Les œufs sont si nutritifs qu’on les appelle souvent les « multivitamines de la nature ».
Ils contiennent également des antioxydants uniques et de puissants nutriments pour le cerveau dont beaucoup de personnes souffrent de carences.
Voici 6 raisons pour lesquelles les œufs sont parmi les aliments les plus sains de la planète.
1. Les œufs entiers comptent parmi les aliments les plus nutritifs au monde
Un œuf entier contient une gamme étonnante de nutriments.
En fait, les nutriments qu’il contient sont suffisants pour transformer une seule cellule fécondée en un bébé poulet entier.
Les œufs sont pleins de vitamines, de minéraux, de protéines de haute qualité, de bons gras et de divers autres nutriments moins connus.
Un gros oeuf en contient (1) :
- Vitamine B12 (cobalamine) : 9% de l’ANR
- Vitamine B2 (riboflavine) : 15% de l’ANR
- Vitamine A : 6% de l’AJR
- Vitamine B5 (acide pantothénique) : 7% de l’ANR
- Sélénium : 22 % de l’AJR
- Les œufs contiennent également de petites quantités de presque toutes les vitamines et minéraux dont le corps humain a besoin, notamment le calcium, le fer, le potassium, le zinc, le manganèse, la vitamine E, le folate et bien d’autres.
Un gros oeuf contient 77 calories, dont 6 grammes de protéines de qualité, 5 grammes de matières grasses et des traces de glucides.
Il est très important de savoir que presque tous les nutriments sont contenus dans le jaune d’œuf, le blanc ne contient que des protéines.
Les œufs entiers sont incroyablement nutritifs, contenant une très grande quantité de nutriments par rapport aux calories. Les nutriments se trouvent dans les jaunes d’œuf, tandis que les blancs sont surtout des protéines.
2. Les œufs améliorent votre profil de cholestérol et n’augmentent PAS votre risque de maladie cardiaque
La principale raison pour laquelle les gens ont été mis en garde contre les œufs, c’est qu’ils sont pleins de cholestérol.
Un gros oeuf contient 212 mg de cholestérol, ce qui est beaucoup plus que la plupart des autres aliments.
Cependant, les sources alimentaires de cholestérol ont un effet minime sur le taux de cholestérol dans le sang (
Votre foie produit du cholestérol tous les jours. La quantité produite dépend de la quantité que vous mangez.
Si vous obtenez beaucoup de cholestérol des aliments, votre foie en produit moins. Si vous ne mangez pas de cholestérol, votre foie en produit davantage.
Le fait est que de nombreuses études montrent que les œufs améliorent votre profil de cholestérol.
Ils augmentent le cholestérol HDL (le « bon » cholestérol) et ont tendance à changer le LDL (le « mauvais » cholestérol) en un grand sous-type qui n’est pas aussi fortement associé à un risque accru de maladie cardiaque (
De multiples études ont examiné comment la consommation d’œufs affecte le risque de maladie cardiaque et n’ont trouvé aucun lien entre les deux (
Au contraire, les œufs ont été associés à des bienfaits pour la santé.
Une étude a révélé que la consommation de 3 œufs entiers par jour réduisait la résistance à l’insuline, augmentait le HDL et augmentait la taille des particules de LDL chez les personnes atteintes du syndrome métabolique (
Cependant, certaines études montrent un risque accru de maladie cardiaque chez les personnes atteintes de diabète. Cela nécessite toutefois d’autres recherches et ne s’applique probablement pas à un régime pauvre en glucides, qui peut, dans de nombreux cas, inverser le diabète de type 2 (
Des études montrent que les œufs améliorent le profil de cholestérol. Ils augmentent le cholestérol HDL (bon cholestérol) et augmentent la taille des particules LDL, ce qui devrait réduire le risque de maladie cardiaque.
3. Les œufs sont chargés de choline, un nutriment important pour le cerveau
La choline est un nutriment moins connu qui est souvent regroupé avec les vitamines du complexe B.
La choline est un nutriment essentiel pour la santé humaine et est nécessaire à divers processus de l’organisme.
Il est nécessaire à la synthèse du neurotransmetteur acétylcholine et est également un composant des membranes cellulaires.
Une faible consommation de choline a été impliquée dans les maladies du foie, les maladies cardiaques et les troubles neurologiques (
Cet élément nutritif peut être particulièrement important pour les femmes enceintes. Des études montrent qu’un faible apport en choline peut augmenter le risque d’anomalies du tube neural et entraîner une diminution de la fonction cognitive chez le bébé (
Beaucoup de gens n’ont pas assez de choline. Par exemple, une étude menée auprès de femmes enceintes au Canada a révélé que seulement 23 % d’entre elles avaient atteint l’apport adéquat de choline (
Les meilleures sources de choline dans l’alimentation sont le jaune d’œuf et le foie de boeuf. Un gros oeuf contient 113 mg de choline.
La choline est un nutriment essentiel dont peu de gens en ont assez. Le jaune d’œuf est une excellente source de choline.
4. Les œufs contiennent des protéines de haute qualité avec un profil d’acides aminés parfait
Les protéines sont les principaux éléments constitutifs de l’organisme et servent à la fois à des fins structurelles et fonctionnelles.
Ils se composent d’acides aminés qui sont liés entre eux, un peu comme des perles sur une ficelle, et ensuite pliés en formes complexes.
Il y a environ 21 acides aminés que votre corps utilise pour fabriquer ses protéines.
Neuf d’entre eux ne peuvent pas être produits par l’organisme et doivent être obtenus par l’alimentation. Ils sont connus sous le nom d’acides aminés essentiels.
La qualité d’une source de protéines est déterminée par ses quantités relatives de ces acides aminés essentiels. Une source de protéines qui les contient toutes dans les bons rapports est une source de protéines de haute qualité.
Les œufs sont parmi les meilleures sources de protéines dans l’alimentation. En fait, la valeur biologique (une mesure de la qualité des protéines) est souvent évaluée en la comparant aux œufs, qui obtiennent la note parfaite de 100 (
Les œufs sont une excellente source de protéines, avec tous les acides aminés essentiels dans les bons rapports.
5. Les œufs sont chargés de lutéine et de zéaxanthine, qui protègent les yeux
Il y a deux antioxydants dans les œufs qui peuvent avoir de puissants effets protecteurs sur les yeux.
On les appelle lutéine et zéaxanthine, toutes deux présentes dans le jaune.
La lutéine et la zéaxanthine ont tendance à s’accumuler dans la rétine, la partie sensorielle de l’œil, où elles protègent les yeux des rayons nocifs du soleil (
Ces antioxydants réduisent considérablement le risque de dégénérescence maculaire et de cataractes, qui sont parmi les principales causes de déficience visuelle et de cécité chez les personnes âgées (
Dans une étude, la consommation de 1,3 jaune d’œuf par jour pendant 4,5 semaines a augmenté les taux sanguins de zéaxanthine de 114 à 142 % et de lutéine de 28 à 50 % (
Les œufs sont très riches en lutéine et en zéaxanthine, des antioxydants qui peuvent réduire considérablement le risque de dégénérescence maculaire et de cataracte.
6. Les œufs pour le déjeuner peuvent vous aider à perdre du gras corporel
Les œufs ne contiennent que des quantités infimes de glucides, mais beaucoup de protéines et de matières grasses.
Ils obtiennent un score très élevé sur une échelle appelée indice de satiété, qui est une mesure de la contribution des aliments à la satiété (8).
Pour cette raison, il n’est pas surprenant de voir des études montrant que la consommation d’œufs au petit déjeuner peut entraîner une perte de graisse.
Dans une étude, 30 femmes obèses ou en surpoids ont consommé un déjeuner composé d’œufs ou de bagels. Les deux petits déjeuners contenaient la même quantité de calories.
Les femmes du groupe des ovules se sentaient plus rassasiées et mangeaient moins de calories pour le reste de la journée et pour les 36 heures suivantes (
Dans une autre étude qui a duré 8 semaines, la consommation d’œufs au petit-déjeuner a entraîné une perte de poids importante comparativement à la même quantité de calories dans les bagels. Le groupe des œufs (
- Perdu 65% de poids en plus.
- Perdu 16% de graisse corporelle en plus.
- A eu une réduction de 61 % plus importante de l’IMC.
- Avait une réduction de 34 % plus importante du tour de taille (un bon marqueur pour la graisse abdominale dangereuse).
Les oeufs sont très rassasiants. Par conséquent, manger des œufs au petit déjeuner peut réduire l’apport calorique plus tard dans la journée et favoriser la perte de graisse.
Tous les œufs ne sont pas identiques
Il est important de garder à l’esprit que tous les œufs ne sont pas créés égaux.
Les poules sont souvent élevées dans des usines, mises en cage et nourries avec des aliments à base de céréales qui modifient la composition nutritive finale de leurs œufs. Il est préférable d’acheter des œufs enrichis en oméga-3 ou des œufs de pâturage, qui sont plus nutritifs et plus sains.
Cependant, les oeufs conventionnels de supermarché sont toujours un bon choix si vous ne pouvez pas vous permettre ou accéder aux autres.
La teneur en nutriments des œufs dépend en grande partie de la façon dont les poules ont été nourries. Les œufs enrichis d’oméga-3 ou les œufs de pâturage ont tendance à être plus riches en nutriments sains.
Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs que vous puissiez trouver, car ils fournissent pratiquement toutes les vitamines et tous les minéraux dont vous avez besoin.
Pour couronner le tout, les œufs sont bon marché, ont un goût délicieux et accompagnent presque tous les aliments.
C’est vraiment un super aliment exceptionnel.