L’importance de la sécurité alimentaire
C’est presque l’heure du dîner, et le poulet est toujours dans le congélateur. La salubrité des aliments devient souvent une préoccupation secondaire dans ces situations, en partie parce que les gens ne prennent pas les maladies d’origine alimentaire au sérieux jusqu’à ce que ce soit eux qui souffrent.
Les maladies d’origine alimentaire sont graves et potentiellement mortelles : Environ 3 000 Américains en meurent chaque année, estime FoodSafety.gov.
Apprendre à décongeler correctement le poulet ne prend que quelques instants. Non seulement votre repas sera meilleur, mais vous vous sentirez mieux après l’avoir mangé.
Les dangers d’une utilisation inappropriée du
poulet manipulé
Les maladies d’origine alimentaire sont dangereuses et le poulet peut vous rendre très malade s’il n’est pas manipulé correctement. Selon le département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), les souches de bactéries les plus susceptibles de se trouver sur le poulet cru sont :
- Salmonelles
- Staphylocoque doré
- E. coli
- Listeria monocytogenes
Ce sont des bactéries qui peuvent, au mieux, vous rendre malade. Au pire, ils peuvent vous tuer. De bonnes pratiques de décongélation et de cuisson du poulet à une température interne de 165 ºF (74 ºC) réduiront considérablement vos risques.
Définitivement :
- Ne décongelez pas la viande sur le comptoir de la cuisine. Les bactéries se développent à température ambiante.
- Ne rincez pas le poulet à l’eau courante. Cela peut éclabousser les bactéries autour de votre cuisine, entraînant une contamination croisée.
4 façons sécuritaires de
décongeler le poulet
Il existe trois façons sécuritaires de décongeler le poulet, selon l’USDA. Une méthode permet de sauter la décongélation.
Utilisez le micro-ondes
C’est la méthode la plus rapide, mais souvenez-vous : Le poulet doit être cuit immédiatement après sa décongélation au micro-ondes. En effet, les micro-ondes chauffent la volaille à une température de 4,4 à 60 °C (40 à 140 °F), où les bactéries se développent. Seule la cuisson du poulet à la bonne température permet de tuer les bactéries potentiellement dangereuses.
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Utiliser de l’eau froide
Cela devrait prendre deux à trois heures. Pour utiliser cette méthode :
- Placez le poulet dans un sac de plastique étanche. Ceci empêchera l’eau d’endommager les tissus de la viande ainsi que toute bactérie d’infecter les aliments.
- Remplissez un grand bol ou l’évier de votre cuisine d’eau froide. Submerger le poulet en sac.
- Changer l’eau toutes les 30 minutes.
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Utilisez un réfrigérateur
Cette méthode exige le plus de préparation, mais c’est la plus fortement recommandée. Le poulet prend généralement une journée entière à décongeler, alors planifiez vos repas à l’avance. Une fois décongelée, la volaille peut rester au réfrigérateur pendant un jour ou deux avant la cuisson.
Ne décongelez pas du tout !
Selon l’USDA, il est parfaitement sécuritaire de cuire le poulet sans le décongeler dans le four ou sur la cuisinière. L’inconvénient ? Cela prendra un peu plus de temps – habituellement, d’environ 50 pour cent.
L’USDA déconseille de cuire du poulet congelé dans une mijoteuse. Il est conseillé de décongeler d’abord le poulet, puis de le cuire dans une mijoteuse, ce qui peut être un excellent moyen de préparer un repas savoureux. Commencez tôt dans la journée, et il sera prêt à être mangé à l’heure du dîner.
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Une manipulation appropriée de la viande de volaille réduira le risque de maladies d’origine alimentaire pour vous et votre famille. Prenez l’habitude de planifier vos repas 24 heures à l’avance et vous n’aurez aucun mal à vous assurer que votre volaille est prête à cuire à l’heure du dîner.