Les effets nocifs des sucres ajoutés sont de plus en plus évidents.
En conséquence, les gens se tournent vers des alternatives naturelles.
Un édulcorant qui est devenu très populaire ces dernières années est le sucre de coco.
Ce sucre est dérivé du cocotier et est présenté comme étant plus nutritif et plus faible sur l’index glycémique que le sucre.
Cet article sépare les faits de la fiction pour déterminer si le sucre de coco est vraiment une alternative saine.
Qu’est-ce que le sucre de noix de coco et comment est-il fabriqué ?
Le sucre de coco est aussi appelé sucre de palmier de noix de coco.
C’est un sucre naturel fabriqué à partir de la sève de cocotier, qui est le fluide sucré circulant dans la plante de cocotier. Il est souvent confondu avec le sucre de palme, qui est similaire mais fabriqué à partir d’un autre type de palmier.
Le sucre de coco est fabriqué selon un procédé naturel en deux étapes :
- Une coupe est faite sur la fleur du cocotier et la sève liquide est recueillie dans des récipients.
- La sève est placée sous la chaleur jusqu’à ce que la plus grande partie de l’eau se soit évaporée.
Le produit final est brun et granulé. Sa couleur est semblable à celle du sucre brut, mais la taille des particules est généralement plus petite ou plus variable.
Le sucre de coco est la sève déshydratée du cocotier.
Est-il plus nutritif que le sucre ordinaire ?
Le sucre de table ordinaire et le sirop de maïs à haute teneur en fructose ne contiennent pas de nutriments essentiels et fournissent donc des calories « vides ».
Cependant, le sucre de coco retient une bonne partie des nutriments que l’on trouve dans le cocotier.
Les plus remarquables sont les minéraux fer, zinc, calcium et potassium, ainsi que certains acides gras à chaîne courte comme les polyphénols et les antioxydants.
Il contient ensuite une fibre appelée inuline, qui peut ralentir l’absorption du glucose et expliquer pourquoi le sucre de coco a un indice glycémique inférieur à celui du sucre de table ordinaire (
Même si le sucre de noix de coco contient certains nutriments, vous en obtiendriez beaucoup plus des vrais aliments.
Le sucre de noix de coco est très riche en calories (comme le sucre ordinaire) et vous devriez en manger une quantité ridicule pour satisfaire vos besoins en nutriments ci-dessus.
Le sucre de coco contient de petites quantités de minéraux, d’antioxydants et de fibres. Cependant, sa forte teneur en sucre l’emporte sur les avantages potentiels.
Le sucre de noix de coco peut avoir un indice glycémique plus faible
L’indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle les aliments augmentent la glycémie.
Le glucose a un IG de 100. À titre de comparaison, les aliments dont l’IG est de 50 font augmenter la glycémie de moitié moins que le glucose pur.
Le sucre de table a un IG d’environ 60, tandis que le sucre de coco a été mesuré avec un IG de 54 (2).
Cependant, il est important de noter que l’IG peut varier considérablement d’un individu à l’autre et peut également varier d’un lot de sucre de coco à l’autre.
Bien que sa teneur en inuline ralentisse probablement quelque peu l’absorption du sucre, il n’est pas certain que cette différence modeste dans l’IG ait une incidence sur la santé.
Le sucre de noix de coco entraîne une augmentation de la glycémie légèrement inférieure à celle du sucre de table ordinaire. Toutefois, les avantages respectifs pour la santé sont probablement modestes.
Il est toujours chargé de fructose
Le sucre ajouté n’est pas bon pour la santé parce qu’il entraîne une hausse importante du taux de sucre dans le sang. Il est également pauvre en nutriments, ne fournissant pratiquement pas de vitamines ou de minéraux, mais ce n’est que la pointe de l’iceberg.
Une autre raison possible pour laquelle le sucre ajouté est si malsain est sa teneur élevée en fructose.
Bien que tous les scientifiques ne soient pas convaincus que le fructose est un problème grave chez les personnes en santé, la plupart conviennent qu’un excès de fructose peut favoriser le syndrome métabolique chez les personnes obèses (
Le sucre de table ordinaire (saccharose) contient 50 % de fructose et 50 % de glucose, tandis que le sirop de maïs à haute teneur en fructose contient environ 55 % de fructose et 45 % de glucose.
Malgré les allégations fréquentes selon lesquelles le sucre de coco ne contient pas de fructose, il est composé de 70 à 80 % de saccharose, qui est à moitié fructose.
Pour cette raison, le sucre de coco fournit presque la même quantité de fructose que le sucre ordinaire, gramme pour gramme.
Consommés en excès, les sucres ajoutés peuvent causer toutes sortes de problèmes comme le syndrome métabolique, l’obésité, le diabète et les maladies cardiaques.
Bien que le sucre de coco ait un profil nutritionnel légèrement supérieur à celui du sucre de table, ses effets sur la santé devraient être largement similaires.
Utilisez le sucre de coco avec modération, comme vous le feriez avec du sucre de table ordinaire.
Le sucre de coco est riche en fructose. Les données probantes suggèrent qu’un apport élevé en fructose peut favoriser le syndrome métabolique chez les personnes obèses.
En fin de compte, le sucre de coco n’est pas un aliment miracle.
Il est très semblable au sucre de table ordinaire, bien qu’il ne soit pas aussi transformé et qu’il contienne de faibles quantités de nutriments. Si vous allez utiliser du sucre de noix de coco, utilisez-le avec parcimonie.
Le sucre de coco appartient à la même catégorie que la plupart des autres sucres. C’est plus sain que le sucre raffiné, mais certainement pire que l’absence totale de sucre.