Les termes « patate douce » et « igname » sont souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui crée beaucoup de confusion.
Bien que les deux soient des légumes-tubercules souterrains, ils sont en fait très différents.
Ils appartiennent à des familles de plantes différentes et ne sont que très éloignés les uns des autres.
Alors pourquoi toute cette confusion ? Cet article explique les principales différences entre les patates douces et les ignames.
Que sont les patates douces ?
Les patates douces, également connues sous le nom scientifique d’Ipomoea batatas, sont des légumes-racines féculents.
On pense qu’ils proviennent d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud, mais la Caroline du Nord est actuellement le plus grand producteur (
Étonnamment, les patates douces n’ont qu’un lien lointain avec la pomme de terre.
Comme une pomme de terre ordinaire, les racines tubéreuses de la patate douce sont consommées comme un légume. Leurs feuilles et leurs pousses sont aussi parfois consommées comme des légumes verts.
Cependant, la patate douce est un tubercule d’aspect très distinctif.
Ils sont longs et effilés, avec une peau lisse qui peut varier en couleur, allant du jaune, orange, rouge, brun ou violet au beige. Selon le type, la chair peut aller du blanc à l’orange en passant par le violet.
Il existe deux principaux types de patates douces :
Patates douces à peau noire et à chair orangée
Par rapport aux patates douces à peau dorée, elles sont plus douces et plus douces, avec une peau brun cuivré plus foncée et une chair orange vif. Ils ont tendance à être duveteux et humides et on les trouve couramment aux États-Unis.
Patates douces à peau dorée et à chair pâle
Cette version est plus ferme avec une peau dorée et une chair jaune clair. Elle a tendance à avoir une texture plus sèche et est moins sucrée que les patates douces à peau foncée.
Peu importe le type, les patates douces sont généralement plus sucrées et plus humides que les pommes de terre ordinaires.
C’est un légume extrêmement robuste. Leur longue durée de vie leur permet d’être vendus toute l’année. S’ils sont conservés correctement dans un endroit frais et sec, ils peuvent se conserver jusqu’à 2 à 3 mois.
Vous pouvez les acheter sous différentes formes, le plus souvent entières ou pelées, cuites et vendues en conserve ou congelées.
: Les patates douces sont un légume-racine féculent originaire d’Amérique centrale ou d’Amérique du Sud. Il existe deux variétés principales. Elles ont une longue durée de conservation et sont habituellement plus sucrées et plus humides que les pommes de terre ordinaires.
Que sont les ignames ?
Les ignames sont aussi un légume-tubercules.
Leur nom scientifique est Dioscorea, et ils sont originaires d’Afrique et d’Asie. On les trouve maintenant couramment dans les Caraïbes et en Amérique latine également. Plus de 600 variétés d’ignames sont connues et 95% d’entre elles sont encore cultivées en Afrique.
Comparativement aux patates douces, les ignames peuvent devenir très grosses. La taille peut varier de celle d’une petite pomme de terre jusqu’à 5 pieds (1,5 mètre). Sans compter qu’ils peuvent peser jusqu’à 132 livres (60 kg) (
Les ignames possèdent des caractéristiques distinctes qui les distinguent des patates douces, principalement leur taille et leur peau.
De forme cylindrique, leur peau est brune, rugueuse, rugueuse, semblable à de l’écorce et difficile à peler, mais elle s’adoucit après chauffage. La couleur de la chair varie du blanc ou jaune au violet ou rose chez les ignames matures.
Les ignames ont aussi un goût unique. Comparativement aux patates douces, les ignames sont moins sucrées et beaucoup plus amylacées et sèches.
Ils ont également tendance à avoir une bonne durée de conservation. Cependant, certaines variétés se conservent mieux que d’autres.
Aux États-Unis, les ignames véritables peuvent être difficiles à trouver. Ils sont importés et rarement trouvés dans les épiceries locales. Vos meilleures chances de les trouver sont dans les magasins d’alimentation internationaux ou ethniques.
: Les ignames véritables sont des tubercules comestibles originaires d’Afrique et d’Asie. Il existe plus de 600 variétés, dont la taille varie considérablement. Elles sont plus amylacées et plus sèches que les patates douces et on les trouve rarement dans les épiceries locales.
Pourquoi les gens les confondent-ils ?
Tant de confusion entoure les termes patates douces et ignames.
Les deux noms sont utilisés de façon interchangeable et souvent mal étiquetés dans les supermarchés.
Pourtant, ce sont des légumes complètement différents.
Quelques raisons peuvent expliquer comment cette confusion s’est produite.
Les esclaves africains qui sont venus aux États-Unis ont appelé la patate douce locale « nyami », ce qui signifie « igname » en anglais. C’est parce que cela leur rappelait les vraies ignames, un aliment de base qu’ils connaissaient en Afrique.
En outre, la variété de patate douce à peau plus foncée et à chair orange n’a été introduite aux États-Unis qu’il y a plusieurs décennies. Afin de le distinguer des patates douces à peau plus pâle, les producteurs les ont étiquetées « ignames ».
Le terme « igname » est maintenant davantage un terme de commercialisation pour les producteurs afin de distinguer les deux types de patates douces.
La plupart des légumes étiquetés comme « ignames » dans les supermarchés américains ne sont en fait qu’une variété de patates douces.
: La confusion entre patates douces et ignames est apparue lorsque les producteurs américains ont commencé à utiliser le terme africain « nyami », qui signifie « igname », pour distinguer les différentes variétés de patates douces.
Ils sont préparés et consommés différemment
Les patates douces et les ignames sont très polyvalentes. Ils peuvent être préparés par ébullition, cuisson à la vapeur, rôtissage ou friture.
La patate douce est plus communément trouvée dans les supermarchés américains, donc comme vous pouvez vous y attendre, elle est utilisée dans une plus large gamme de plats occidentaux traditionnels, aussi bien sucrés que salés.
Il est le plus souvent cuit au four, en purée ou rôti. On l’utilise couramment pour faire des frites de patates douces, une alternative aux pommes de terre cuites au four ou en purée. Il peut également être réduit en purée et utilisé dans les soupes et les desserts.
Comme aliment de base sur la table de l’Action de grâces, il est le plus souvent servi comme un ragoût de patates douces avec des guimauves ou du sucre ou fait dans une tarte aux patates douces.
D’autre part, les ignames véritables sont rarement trouvées dans les supermarchés occidentaux. Cependant, ils sont un aliment de base dans d’autres pays, en particulier en Afrique.
Leur longue durée de conservation leur permet d’être une source de nourriture stable pendant les périodes de mauvaise récolte (
En Afrique, ils sont le plus souvent bouillis, rôtis ou frits. Les ignames pourpres sont plus communément trouvées au Japon, en Indonésie, au Vietnam et aux Philippines et sont souvent utilisées dans les desserts.
Les ignames peuvent être achetées sous différentes formes : entières, en poudre ou en farine et en complément.
La farine d’igname est disponible en Occident chez les épiciers spécialisés dans les produits africains. On peut l’utiliser pour faire une pâte qui est servie en accompagnement de ragoûts ou de ragoûts. Il peut également être utilisé de la même façon que la purée de pommes de terre instantanée.
La poudre d’igname sauvage peut être trouvée dans certains magasins d’aliments naturels et de suppléments sous divers noms. Il s’agit notamment de l’igname sauvage mexicaine, de la racine de colique ou de l’igname chinoise.
: Les patates douces et les ignames sont bouillies, rôties ou frites. Les patates douces sont utilisées pour faire des frites, des tartes, des soupes et des casseroles. Les ignames sont plus communément trouvées en Occident sous forme de poudre ou de supplément de santé.
Leur teneur en éléments nutritifs varie
Une patate douce crue contient de l’eau (77 %), des glucides (20,1 %), des protéines (1,6 %), des fibres (3 %) et presque aucun gras (4).
En comparaison, une igname crue contient de l’eau (70 %), des glucides (24 %), des protéines (1,5 %), des fibres (4 %) et presque aucun gras (5).
Une portion de 3,5 onces (100 grammes) de patates douces cuites au four avec la peau contient (4) :
- Calories : 90
- Glucides : 20,7 grammes
- Fibres alimentaires : 3,3 grammes
- Lipides : 0,2 grammes
- Protéines : 2 grammes
- Vitamine A : 384 % VQ
- Vitamine C : 33% VQ
- Vitamine B1 (thiamine) : 7 % VQ
- Vitamine B2 (riboflavine) : 6 % VQ
- Vitamine B3 (niacine) : 7 % VQ
- Vitamine B5 (acide pantothénique) : 9% VQ
- Vitamine B6 (pyridoxine) : 14 % VQ
- Fer : 4% VQ
- Magnésium : 7 % VQ
- Phosphore : 5 % VQ
- Potassium : 14 % VQ
- Cuivre : 8% VQ
- Manganèse : 25% VQ Manganèse : 25% VQ
Une portion de 3,5 onces (100 grammes) d’igname bouillie ou cuite contient (5) :
- Calories : 116
- Glucides : 27,5 grammes
- Fibres alimentaires : 3,9 grammes
- Lipides : 0,1 grammes
- Protéines : 1,5 grammes
- Vitamine A : 2 % VQ
- Vitamine C : 20 % VQ
- Vitamine B1 (thiamine) : 6 % VQ
- Vitamine B2 (riboflavine) : 2 % VQ
- Vitamine B3 (niacine) : 3 % VQ
- Vitamine B5 (acide pantothénique) : 3 % VQ
- Vitamine B6 (pyridoxine) : 11 % VQ
- Fer : 3% VQ
- Magnésium : 5 % VQ
- Phosphore : 5 % VQ
- Potassium : 19 % VQ
- Cuivre : 8% VQ
- Manganèse : 19 % VQ Manganèse : 19
Les patates douces ont tendance à contenir un peu moins de calories par portion que les ignames. Ils contiennent également un peu plus de vitamine C et plus du triple de la quantité de bêta-carotène, qui se transforme en vitamine A dans le corps.
En fait, une portion de 3,5 onces (100 grammes) de patate douce vous fournira presque toute la quantité quotidienne recommandée de vitamine A, ce qui est important pour la vision normale et le système immunitaire (4).
Par contre, les ignames crues sont légèrement plus riches en potassium et en manganèse. Ces nutriments sont importants pour la santé des os, le bon fonctionnement du cœur, la croissance et le métabolisme (
Les patates douces et les ignames contiennent des quantités décentes d’autres micronutriments, comme les vitamines B, qui sont essentielles à de nombreuses fonctions de l’organisme, dont la production d’énergie et la création d’ADN.
Il est également important de tenir compte de l’index glycémique (IG) de chacun. L’IG d’un aliment donne une idée de la lenteur ou de la rapidité avec laquelle il affecte votre glycémie.
L’IG est mesuré sur une échelle de 0 à 100. Un aliment a un faible IG s’il fait monter lentement la glycémie, alors qu’un aliment à IG élevé fait monter rapidement la glycémie.
Les méthodes de cuisson et de préparation peuvent faire varier l’IG d’un aliment. Par exemple, les patates douces ont un IG moyen à élevé, variant de 44 à 96, tandis que les ignames ont un IG faible à élevé, variant de 35 à 77 (8).
L’ébullition, plutôt que la cuisson au four, la friture ou la torréfaction, est liée à un IG inférieur (
: Les patates douces contiennent moins de calories et plus de bêta-carotène et de vitamine C que les ignames. Les ignames contiennent un peu plus de potassium et de manganèse. Ils contiennent tous les deux des quantités décentes de vitamines B.
Leurs bienfaits potentiels pour la santé sont différents
Les patates douces sont une excellente source de bêta-carotène hautement disponible, qui a la capacité d’augmenter votre taux de vitamine A. Cela peut être très important dans les pays en développement où la carence en vitamine A est courante (
Les patates douces sont également riches en antioxydants, en particulier en caroténoïdes, dont on pense qu’ils aident à protéger contre les maladies cardiaques et à réduire le risque de cancer (
Certains types de patates douces, en particulier les variétés pourpres, sont considérés comme les plus riches en antioxydants – beaucoup plus élevés que de nombreux autres fruits et légumes (13).
De plus, certaines études suggèrent que certains types de patates douces peuvent aider à améliorer la régulation de la glycémie et à réduire le « mauvais » cholestérol LDL chez les personnes atteintes de diabète de type 2 (
Entre-temps, les bienfaits des ignames pour la santé n’ont pas fait l’objet d’études approfondies.
Il y a peu de preuves que l’extrait d’igname peut être un remède utile pour certains des symptômes désagréables de la ménopause.
Une étude menée auprès de 22 femmes ménopausées a révélé qu’un apport élevé d’ignames pendant 30 jours améliorait les taux d’hormones, réduisait le cholestérol LDL et augmentait les taux d’antioxydants (
Il est important de se rappeler qu’il s’agissait d’une petite étude et qu’il faut davantage de données probantes pour confirmer ces avantages pour la santé.
: La forte teneur en antioxydants des patates douces peut protéger contre les maladies, améliorer la régulation de la glycémie et réduire le « mauvais » cholestérol LDL. Les ignames peuvent aider à soulager les symptômes de la ménopause.
Effets néfastes
Bien que les patates douces et les ignames soient considérées comme des aliments sains et sécuritaires à consommer pour la plupart des gens, il peut être sage de prendre certaines précautions.
Par exemple, les patates douces contiennent des niveaux assez élevés d’oxalates. Il s’agit de substances d’origine naturelle qui sont généralement inoffensives. Cependant, lorsqu’ils s’accumulent dans l’organisme, ils peuvent causer des problèmes aux personnes à risque de calculs rénaux (
Des précautions doivent également être prises lors de la préparation des ignames.
Bien que les patates douces puissent être consommées crues sans danger, certains types d’ignames ne peuvent être consommées sans danger qu’une fois cuites.
Les protéines végétales naturelles présentes dans les ignames peuvent être toxiques et causer des maladies si elles sont consommées crues. L’épluchage et la cuisson complète des ignames enlèveront toutes les substances nocives (
: Les patates douces contiennent des oxalates qui peuvent augmenter le risque de calculs rénaux. Les ignames doivent être bien cuites pour éliminer les substances toxiques d’origine naturelle.
Les patates douces et les ignames sont des légumes complètement différents.
Cependant, ils sont à la fois nutritifs, savoureux et polyvalents.
Les patates douces ont tendance à être plus facilement disponibles et sont plus nutritives que les ignames, quoique légèrement supérieures. Si vous préférez une texture plus sucrée, plus moelleuse et plus moelleuse, optez pour les patates douces.
Les ignames ont une texture plus amylacée et plus sèche, mais peuvent être plus difficiles à trouver.
Tu ne peux vraiment pas te tromper non plus.