L’encre de seiche est un ingrédient populaire dans la cuisine méditerranéenne et japonaise.
Il ajoute une couleur noir-bleu distincte et un goût riche et savoureux aux plats.
Cependant, vous vous demandez peut-être ce qu’est exactement cet ingrédient et si vous devriez le manger.
Cet article explique ce qu’est l’encre de seiche et passe en revue ses avantages potentiels et sa sécurité.
Qu’est-ce que l’encre de seiche ?
L’encre de calmar, aussi appelée encre céphalopode, est une encre foncée produite par le calmar.
Il sert de mécanisme de défense, aidant l’animal à échapper aux prédateurs en obscurcissant leur vue (
L’encre contient de nombreux composés, dont la mélanine, les enzymes, les polysaccharides, les catécholamines (hormones), des métaux comme le cadmium, le plomb et le cuivre, ainsi que des acides aminés comme le glutamate, la taurine, l’alanine, la leucine, l’acide aspartique (
Le principal composé de l’encre de seiche est la mélanine, qui est le pigment responsable de la couleur foncée de l’encre. Elle est également présente chez l’homme et détermine la couleur de votre peau (
Les humains utilisent l’encre de seiche depuis des siècles, notamment en médecine traditionnelle, en écriture, en art, en cosmétique et comme additif alimentaire (
Aujourd’hui, il est principalement utilisé comme additif alimentaire dans les pâtes, le riz et les sauces dans de nombreux plats japonais et méditerranéens en raison de sa couleur foncée unique et de sa saveur riche et savoureuse.
L’encre de calmar est une encre foncée que les calamars produisent comme mécanisme de défense. Il contient de nombreux composés uniques, y compris la mélanine, et a une variété d’utilisations, y compris culinaires.
Avantages possibles pour la santé de l’encre de seiche
L’encre de seiche a été associée à divers bienfaits potentiels pour la santé.
Peut avoir des propriétés antimicrobiennes
Des études sur des éprouvettes et des animaux indiquent que cette encre possède des propriétés antimicrobiennes, ce qui pourrait lui permettre de neutraliser les bactéries et les virus nocifs (
Par exemple, une étude en éprouvette a révélé que l’extrait d’encre de calmar était efficace pour neutraliser les bactéries qui causent couramment les plaques dentaires, comme Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus, et Candida albicans (5).
Une autre étude en éprouvette a montré que les composés d’encre de calmar étaient capables de neutraliser les bactéries qui causent les maladies d’origine alimentaire, comme Escherichia coli et Listeria Monocytogenes (
Peut avoir des effets antioxydants
Les recherches suggèrent que l’encre de calmar possède de puissantes propriétés antioxydantes (
Les antioxydants sont des composés qui combattent les molécules potentiellement nocives appelées radicaux libres. Si les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, ils peuvent causer des dommages cellulaires et augmenter votre risque de maladies chroniques, comme le cancer, les maladies cardiaques et le diabète (
Plusieurs études sur des éprouvettes et des animaux indiquent que ces propriétés antioxydantes de l’encre de seiche proviennent de polysaccharides, qui sont de longues chaînes de molécules de sucre conjointes dont on a découvert qu’elles protègent des radicaux libres (
Peut aider à combattre le cancer
Certaines preuves suggèrent que l’encre de calmar a des propriétés anticancéreuses.
Des études en éprouvette montrent que l’encre peut réduire la taille de la tumeur et la propagation des cellules cancéreuses. Ces propriétés anticancéreuses semblent être liées aux fortes propriétés antioxydantes de l’encre.
Plus précisément, des études en éprouvette ont révélé que les protéines et les polysaccharides de l’encre de seiche peuvent freiner la croissance des cellules cancéreuses du sein, du poumon et de la prostate (
De plus, des études sur des animaux ont montré que les polysaccharides de l’encre de seiche peuvent protéger contre les dommages potentiels causés par les médicaments de chimiothérapie (
Bien que ces résultats soient prometteurs, il n’existe pas d’études humaines dans ce domaine et d’autres recherches sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
Autres avantages potentiels
Voici d’autres avantages potentiels de l’encre de seiche pour la santé :
- Peut réduire la tension artérielle. La recherche en éprouvette montre que l’encre de calmar contient des composés qui peuvent aider les vaisseaux sanguins à se dilater, ce qui améliore la tension artérielle (18).
- Peut combattre les ulcères d’estomac. Des études animales indiquent que l’encre peut réduire la production d’acide gastrique, ce qui peut protéger contre les ulcères d’estomac (
19 ,20 ,21 ). - Peut renforcer l’immunité. Une étude animale a révélé que l’encre de calmar favorisait la croissance et le développement des cellules immunitaires et améliorait l’immunité globale comparativement à une solution témoin (
22 ).
L’encre de seiche a été associée à divers bienfaits pour la santé dans des études sur des éprouvettes et sur des animaux. Toutefois, d’autres études humaines sur ces avantages sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions solides.
L’encre de calmar utilise
L’encre de seiche est utilisée depuis des siècles à de nombreuses fins.
Traditionnellement, il était utilisé en médecine chinoise pour traiter les problèmes cardiaques et sanguins. De plus, il a été largement utilisé au cours du XIXe siècle pour l’écriture, le dessin et la peinture (
Aujourd’hui, il est principalement utilisé comme ingrédient dans la cuisine.
Il est le plus souvent utilisé dans la cuisine méditerranéenne et japonaise, où sa couleur sombre et son goût savoureux contribuent à rehausser la saveur et l’attrait des sauces, ainsi que des pâtes et des plats de riz.
Les propriétés salées de l’encre de seiche proviennent de sa haute teneur en glutamate, un acide aminé qui est aussi un composé umami. Les aliments riches en glutamate ont un goût savoureux d’umami (
Si vous voulez essayer l’encre de seiche, vous pouvez récolter le sac d’encre d’un calmar entier. Sinon, pour un produit plus pratique, vous pouvez acheter de l’encre de seiche en bouteille ou emballée dans des magasins spécialisés ou en ligne.
Parce qu’il a un goût riche et savoureux, vous n’avez qu’à ajouter quelques cuillères à café à vos plats.
Il convient de noter que la plupart des encres à calamars vendues dans le commerce sont de l’encre de seiche. C’est parce que l’encre de seiche a une saveur plus riche et plus savoureuse. Par conséquent, pour mettre la main sur l’encre de seiche, assurez-vous de bien lire les étiquettes du produit que vous achetez (
L’encre de seiche a de nombreuses utilisations traditionnelles. Aujourd’hui, on l’utilise surtout en cuisine. Il a un goût riche et savoureux, vous n’avez donc besoin d’en utiliser que de petites quantités.
Devriez-vous manger de l’encre de seiche ?
L’encre de seiche est un additif alimentaire sûr qui peut aider à rehausser la saveur de vos plats.
Bien qu’elle ait été liée à une variété d’avantages pour la santé, ces résultats ne proviennent que d’études en éprouvette ou d’études sur des animaux. On ne sait pas si les mêmes effets s’appliquent aux humains.
De plus, l’encre de seiche est généralement consommée en petites quantités. Il est donc peu probable qu’il offre des avantages importants pour la santé.
Il n’y a pas suffisamment de preuves pour suggérer que les personnes allergiques aux mollusques et crustacés peuvent présenter des symptômes lorsqu’elles ingèrent de l’encre de seiche. Néanmoins, vous voudrez peut-être faire preuve de prudence si vous souffrez de ce type d’allergie.
L’encre de seiche est un additif alimentaire sûr qui peut ajouter de la saveur à vos plats. Cependant, il est peu probable qu’il ait des effets bénéfiques importants sur la santé humaine, car il est consommé en petites quantités.
L’encre de calmar est une encre foncée produite par le calmar comme mécanisme de défense.
Il a de nombreuses utilisations culinaires et contient des composés uniques.
Les études sur les éprouvettes et les animaux lient l’encre aux bienfaits pour la santé, mais la recherche sur les humains fait défaut. De plus, il est peu probable que les petites quantités habituellement utilisées soient bénéfiques pour votre santé.
Néanmoins, l’encre de seiche peut ajouter de la saveur et de la variété à vos plats, alors vous voudrez peut-être lui donner un coup de pouce pour ses propriétés culinaires uniques.