L’intoxication alimentaire peut être grave

Les maladies d’origine alimentaire, ou intoxications alimentaires, affectent environ un sur six Américains chaque année. Le Centres de prévention et de contrôle des maladies (CDC) estime que parmi ces cas, il y a 128 000 hospitalisations et 3 000 décès par année.

Vous pouvez contracter une intoxication alimentaire lorsque vos aliments contiennent des germes ou des toxines dangereux. Salmonella est la cause connue la plus fréquente d’hospitalisation due à une intoxication alimentaire aux États-Unis, avec une prévalence de plus d’un million de cas d’intoxication alimentaire. 19 000 caisses par an.

Cet agent pathogène, ainsi que d’autres, peut pénétrer dans vos aliments :

  • manipulation incorrecte des aliments
  • pratiques dangereuses à la ferme
  • contamination pendant la fabrication ou la distribution
  • contamination dans les magasins

Renseignez-vous sur les plus grandes éclosions d’intoxication alimentaire de l’histoire récente des États-Unis et apprenez comment reconnaître une intoxication alimentaire et vous protéger contre elle.

Foyers de salmonelles au fil du temps

salmonella outbreak

La plupart des gens se rétablissent d’une infection à Salmonella en quatre à sept jours. Les symptômes comme la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales apparaissent habituellement de 12 à 72 heures après l’infection. Le traitement comprend les médicaments antidiarrhéiques, les antibiotiques, les liquides et les électrolytes.

2009 : Beurre d’arachide PCA

La Peanut Corporation of America (PCA) a connu une éclosion de Salmonella. D’après CDC714 personnes sont tombées malades et 9 sont mortes à cause du beurre d’arachide de PCA. L’entreprise a provoqué le rappel de plus de 3 600 produits à base de beurre d’arachide. PCA est maintenant en faillite.

2011 : Dinde hachée Cargill

Cargill a rappelé 36 millions de livres de dinde hachée lorsqu’elle a soupçonné que la viande pouvait avoir été contaminée par une souche de Salmonella résistante aux antibiotiques. Cette flambée a causé au moins un décès et près d’un million de personnes. 136 maladies dans 34 États.

2013 : Poulet Foster Farms

Le producteur de poulet californien Foster Farms était soupçonné d’avoir infecté un total de 634 personnes avec Salmonella. Les incidents se sont répandus dans 29 États et à Porto Rico, mais aucun décès n’a été signalé. L’entreprise a émis un rappel volontaire pour tous les produits de poulet de marque Foster Farms.

2015 : concombres mexicains

Les salmonelles provenant de concombres importés du Mexique ont infecté 907 personnes dans 40 États. Cette éclosion a entraîné l’hospitalisation de plus de 200 personnes et six décès.

Les concombres ont été distribués par Andrew & Williamson Fresh Produce. L’entreprise a effectué deux rappels distincts.

Foyers d’Escherichia coli dans les aliments

ecoli outbreak

La bactérie E. coli vit normalement dans les intestins des animaux et des humains. Cependant, les infections causées par certaines souches de cette bactérie peuvent rendre les humains malades. Les symptômes apparaissent habituellement trois à quatre jours après l’exposition. Ils incluent :

  • diarrhée
  • selles sanglantes
  • douleur abdominale
  • vomissement
  • fièvre (occasionnelle)

La souche d’E. coli la plus souvent associée aux éclosions produit une toxine. La toxine est la cause de la maladie, donc les antibiotiques sont inefficaces. Selon le CDCLes antibiotiques et les médicaments antidiarrhéiques peuvent augmenter le risque de complications. Le traitement comprend du repos, des liquides et, dans les cas graves, une hospitalisation.

1993 : Hamburgers Jack in the Box

Quatre personnes à Washington et en Californie sont mortes en mangeant de la viande contaminée de Jack in the Box. Des centaines d’autres clients sont également tombés malades. Cela a provoqué une panique nationale qui a failli entraîner la fin de la chaîne de restauration rapide. L’éclosion a entraîné un renforcement de la réglementation gouvernementale sur la manipulation des aliments.

2006 : Mini épinards Dole

L’éclosion a commencé en septembre, lorsque la Food and Drug Administration a établi un lien entre les infections à E. coli et les épinards non cuits dans 26 États. Trois personnes sont mortes31 ont souffert d’insuffisance rénale et 205 personnes ont signalé des cas de diarrhée et de déshydratation. Au cours de l’épidémie, Dole a rappelé tous ses épinards en sac provenant d’étagères à travers le pays. Enquêteurs estimer la contamination peut provenir d’un ranch de bovins qui louait une terre à un producteur d’épinards.

2006 : Taco Bell fast food

En décembre, une éclosion d’E. coli a touché 71 clients de Taco Bell dans cinq états. Huit personnes ont développé une insuffisance rénale et 53 personnes ont été hospitalisées. L’éclosion du Taco Bell a été liée à la contamination de laitue de la Californie. Après l’éclosion, ces États ont adopté des normes plus strictes pour la manipulation de la laitue.

2015 : Chipotle Mexican Grill fast food mexicain

Entre octobre et novembre, le Chipotle Mexican Grill a eu un succès retentissant. éclosion d’E. coli. Environ 55 personnes dans 11 États sont tombées malades après avoir mangé au restaurant pendant l’épidémie initiale. On a signalé 22 hospitalisations et aucun décès. Lors d’une deuxième éclosion de cette chaîne de restauration rapide, cinq personnes sont tombées malades à cause d’une souche différente d’E. coli. Il n’y a pas de cause confirmée pour aucune des deux épidémies.

Foyers de botulisme

Les symptômes du botulisme commencent habituellement de 18 à 36 heures après l’exposition et incluent :

  • difficulté à avaler ou à parler
  • vision brouillée
  • douleur abdominale
  • faiblesse musculaire
  • paralysie

Le traitement de cette affection nécessite une hospitalisation et comprend des antitoxines et des soins de soutien.

1977 : La sauce piquante Trini & Carmen’s

L’une des plus importantes éclosions de botulisme de l’histoire des États-Unis s’est produite à Pontiac, au Michigan. Les clients du restaurant mexicain Trini & Carmen’s ont signalé des symptômes d’intoxication alimentaire en mars. La source a été retracée jusqu’à la sauce piquante faite à partir de piments jalapeños mis en conserve à la maison de façon inappropriée. Quelques jours plus tard, le restaurant a été fermé et des pots de poivrons contaminés ont été saisis. Aucun décès n’a été signalé, mais 58 personnes sont tombées malades.

2015 : Pommes de terre en conserve maison

Selon le CDCLa plus importante éclosion de botulisme au cours des 40 dernières années s’est produite dans le comté de Fairfield, en Ohio, en 2015. L’éclosion a entraîné la maladie de 29 personnes et un décès dû à une insuffisance respiratoire. La source a été retracée jusqu’à des pommes de terre en conserve qui n’ont pas été utilisées à bon escient pour préparer une salade de pommes de terre en vue d’un pique-nique de repas-partage à l’église.

Infections à Listeria

Les infections à Listeria sont particulièrement dangereuses pour les femmes enceintes. Il est possible que l’enfant à naître attrape l’infection. Les femmes enceintes sont aussi 10 fois plus susceptibles de contracter une infection à Listeria que les femmes ou les hommes non enceintes. Les nouveau-nés, les personnes âgées et toute personne dont le système immunitaire est affaibli sont également à risque élevé.

Ce type d’infection se développe habituellement dans les quelques jours qui suivent la consommation d’aliments contaminés. Chez les femmes enceintes, cela peut prendre beaucoup plus de temps. D’autres ont souvent des symptômes de :

  • maux de tête
  • désarroi
  • perte d’équilibre
  • crises
  • fièvre
  • épuisement
  • douleurs musculaires

Les symptômes pendant la grossesse comprennent la fièvre, les douleurs musculaires et la fatigue. Les complications comprennent les fausses couches, la mortinaissance, la naissance prématurée et l’infection chez le nouveau-né.

Le traitement implique des antibiotiques.

1985 : Fromage Jalisco Products

En huit mois, une éclosion de listériose a touché 142 résidents du comté de Los Angeles. Cela a entraîné la mort de 10 nouveau-nés et de 18 adultes. Elle est également responsable de 20 fausses couches. Une enquête approfondie a établi un lien entre ces décès et les fromages à pâte molle mexicains de Jalisco Products. Selon le New England Journal of Medicinela cause présumée de l’éclosion était du lait non pasteurisé. L’entreprise a institué un rappel volontaire de ses produits.

1998-1999 : Hot dogs

Une éclosion de Listeria provenant de hot-dogs contaminés a touché au moins 100 personnes dans 24 États, causant la mort de 14 adultes et quatre fausses couches. La contamination a touché plus de neuf marques, dont Sara Lee Deli Meat. Cette épidémie s’est propagée à partir de l’usine de fabrication de Bil Mar Foods en Zélande, Michigan.

2002 : Viande de dinde Pilgrim’s Pride

La viande de dinde tranchée provenant de Pilgrim’s Pride a causé une éclosion généralisée de Listeria en Pennsylvanie, New York, New Jersey, Delaware, Maryland, Connecticut, Massachusetts, et Michigan. Cela a conduit à sept décès d’adultes et trois mortinaissances. L’entreprise a rappelé 27,4 millions de livres de produits avicoles.

2011 : Cantaloups

En 2011, on estime que 33 personnes est décédé d’un cantaloup contaminé. Au total, 147 personnes sont tombées malades. Les enquêtes ont permis de retracer la source du foyer jusqu’à l’usine de conditionnement de Jensen Farms, près de Holly, au Colorado.

Infections à l’hépatite A dues à la contamination des aliments

L’hépatite A est une maladie du foie. Ses symptômes peuvent inclure :

  • fièvre
  • jaunisse
  • urine sombre
  • douleur abdominale
  • peinture de joint
  • vomissement
  • perte d’appétit

Il n’existe pas de traitement spécifique pour l’hépatite A, mais votre médecin peut vous recommander le repos, un apport élevé en liquides et la nutrition. Afin de réduire le nombre d’éclosions, la CDC recommande le vaccin contre l’hépatite A pour tous les enfants de 12 mois et plus et pour certains adultes.

1997 : Fraises surgelées

Dans le comté de Calhoun, au Michigan, une épidémie d’hépatite A a touché 153 personnes. Le foyer était lié aux fraises congelées. Les baies contaminées étaient destinées à un programme fédéral de repas scolaires et ont été distribuées aux écoles de six États.

2003 : Salsa Chi-Chi’s et chili con queso

La plus grande épidémie d’hépatite A s’est produite dans un restaurant Chi-Chi’s à Monaca, en Pennsylvanie. Il a causé la mort de trois personnes et environ 555 personnes a attrapé le virus. Cela a incité le ministère de la Santé à fournir des vaccins contre l’hépatite A et des anticorps post-exposition. Le foyer a été attribué à des oignons verts contaminés importés du Mexique, utilisés dans la salsa et le chili con queso du restaurant. La chaîne de restaurants ne fonctionne plus.

2016 : Boissons Tropical Smoothie Cafe

Une épidémie d’hépatite A dans des restaurants Tropical Smoothie Cafe a touché neuf États. Le CDC a rapporté que 143 personnes sont tombées malades après avoir bu des smoothies à base de fraises surgelées importées d’Égypte. De ce nombre, 56 ont été hospitalisés. Aucun décès n’a été signalé à la suite de l’épidémie.

Protégez-vous contre les intoxications alimentaires

Les rappels d’aliments, les inspections gouvernementales et les règlements sur la manipulation des aliments sont des mesures préventives efficaces utilisées pour assurer la salubrité de nos aliments. Pour prévenir ou réduire le risque de maladies d’origine alimentaire, portez attention aux rappels d’aliments et vérifiez si votre cuisine contient des produits contaminés.

Consultez un médecin si c’est le cas :

  • vomissements ou selles sanguinolents
  • diarrhée de plus de trois jours
  • douleur abdominale extrême
  • signes de déshydratation (diminution de la miction, étourdissements, palpitations)
  • vision brouillée
  • fièvre supérieure à 38,6 °C (101,5 °F)

L’intoxication alimentaire peut mettre en danger la vie de personnes dont le système immunitaire est affaibli, notamment les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.

Il est également important d’adopter des pratiques sûres de manipulation des aliments.

Si vous soupçonnez que les aliments peuvent être abîmés ou contaminés, jetez-les à la poubelle. Mieux vaut prévenir que guérir ! Vous pouvez également vous tenir au courant des éclosions actuelles d’intoxication alimentaire en visitant le site Web de l CDC sur le site Web.