Le Kombucha est une boisson fermentée appréciée pour sa saveur unique et ses puissants bienfaits pour la santé.
Bien qu’il soit largement disponible dans les épiceries et les magasins d’aliments naturels, vous pouvez en faire votre propre en utilisant du thé, du sucre et un SCOBY.
Un SCOBY est une masse épaisse, caoutchouteuse et trouble qui facilite le processus de fermentation.
Cet article explique ce qu’est un kombucha SCOBY et comment le fabriquer soi-même.
Qu’est-ce qu’un Kombucha SCOBY ?
Un SCOBY, qui signifie « culture symbiotique de bactéries et de levure », est un ingrédient utilisé dans la fermentation et la production du kombucha.
La fermentation est un processus chimique par lequel les glucides comme le sucre ou l’amidon se transforment en alcool ou en acide (
L’apparence du SCOBY peut varier, mais il est typiquement dense, rond, caoutchouteux et opaque avec une odeur douce et vinaigrée.
Méfiez-vous des moisissures ou d’une forte odeur de fromage, qui peuvent indiquer que le SCOBY se décompose et qu’il faut le jeter.
La structure en forme de disque du SCOBY est composée principalement d’un type de fibre insoluble appelé cellulose.
Elle abrite également une variété d’espèces de levures et de bactéries qui facilitent le processus de fermentation (
D’autres aliments et boissons fermentés – comme le kéfir, le pain au levain et la bière d’épices – nécessitent des cultures symbiotiques similaires.
Une culture symbiotique de bactéries et de levures, ou SCOBY, facilite le processus de fermentation du kombucha.
Comment ça marche
Le kombucha est produit en ajoutant un SCOBY dans du thé noir ou vert sucré, puis en le laissant fermenter pendant 1-4 semaines.
Les bactéries et les levures du SCOBY décomposent les sucres du thé et les transforment en alcool, dioxyde de carbone et acides (3).
Le résultat est un produit pétillant au goût piquant, sucré et vinaigré. Ses saveurs spécifiques dépendent de la durée de fermentation, du type de thé utilisé et de l’ajout d’autres ingrédients comme des fruits, du jus ou des herbes.
La fermentation augmente également la concentration de probiotiques – un type de bactéries bénéfiques dans l’intestin qui ont de nombreux effets positifs sur la santé.
En fait, des études ont établi un lien entre la consommation de probiotiques et la réduction du taux de cholestérol, l’amélioration de l’immunité et la perte de poids, parmi d’autres avantages (
Un SCOBY, ajouté au thé sucré, transforme les sucres en alcool, dioxyde de carbone et acides. Le kombucha qui en résulte contient de nombreux probiotiques.
Choisir la bonne personne
Si vous êtes intéressé à brasser votre propre kombucha, l’obtention d’un SCOBY est la première étape.
Vous pouvez acheter des trousses de départ ou des cultures en ligne ou dans certains magasins d’aliments naturels.
Assurez-vous de chercher un SCOBY biologique chez un détaillant de bonne réputation pour réduire le risque d’exposition aux pesticides et assurer la qualité du produit (
Vous pouvez aussi emprunter un SCOBY d’un ami qui fait du kombucha maison ou rejoindre une communauté en ligne pour trouver un local avec un SCOBY en réserve.
Parce que le SCOBY continue de grandir avec chaque lot de kombucha, il peut être divisé et partagé en coupant simplement un morceau de 1 pouce (2,5 cm) du haut et en le passant.
Bien que le risque de contamination soit faible lorsqu’il est manipulé correctement, assurez-vous de jeter votre SCOBY immédiatement si vous remarquez des moisissures, une odeur désagréable ou tout signe de pourriture.
Vous pouvez acheter un SCOBY en ligne, en trouver un dans un magasin d’aliments naturels ou en emprunter un à un ami. Bien que le risque de contamination soit faible, jetez le SCOBY si vous remarquez des moisissures, une odeur désagréable ou d’autres signes de pourriture.
Comment s’approprier le vôtre
Il est également possible de cultiver votre propre SCOBY.
Vous pouvez le faire en utilisant du kombucha cru, non aromatisé et 1 tasse (250 ml) de thé vert ou noir sucré avec 1-2 cuillères à soupe (14-28 grammes) de sucre.
Il suffit de combiner le kombucha et le thé refroidi dans un bocal et de le couvrir hermétiquement avec un filtre à café ou un dishrag.
Placez le bocal dans un endroit chaud – entre 20 et 30 °C (68 et 80 °F) – et laissez-le fermenter jusqu’à 30 jours. Au fur et à mesure que le SCOBY commence à se former, il devient progressivement plus épais et moins translucide.
Une fois que le SCOBY a environ 1/4 de pouce (2/3 cm) d’épaisseur, vous pouvez l’utiliser pour préparer un nouveau lot de kombucha en utilisant du thé vert ou noir et du sucre.
Cultiver votre propre SCOBY est un processus simple – vous n’avez besoin que de kombucha cru, de thé sucré et de temps à perdre.
Un SCOBY est une culture symbiotique de bactéries et de levures utilisées dans la production du kombucha.
Vous pouvez en acheter un chez les détaillants locaux ou en ligne ou le faire à la maison en utilisant du kombucha cru, non aromatisé et du thé vert ou noir sucré.
Le risque de contamination est faible lorsqu’il est manipulé correctement. Néanmoins, jetez votre SCOBY si vous remarquez de la moisissure, une odeur désagréable ou d’autres signes de pourriture.
Fabriquer ou acheter votre propre SCOBY vous permet de préparer votre propre kombucha, vous donnant ainsi un accès constant à une gâterie riche en probiotiques et rafraîchissante.