La sauce soja est un condiment de base dans de nombreuses cuisines et restaurants. Son utilisation dans la cuisine asiatique est répandue, et vous pourriez la trouver dans d’autres recettes, telles que celles des sauces faites maison, des aliments réconfortants et des soupes.

Si vous voulez éviter la sauce soja, il peut être difficile de trouver un autre ingrédient à utiliser à sa place. Il existe des alternatives à cette sauce salée, mais certaines peuvent être plus efficaces que d’autres pour vos besoins.

Pourquoi éviter la sauce soja ?

L’une des raisons pour lesquelles vous voudrez peut-être éviter la sauce soja est son ingrédient principal, le soja. Le soja est un allergène courant, surtout chez les enfants, 0,4 % d’entre eux étant allergiques au soja. Bien que de nombreux enfants ne souffrent plus d’allergies au soja, d’autres n’en souffrent pas.

Il y a d’autres raisons pour lesquelles on peut vouloir éviter la sauce soja. Il contient du gluten, qui est un problème pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d’intolérance au gluten. Il contient aussi souvent des niveaux élevés de sodium.

Quelles que soient vos raisons, il existe plusieurs alternatives sur le marché et des recettes de substitution à essayer.

Noix de coco Secret sauce à la noix de coco et aux aminos

La sauce de soja à la noix de coco et aux aminos, fabriquée par Coconut Secret, est une alternative populaire à la sauce de soja végétalienne, sans gluten et sans soja. Cette sauce provient de la sève de cocotiers et est fabriquée avec du sel marin Gran Molucas, cultivé aux Philippines.

Il ne contient que 90 milligrammes (mg) de sodium par portion, ce qui est beaucoup moins que la sauce soya et d’autres substituts. La sauce contient également 17 acides aminés, ce qui lui confère des bienfaits pour la santé supérieurs à ceux de la sauce soja.

Les inconvénients des aminos de noix de coco sont le coût et la disponibilité. Certaines personnes remarquent également une saveur et un arrière-goût plus sucrés que la sauce soja.

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Sauce de poisson Red Boat

Cette sauce est dérivée d’anchois sauvages pêchés sur l’île de Phú Quốc dans le Golfe de Thaïlande.

La sauce ne contient pas de protéines de soja et ne contient pas de gluten. Il rehaussera la saveur de vos aliments sans que vous ayez à utiliser de sauce soya.

La marque Red Boat contient cependant 1 490 mg de sodium par portion, ce qui ne serait pas un bon choix pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.

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Sauce d’assaisonnement Maggi

Il s’agit d’une sauce plus que centenaire d’Europe avec de nombreux fans. Les gens utilisent la sauce d’assaisonnement Maggi pour rehausser la saveur de presque tous les plats.

Cependant, Maggi peut parfois contenir du soja et contient du blé, une autre cause fréquente d’allergies alimentaires. Le fabricant personnalise la recette par région du monde pour adapter ses saveurs à la cuisine locale, alors assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients si vous évitez un produit particulier.

Vous ne voudriez pas consommer la sauce si vous avez une allergie au soja ou au blé, mais vous devriez essayer Maggi si vous recherchez un autre exhausteur de goût qui diffère de la sauce soja.

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Sauce Worcestershire Lea & Perrins

La sauce Worcestershire riche en Umami peut être associée aux steaks ou aux Bloody Marys, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour assaisonner des plats moins traditionnels, des légumes sautés au pop-corn. Il ne contient ni soja ni gluten.

La sauce Lea & Perrins originale ne contient que 65 mg de sodium par portion, mais une version réduite en sodium, avec seulement 45 mg, est également disponible.

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Ohsawa White Nama sauce shoyu

Cette sauce japonaise est faite avec du sel marin, du saké distillé et beaucoup de blé, ce qui lui donne une texture plus épaisse que la sauce soja traditionnelle.

Il est facturé comme fruité et légèrement sucré. Sa couleur dorée au miel le distingue également des sauces soja traditionnelles.

Shōyu signifie « sauce soja » en japonais, mais cette sauce de la marque Ohsawa est en fait sans soja, malgré son nom.

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Aminos liquides de Bragg

Une autre alternative à la sauce soja riche en acides aminés est le Bragg Liquid Aminos, qui a une grande popularité dans les milieux de l’alimentation santé.

Il contient du soja, donc il n’est pas approprié pour les gens qui évitent la sauce soja à cause d’une allergie. Il contient également 320 mg de sodium par cuillère à thé, selon ses données nutritionnelles.

Cependant, elle est concentrée en saveur, donc il en faut moins qu’avec la sauce soja.

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6 Alternatives maison

Si les substituts de sauce soja préembouteillée ne répondent pas à vos besoins, essayez de préparer une sauce à partir de zéro. En préparant votre propre sauce, vous contrôlez les ingrédients ajoutés à la recette et vous pouvez les modifier si nécessaire.

Le substitut de sauce soja Don’t Mess with Mama’s est sans soja et sans gluten. Il contient du bouillon d’os, des vinaigres, de la mélasse noire biologique et du sucre de datte, entre autres ingrédients. La sauce peut être utilisée jusqu’à une semaine lorsqu’elle est conservée dans un contenant hermétique.

Well Fed recommande une recette qui comprend du bouillon de bœuf, du vinaigre de cidre, de la mélasse en forme de bande noire et d’autres ingrédients pour faire une sauce soya de rechange. La recette recommande également d’ajouter une 1/2 cuillère à café de sauce de poisson, comme Red Boat, pour rehausser la saveur de la sauce.

Une recette similaire de Wellness Mama utilise du bouillon de bœuf, de la mélasse traditionnelle, du vinaigre balsamique, du vinaigre de vin rouge et de la sauce de poisson avec d’autres ingrédients.

Pour une sauce soja végétalienne alternative, essayez celle-ci de Vegan Lovlie. Il faut du bouillon de légumes, de la mélasse à lanières noires et même des graines de fenugrec pour créer une saveur qui imite celle de la sauce soja. C’est une recette économique qui peut être préparée en lots plus importants pour la congélation.

Steamy Kitchen vous montre comment préparer une variété de bouillons d’os pour mijoteuse de style asiatique. Commencez par des ingrédients comme l’ail, le gingembre et les oignons verts. Pour un bouillon d’inspiration chinoise, ajouter des crevettes séchées ou des champignons noirs séchés. Utilisez du kombu séché, un type d’algue, pour un bouillon japonais.

Faites les vôtres : Procurez-vous les ingrédients suivants pour que vous puissiez préparer votre propre sauce à la maison :

  • Bouillon : Achetez du bouillon de légumes.
  • Bouillon : Achetez du bouillon de bœuf et du bouillon d’os.
  • Articles séchés : Magasinez des champignons noirs séchés, du kombu séché et des crevettes séchées.
  • Herbes et légumes : Achetez des graines de fenugrec, de l’ail, du gingembre et des oignons verts.
  • De la mélasse : Magasinez de la mélasse en forme de bande noire, de la mélasse foncée organique et de la mélasse traditionnelle.
  • Du vinaigre : Magasinez du vinaigre balsamique, du vinaigre de cidre, du vinaigre de vin rouge et du vinaigre de riz.
  • Autres articles de garde-manger : Achetez du sucre de dattes et de la sauce de poisson.

La vie au-delà de la sauce soja

L’utilisation de substituts à la sauce soja dans votre cuisine peut nécessiter quelques essais et erreurs, mais il y a beaucoup d’options à essayer. Certains substituts peuvent être plus efficaces que d’autres pour des recettes spécifiques.

Vous pouvez décider qu’il est préférable de choisir une option plus coûteuse pour vous divertir, tandis que les options plus économiques conviennent parfaitement à la cuisine de tous les jours. Heureusement, il y a beaucoup de choix quand il s’agit de substituts de sauce soja.