Le ghee est un type de beurre clarifié qui est fabriqué en chauffant le beurre et en permettant au liquide et au lait de se séparer du gras. Le lait caramélise et devient solide, et le reste de l’huile est du ghee.
Cet ingrédient est utilisé dans les cultures indiennes et pakistanaises depuis des milliers d’années. Utilisé à la place du beurre, le ghee présente plusieurs avantages.
Les différences entre le ghee et le beurre
Comprendre les différences entre le ghee et le beurre peut vous aider à déterminer quel ingrédient utiliser pour la cuisson.
Le ghee a un point de fumée plus élevé que le beurre, donc il ne brûle pas aussi vite. C’est parfait pour faire sauter ou frire des aliments. Le beurre peut fumer et brûler à 350 °F (177 °C), mais le ghee peut résister à la chaleur jusqu’à 485 °F (252 °C).
Le ghee produit également moins de toxine acrylamide lorsqu’il est chauffé que d’autres huiles. L’acrylamide est un composé chimique qui se développe lorsque les féculents sont préparés à haute température. Ce produit chimique a été connu pour augmenter le risque de cancer chez les animaux de laboratoire, mais il n’est pas certain qu’il augmente aussi le risque de cancer chez les humains.
Parce que le ghee sépare le lait du gras, ce substitut de beurre est sans lactose, ce qui le rend meilleur que le beurre si vous avez des allergies ou des sensibilités aux produits laitiers.
Lorsque vous choisissez entre le ghee et le beurre, il est également important de noter les différents profils nutritionnels pour chacun.
Le ghee a une concentration légèrement plus élevée de matières grasses que le beurre et plus de calories. Une cuillère à soupe de ghee contient environ 120 calories alors qu’une cuillère à soupe de beurre contient environ 102 calories. Les différences dans la teneur en matières grasses varient selon le fabricant de l’aliment, mais le ghee en contient généralement un peu plus. Voici une ventilation :
| Type de graisse par cuillère à soupe | Ghee | Beurre |
| saturé | 10 g | 7 g |
| monoinsaturés | 3.5 g | 3 g |
| polyinsaturé | 0.5 g | 0.4 g |
Les différences de matières grasses et de calories entre le ghee et le beurre sont négligeables. Donc, si vous surveillez votre apport en gras et en calories, choisir l’un plutôt que l’autre peut ne pas avoir d’impact sur votre santé.
Bien que le ghee et le beurre partagent des similitudes, ils diffèrent à plusieurs égards, y compris le point de fumée, la teneur en lactose et la concentration en matières grasses.
Quels types de gras sont sains ?
Différents types de matières grasses devraient être inclus dans une alimentation saine. Les gras monoinsaturés et polyinsaturés aident à maintenir un taux de cholestérol sain et offrent une protection contre les maladies du cœur. Ces acides gras essentiels proviennent des olives, des noix, des graines et du poisson.
Les gras saturés devraient également faire partie d’une alimentation saine. Ces matières grasses sont connues sous le nom de graisses solides parce qu’elles deviennent solides à température ambiante. Les gras saturés comprennent les produits d’origine animale comme le porc, le poulet et le bœuf.
Les directives alimentaires du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA) recommandent de limiter notre consommation de graisses saturées. Trop d’alcool peut augmenter votre risque de maladie cardiaque et d’hypercholestérolémie. Pour une alimentation saine, pas plus de 35 pour cent des calories quotidiennes totales devraient provenir des graisses, les graisses saturées représentant moins de 10 pour cent des calories quotidiennes totales.
Le corps décompose la graisse et l’utilise pour l’énergie et d’autres processus. Les gras insaturés peuvent réduire les triglycérides et le cholestérol, c’est pourquoi ils sont plus sains que les gras saturés. Trop de gras saturés dans le sang augmente le cholestérol et entraîne la formation de plaque dans les vaisseaux sanguins. Par conséquent, il devient plus difficile pour le sang et l’oxygène de voyager dans le corps. Cela augmente le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque.
Même si les gras insaturés sont plus sains, ils doivent être consommés avec modération. Trop de gras total – qu’il soit bon ou mauvais – peut augmenter le cholestérol et le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral.
Les gras insaturés sont plus sains que les gras saturés, mais les deux devraient être intégrés à une alimentation saine. A consommer avec modération.
Comment cuisiner avec du ghee
Il y a plusieurs façons d’utiliser le ghee en cuisine. En raison de son point de fumée plus élevé, utilisez-le pour faire sauter ou frire à une température plus élevée. Le ghee a également une saveur de noisette, qui crée un arôme sucré et ajoute un goût unique aux plats. Vous pouvez aussi essayer :
- en versant du ghee fondu sur du maïs soufflé ou en l’arrosant de légumes frais cuits à la vapeur ou de maïs en épi
- laisser durcir le ghee à la température ambiante et l’étaler sur les craquelins ou les rôties
- l’ajout de ghee dans les poêles lors du brouillage des œufs pour éviter qu’ils ne collent
- utiliser du ghee au lieu du beurre pour la purée de pommes de terre et les pommes de terre au four
- ghee en filet sur les légumes avant la cuisson pour une texture caramélisée
Le ghee s’utilise de préférence lors de la cuisson à haute température, par exemple lors de la friture ou de la sauté d’aliments.
Le beurre’normal’ est-il mauvais pour vous ?
Le beurre a une mauvaise réputation, mais il n’est pas mauvais pour la santé s’il est consommé avec modération. C’est aussi une alternative plus saine que la margarine. Il ne contient pas de gras trans, qui sont des huiles hydrogénées que l’on trouve dans différents types d’aliments comme les biscuits, les gâteaux et les craquelins. Les gras trans sont associés à un risque plus élevé de diabète de type 2, d’obstruction des artères et de maladie cardiaque.
Mais si le beurre peut améliorer le goût de tout, l’apport quotidien recommandé est de 6 cuillères à café.
Si vous ne regardez que l’apport en calories et en matières grasses, peu importe que vous choisissiez le ghee ou le beurre. Leurs profils nutritionnels sont presque identiques. Mais le fait de retirer le lait du ghee offre des avantages supplémentaires, à savoir l’absence de lactose et un point de fumée plus élevé.
Si vous êtes sensible au lactose ou si vous cuisinez à haute température, le ghee est le meilleur choix. Il est disponible dans les épiceries, les magasins d’aliments naturels, les fermes biologiques et en ligne. Ou vous pouvez faire le vôtre ! Faites simplement fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il se sépare en trois couches.