Les aliments en conserve sont souvent considérés comme moins nutritifs que les aliments frais ou congelés.
Certaines personnes prétendent qu’ils contiennent des ingrédients nocifs et qu’ils devraient être évités. D’autres disent que les aliments en conserve peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur les aliments en conserve.
Qu’est-ce que
des conserves ?
La mise en conserve est une méthode qui consiste à conserver les aliments pendant de longues périodes en les emballant dans des contenants hermétiques.
La mise en conserve a été développée pour la première fois à la fin du 18e siècle comme moyen de fournir une source de nourriture stable aux soldats et aux marins en guerre.
Le processus de mise en conserve peut varier légèrement selon le produit, mais il y a trois étapes principales. Il s’agit notamment de :
- Traitement. Les aliments sont pelés, tranchés, hachés, dénoyautés, désossés, décortiqués ou cuits.
- Etanchéité. Les aliments transformés sont scellés dans des boîtes de conserve.
- Chauffage. Les boîtes de conserve sont chauffées pour tuer les bactéries nocives et prévenir la détérioration.
Cela permet aux aliments d’être stables à la conservation et sûrs pour la consommation pendant 1 à 5 ans ou plus.
Les aliments en conserve courants comprennent les fruits, les légumes, les haricots, les soupes, les viandes et les fruits de mer.
La mise en conserve est une méthode utilisée pour conserver les aliments pendant de longues périodes. Il y a trois étapes principales : le traitement, le scellage et le chauffage.
Comment est-ce que
la mise en conserve a-t-elle une incidence sur les niveaux de nutriments ?
Les aliments en conserve sont souvent considérés comme moins nutritifs que les aliments frais ou congelés, mais les recherches montrent que ce n’est pas toujours le cas.
En fait, la mise en conserve préserve la plupart des éléments nutritifs d’un aliment.
Les protéines, les glucides et les graisses ne sont pas affectés par le processus. La plupart des minéraux et des vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K sont également retenus.
À ce titre, des études montrent que les aliments riches en certains nutriments conservent leur teneur élevée en nutriments après avoir été mis en conserve (
Pourtant, comme la mise en conserve implique généralement une chaleur élevée, les vitamines solubles dans l’eau comme les vitamines C et B peuvent être endommagées (3,
Ces vitamines sont sensibles à la chaleur et à l’air en général, de sorte qu’elles peuvent également être perdues pendant le traitement normal, la cuisson et les méthodes de stockage utilisées à la maison.
Cependant, même si le processus de mise en conserve peut endommager certaines vitamines, les quantités d’autres composés sains peuvent augmenter (
Par exemple, les tomates et le maïs libèrent plus d’antioxydants lorsqu’ils sont chauffés, ce qui fait des variétés en conserve de ces aliments une source encore meilleure d’antioxydants (
Mis à part les changements dans les niveaux de nutriments individuels, les aliments en conserve sont de bonnes sources de vitamines et de minéraux importants.
Dans une étude, les personnes qui mangeaient 6 aliments en conserve ou plus par semaine avaient un apport plus élevé de 17 nutriments essentiels, comparativement à celles qui mangeaient 2 aliments en conserve ou moins par semaine (
Certaines teneurs en éléments nutritifs peuvent diminuer à la suite du processus de mise en conserve, tandis que d’autres peuvent augmenter. Dans l’ensemble, les aliments en conserve peuvent fournir des niveaux de nutriments comparables à ceux de leurs équivalents frais ou congelés.
En conserve
les aliments sont abordables, pratiques et ne se gâtent pas facilement
Les aliments en conserve sont un moyen pratique et pratique d’ajouter des aliments plus riches en nutriments à votre alimentation.
La disponibilité d’aliments sûrs et de qualité fait défaut dans de nombreuses régions du monde, et la mise en conserve permet aux gens d’avoir accès à une grande variété d’aliments tout au long de l’année.
En fait, presque tous les aliments se trouvent aujourd’hui dans une boîte de conserve.
De plus, comme les aliments en conserve peuvent être conservés en toute sécurité pendant plusieurs années et qu’ils nécessitent souvent un temps de préparation minimal, ils sont incroyablement pratiques.
De plus, ils ont tendance à coûter moins cher que les produits frais.
Les aliments en conserve sont une source pratique et abordable de nutriments essentiels.
Ils peuvent
contiennent des traces de BPA
Le BPA (bisphénol-A) est un produit chimique qui est souvent utilisé dans l’emballage des aliments, y compris les boîtes de conserve.
Des études montrent que le BPA présent dans les aliments en conserve peut migrer de la paroi de la boîte dans les aliments qu’elle contient.
Une étude a analysé 78 aliments en conserve et a trouvé du BPA dans plus de 90 % d’entre eux. De plus, la recherche a clairement démontré que la consommation d’aliments en conserve est l’une des principales causes d’exposition au BPA (
Dans une étude, les participants qui ont consommé une portion de soupe en conserve par jour pendant 5 jours ont connu une augmentation de plus de 1 000 % du taux de BPA dans leur urine (
Bien que les preuves soient mitigées, certaines études humaines ont établi un lien entre le BPA et des problèmes de santé comme les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et la dysfonction sexuelle masculine (
Si vous essayez de minimiser votre exposition au BPA, manger beaucoup d’aliments en conserve n’est pas la meilleure idée.
Les aliments en conserve peuvent contenir du BPA, un produit chimique qui a été associé à des problèmes de santé comme les maladies cardiaques et le diabète de type 2.
Ils peuvent
contiennent des bactéries mortelles
Bien qu’ils soient extrêmement rares, les aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries dangereuses connues sous le nom de Clostridium botulinum.
La consommation d’aliments contaminés peut causer le botulisme, une maladie grave qui peut entraîner la paralysie et la mort si elle n’est pas traitée.
La plupart des cas de botulisme proviennent d’aliments qui n’ont pas été mis en conserve correctement à la maison. Le botulisme provenant de conserves commerciales est rare.
Il est important de ne jamais manger dans des boîtes de conserve qui sont bombées, bosselées, fissurées ou qui fuient.
Les aliments en conserve qui n’ont pas été traités correctement peuvent contenir des bactéries mortelles, mais le risque de contamination est très faible.
Certains contiennent
sel, sucre ou agents de conservation ajoutés
Du sel, du sucre et des agents de conservation sont parfois ajoutés pendant le processus de mise en conserve.
Certains aliments en conserve peuvent être riches en sel. Bien que cela ne pose pas de risque pour la santé de la plupart des gens, cela peut être problématique pour certains, comme ceux qui font de l’hypertension artérielle.
Ils peuvent également contenir des sucres ajoutés, qui peuvent avoir des effets nocifs.
L’excès de sucre a été associé à un risque accru de nombreuses maladies, dont l’obésité, les maladies cardiaques et le diabète de type 2 (
Une variété d’autres agents de conservation naturels ou chimiques peuvent également être ajoutés.
Du sel, du sucre ou des agents de conservation sont parfois ajoutés aux aliments en conserve pour améliorer leur saveur, leur texture et leur apparence.
Comment
de faire les bons choix
Comme pour tous les aliments, il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients.
Si l’apport en sel vous préoccupe, choisissez l’option « faible teneur en sodium » ou « sans sel ajouté ».
Pour éviter un surplus de sucre, choisissez des fruits en conserve dans de l’eau ou du jus plutôt que du sirop.
L’égouttage et le rinçage des aliments peuvent également réduire leur teneur en sel et en sucre.
De nombreux aliments en conserve ne contiennent aucun ingrédient ajouté, mais la seule façon d’en être certain est de lire la liste des ingrédients.
Tous les aliments en conserve ne sont pas créés égaux. Il est important de lire l’étiquette et la liste des ingrédients.
Le
ligne du bas
Les aliments en conserve peuvent être une option nutritive lorsque les aliments frais ne sont pas disponibles.
Ils fournissent les nutriments essentiels et sont incroyablement pratiques.
Cela dit, les aliments en conserve sont également une source importante de BPA, ce qui peut causer des problèmes de santé.
Les aliments en conserve peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain, mais il est important de lire les étiquettes et de choisir en conséquence.