Splenda et certains mélanges de stévia, peut provoquer des pics de glycémie chez certaines personnes (
Les études sur le sucralose et les maladies ne sont pas concluantes, même celles qui utilisent des quantités supérieures à celles que la plupart des gens ne mangeraient jamais.
Néanmoins, des études chez la souris ont associé la consommation de fortes doses de sucralose au cancer. De plus, la cuisson avec du sucralose peut créer des carcinogènes potentiels appelés chloropropanols (
Les études à long terme sur le stevia font défaut, mais rien n’indique qu’il augmente le risque de maladie. La stévia hautement purifiée est « généralement reconnue comme sûre » par l’USDA.
Toutefois, la Food and Drug Administration (FDA) n’a pas approuvé l’utilisation du stévia à feuilles entières et des extraits bruts de stévia dans les aliments (
Les deux édulcorants peuvent interférer avec vos bactéries intestinales saines, qui sont importantes pour votre santé en général.
Une étude sur des rats a révélé que Splenda modifiait les bactéries intestinales saines, tout en laissant les bactéries nocives intactes. Lorsqu’on a vérifié 12 semaines après l’étude, le solde était toujours en suspens (
De plus, certaines études montrent que le stevia peut interagir avec des médicaments qui abaissent la glycémie et la tension artérielle, alors que d’autres études ne montrent aucun effet. Les mélanges de stévia peuvent également contenir des alcools de sucre, ce qui peut causer des problèmes digestifs chez les personnes sensibles (
Dans l’ensemble, les données probantes suggèrent qu’entre ces deux édulcorants, le stévia a moins d’effets néfastes potentiels sur la santé, bien que des recherches à plus long terme soient nécessaires.
Quel que soit votre choix, il est préférable de ne l’utiliser qu’en petites quantités par jour.
Les recherches sur les effets à long terme de Splenda et du stevia sur la santé sont peu concluantes. Les deux ont des inconvénients potentiels, mais le stevia semble être associé à moins de préoccupations.
Le Splenda et le stevia sont des édulcorants populaires et polyvalents qui n’ajoutent pas de calories à votre alimentation.
Ces deux produits sont généralement considérés comme sûrs à utiliser, mais des recherches sur leurs effets à long terme sur la santé sont en cours. Bien qu’aucune preuve ne suggère que l’un ou l’autre n’est pas sécuritaire, il semble que la stévia purifiée soit associée au moins de préoccupations possible.
Au moment de choisir entre les deux, considérez leurs meilleures utilisations et appréciez-les avec modération.