Les œufs sont incroyablement sains et polyvalents, ce qui en fait un aliment populaire pour plusieurs.
Ils sont particulièrement répandus en pâtisserie, là où presque toutes les recettes l’exigent.
Mais pour diverses raisons, certaines personnes évitent les œufs. Heureusement, il y a beaucoup de remplacements que vous pouvez utiliser à la place.
Cet article explore les divers ingrédients qui peuvent être utilisés comme substituts de l’œuf
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Raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de remplacer les oeufs
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles vous devrez peut-être trouver un substitut aux œufs dans votre alimentation. Les allergies et les préférences alimentaires sont deux des plus courantes.
Allergie aux œufsLes œufs
sont la deuxième allergie alimentaire la plus courante chez les nourrissons et les jeunes enfants (
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Selon une étude, 50 % des enfants ne développeront plus l’allergie avant l’âge de trois ans, et 66 % avant l’âge de cinq ans (
D’autres études suggèrent qu’il faut parfois attendre l’âge de 16 ans pour que l’allergie aux œufs disparaisse (
Bien que la plupart des enfants allergiques aux œufs deviennent tolérants avec le temps, certaines personnes demeurent allergiques toute leur vie.
Régime végétalienCertains
individus suivent un régime végétalien et choisissent de ne pas manger de viande, de produits laitiers, d’œufs ou d’autres produits animaux
. Les
végétaliens évitent de consommer des produits d’origine animale pour diverses raisons, y compris des raisons de santé, des préoccupations environnementales ou des raisons éthiques concernant les droits des animaux
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certaines personnes peuvent avoir besoin d’éviter les œufs en raison d’allergies aux œufs, alors que d’autres les évitent pour des raisons de santé personnelle, environnementales ou éthiques.
Pourquoi utilise-t-on les oeufs en pâtisserie ?
Les œufs servent à plusieurs usages en pâtisserie. Ils contribuent à la structure, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie de la façon suivante :
- Reliure : Les œufs aident à combiner les ingrédients et à les maintenir ensemble. Cela donne à la nourriture sa structure et l’empêche de s’effondrer.
- Le levain : Les oeufs emprisonnent des poches d’air dans les aliments, ce qui les fait gonfler pendant le chauffage. Cela aide les aliments à gonfler ou à se lever, donnant aux produits de boulangerie comme les soufflés, les gâteaux angéliques et les meringues leur volume et leur texture légère et aérienne.
- Humidité : Le liquide provenant des œufs est absorbé dans les autres ingrédients d’une recette, ce qui aide à ajouter de l’humidité au produit fini.
- Goût et apparence : Les œufs aident à transmettre les saveurs des autres ingrédients et brunissent lorsqu’ils sont exposés à la chaleur. Ils contribuent à améliorer le goût des produits de boulangerie et à leur donner un aspect brun doré.
: Les œufs servent à plusieurs usages en pâtisserie. Sans eux, les produits de boulangerie peuvent être secs, plats ou sans saveur. Heureusement, il existe de nombreuses alternatives aux œufs.
1. Compote de pommes
La compote de pommes est une purée de pommes cuites.
Il est souvent sucré ou aromatisé avec d’autres épices comme la muscade et la cannelle.
L’utilisation d’un quart de tasse (environ 65 grammes) de compote de pommes peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Il est préférable d’utiliser de la compote de pommes non sucrée. Si vous utilisez une variété sucrée, vous devriez réduire la quantité de sucre ou d’édulcorant dans la recette elle-même
: La
compote de pommes non sucrée est un excellent substitut aux œufs dans la plupart des recettes. Vous pouvez utiliser un quart de tasse (environ 65 grammes) pour remplacer un œuf.
2. Purée de banane
La purée de banane est un autre substitut populaire des œufs.
Le seul inconvénient de la cuisson avec des bananes est que votre produit fini peut avoir une saveur douce de banane.
D’autres purées de fruits comme la citrouille et l’avocat agissent également et peuvent ne pas affecter la saveur autant.
Quel que soit le fruit que vous choisissez d’utiliser, vous pouvez remplacer chaque œuf par une purée d’un quart de tasse (65 grammes).
Les produits de boulangerie faits de purée de fruits peuvent ne pas brunir aussi profondément, mais ils seront très denses et humides.
Cette substitution fonctionne mieux dans les gâteaux, les muffins, les brownies et les pains rapides.
: Vous pouvez utiliser de la purée de banane ou d’autres fruits comme la citrouille et l’avocat pour remplacer les œufs. Utilisez un quart de tasse (65 grammes) de purée de fruits pour chaque œuf que vous voulez remplacer
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3. Graines de lin moulues ou graines de chia
Les graines de lin et les graines de chia sont toutes deux de minuscules graines très nutritives.
Ils sont riches en acides gras oméga-3, en fibres et autres composés végétaux uniques (
Vous pouvez moudre les graines vous-même à la maison ou acheter des graines prêtes à l’emploi au magasin.
Pour remplacer un œuf, fouetter ensemble 1 c. à table (7 grammes) de chia ou de graines de lin moulues avec 3 c. à table (45 grammes) d’eau jusqu’à absorption complète et épaississement.
Vous risqueriez ainsi de rendre les produits de boulangerie lourds et denses.
De
plus, il peut donner une saveur de noisette, ce qui en fait le meilleur produit pour les crêpes, les gaufres, les muffins, les pains et les biscuits.
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Les
graines de lin moulues et les graines de chia sont d’excellents substituts d’œufs. Mélanger 1 cuillère à soupe (7 grammes) de l’un ou l’autre avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau peut remplacer un œuf
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4. Remplaceur d’oeuf commercial
Il existe une variété de produits commerciaux de remplacement d’œufs sur le marché. Ils sont généralement fabriqués à partir de fécule de pomme de terre, de fécule de tapioca et d’agents levants.
Les substituts d’oeufs conviennent à tous les produits de boulangerie et ne devraient pas affecter la saveur du produit fini.
Certaines marques disponibles sur le marché comprennent Bob’s Red Mill, Ener-G et Organ. Vous pouvez les trouver dans de nombreux supermarchés et en ligne.
Chaque marque est livrée avec ses propres instructions, mais en général vous combinez 1,5 cuillère à café (10 grammes) de poudre avec 2-3 cuillères à soupe (30-45 grammes) d’eau chaude pour remplacer un oeuf.
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Une
variété de produits commerciaux de remplacement des oeufs sont disponibles. Combiner 1,5 c. à thé (10 grammes) de poudre avec 2 à 3 c. à table (30 à 40 grammes) d’eau pour remplacer chaque œuf
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5. Tofu soyeux
Le tofu est du lait de soja condensé qui a été transformé et pressé en blocs solides.
La texture du tofu varie en fonction de sa teneur en eau. Plus l’eau est pressée, plus le tofu est ferme.
Le tofu soyeux a une forte teneur en eau et est donc plus tendre en consistance.
Pour remplacer un œuf, remplacez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée et soyeux.
Le
tofu soyeux est relativement sans saveur, mais il peut rendre les produits de boulangerie denses et lourds, de sorte qu’il est mieux utilisé dans les brownies, les biscuits, les pains rapides et les gâteaux.
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Le
tofu soyeux est un excellent substitut aux œufs, mais peut mener à un produit plus lourd et plus dense. Pour remplacer un œuf, utilisez un quart de tasse (environ 60 grammes) de tofu en purée.
6. Vinaigre et bicarbonate de soude
Mélanger 1 cuillère à thé (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes.
Le vinaigre de cidre de pomme ou le vinaigre distillé blanc sont les choix les plus populaires.
Lorsqu’ils sont mélangés, le vinaigre et le bicarbonate de soude amorcent une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone et de l’eau, ce qui rend les produits de boulangerie légers et aérés.
: Mélanger 1 cuillère à thé (7 grammes) de bicarbonate de soude avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de vinaigre peut remplacer un œuf dans la plupart des recettes
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Cette combinaison fonctionne particulièrement bien dans les produits de boulangerie qui sont censés être légers et aérés.
7. Yogourt ou babeurre
Le yogourt et le babeurre sont de bons substituts aux œufs.
Il est préférable d’utiliser du yogourt nature, car les variétés aromatisées et sucrées peuvent altérer la saveur de votre recette.
Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt ou de babeurre pour chaque oeuf qui doit être remplacé.
Cette substitution fonctionne mieux pour les muffins, les gâteaux et les petits gâteaux.
: Vous pouvez utiliser un quart de tasse (60 grammes) de yogourt nature ou de babeurre pour remplacer un oeuf. Ces substitutions sont particulièrement efficaces dans les muffins et les gâteaux
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8. Arrowroot en poudre
Arrowroot est une plante tubéreuse sud-américaine riche en amidon. L’amidon est extrait des racines de la plante et vendu sous forme de poudre, d’amidon ou de farine.
Il ressemble à l’amidon de maïs et est utilisé dans la cuisine, la pâtisserie et une variété de produits personnels et domestiques. Vous pouvez le trouver dans de nombreux magasins d’aliments naturels et en ligne.
Un
mélange de 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) de poudre d’arrow-root et 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau peut être utilisé pour remplacer un œuf.
: Arrowroot poudre est un excellent remplacement pour les œufs
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Mélangez 2 cuillères à soupe (environ 18 grammes) avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau pour remplacer un œuf
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9. Aquafaba
L’aquafaba est le liquide résiduel de la cuisson des haricots ou des légumineuses.
C’est le même liquide que l’on trouve dans les pois chiches ou les haricots en conserve.
Le liquide a une consistance très similaire à celle des blancs d’œufs crus, ce qui en fait un excellent substitut pour de nombreuses recettes.
Vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’aquafaba pour remplacer un œuf.
Aquafaba convient particulièrement bien aux recettes qui ne demandent que du blanc d’œuf, comme les meringues, les guimauves, les macarons ou le nougat
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Aquafaba est le liquide que l’on trouve dans les haricots en conserve. Vous pouvez en utiliser 3 cuillères à soupe (45 grammes) en remplacement d’un œuf entier ou d’un blanc d’œuf
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10. Beurre de noix
Les beurres de noix comme le beurre d’arachide, de noix de cajou ou d’amande peuvent également être utilisés pour remplacer les œufs dans la plupart des recettes.
Pour remplacer un œuf, utilisez 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre de noix.
Cela peut affecter la saveur de votre produit fini, et il est préférable de l’utiliser dans les brownies, crêpes et biscuits.
Vous devriez aussi vous assurer d’utiliser du beurre de noix crémeux, plutôt que du beurre de noix en morceaux, afin que tout se mélange correctement
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vous pouvez utiliser 3 cuillères à soupe (60 grammes) de beurre d’arachide, de noix de cajou ou d’amande pour chaque œuf que vous voulez remplacer. Cependant, il peut donner une saveur de noisette plus
prononcée.
11. Eau gazeuse
L’eau gazeuse peut ajouter de l’humidité à une recette, mais elle agit aussi comme un excellent agent levant.
La carbonatation emprisonne les bulles d’air, ce qui aide à rendre le produit fini léger et pelucheux.
Vous pouvez remplacer chaque oeuf par un quart de tasse (60 grammes) d’eau gazeuse.
Cette substitution fonctionne très bien pour les gâteaux, les cupcakes et les pains rapides.
: L’eau gazeuse fait un excellent substitut d’oeuf dans les produits qui sont censés être légers et pelucheux. Utilisez-en un quart de tasse (60 grammes) pour remplacer chaque œuf
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12. Agar-Agar ou gélatine
La gélatine est un agent gélifiant qui constitue un excellent substitut aux œufs.
Cependant, il s’agit d’une protéine animale qui est généralement dérivée du collagène des porcs et des vaches. Si vous évitez les produits d’origine animale, l’agar-agar est une alternative végétalienne obtenue à partir d’un type d’algue ou d’algue.
Les deux peuvent être trouvés sous forme de poudres non aromatisées dans la plupart des supermarchés et des magasins d’aliments naturels ou en ligne.
Pour remplacer un œuf, dissoudre 1 cuillère à soupe (environ 9 grammes) de gélatine non aromatisée dans 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau froide. Puis, mélanger dans 2 cuillères à soupe (30 grammes) d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Alternativement, vous pouvez utiliser 1 cuillère à soupe (9 grammes) de poudre d’agar-agar mélangée à 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau pour remplacer un œuf.
Aucun de ces substituts ne devrait affecter la saveur de votre produit fini, mais ils peuvent créer une texture légèrement plus dure. :
Mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) de gélatine avec 3 cuillères à soupe (45 grammes) d’eau peut remplacer un oeuf. Vous pouvez également mélanger 1 cuillère à soupe (9 grammes) d’agar-agar avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) d’eau
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13. Lécithine de soja
La lécithine de soja est un sous-produit de l’huile de soja et possède des propriétés de liaison semblables à celles des œufs.
On l’ajoute souvent aux aliments préparés commercialement en raison de sa capacité de mélanger et de maintenir les ingrédients ensemble.
Il est également vendu sous forme de poudre dans la plupart des magasins d’aliments naturels et en ligne.
Ajouter 1 cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja en poudre à votre recette peut remplacer un œuf.
: 1 cuillère à soupe (14 grammes) de lécithine de soja peut être utilisée pour remplacer un œuf entier ou un jaune d’œuf dans la plupart des recettes
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Que se passe-t-il si une recette demande du blanc ou du jaune d’œuf ?
Les ingrédients partagés dans cet article sont d’excellents substituts aux œufs entiers, mais certaines recettes n’exigent que du blanc ou du jaune d’œuf.
Voici les meilleurs remplacements pour chacun :
- Blancs d’oeufs : Aquafaba est la meilleure option. Utilisez 3 cuillères à soupe (45 grammes) pour chaque blanc d’œuf que vous voulez remplacer.
- Jaunes d’oeufs : La lécithine de soja est un excellent substitut. Vous pouvez remplacer chaque gros jaune d’œuf par 1 cuillère à soupe (14 grammes).
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L’
aquafaba est un excellent substitut du blanc d’œuf, tandis que le meilleur substitut du jaune d’œuf est la lécithine de soja.
Les œufs contribuent à la structure générale, à la couleur, à la saveur et à la consistance des produits de boulangerie.
Malheureusement, certaines personnes ne peuvent pas manger d’œufs, ou choisissent simplement de ne pas le faire. Heureusement, beaucoup d’aliments peuvent remplacer les œufs au four, mais ils n’agissent pas tous de la même façon.
Certains substituts de l’œuf sont meilleurs pour les produits lourds et denses, tandis que d’autres sont excellents pour les produits de boulangerie légers et pelucheux.
Il
se peut que vous ayez besoin d’expérimenter avec différentes alternatives d’oeufs pour obtenir la texture et la saveur que vous désirez dans vos recettes.