Les lectines sont une famille de protéines que l’on trouve dans presque tous les aliments, en particulier les légumineuses et les céréales.
Certaines personnes prétendent que les lectines augmentent la perméabilité intestinale et provoquent des maladies auto-immunes.
S’il est vrai que certaines lectines sont toxiques et nocives lorsqu’elles sont consommées en excès, il est facile de s’en débarrasser par la cuisson.
Ainsi, vous vous demandez peut-être si les lectines présentent un risque pour la santé.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les lectines.
Que sont les lectines ?
Les lectines constituent une famille diversifiée de protéines de liaison aux glucides que l’on trouve dans toutes les plantes et tous les animaux (
Alors que les lectines animales jouent divers rôles dans les fonctions physiologiques normales, le rôle des lectines végétales est moins clair. Cependant, ils semblent être impliqués dans les défenses des plantes contre les insectes et autres herbivores.
Certaines lectines végétales sont même toxiques. Dans le cas de la ricine toxique – une lectine de l’huile de ricin – ils peuvent être mortels.
Bien que presque tous les aliments contiennent des lectines, on estime que seulement 30 % des aliments couramment consommés aux États-Unis en contiennent des quantités importantes (
Les légumineuses, y compris les haricots, le soja et les arachides, sont les plus riches en lectines végétales, suivies des céréales et des plantes de la famille des morelles.
Les lectines sont une famille de protéines de liaison aux glucides. Ils sont présents dans presque tous les aliments, mais les quantités les plus élevées se trouvent dans les légumineuses et les céréales.
Certaines lectines peuvent être nocives
Comme les autres animaux, les humains ont du mal à digérer les lectines.
En fait, les lectines sont très résistantes aux enzymes digestives de votre corps et peuvent facilement passer à travers votre estomac inchangé (
Bien que les lectines dans les aliments végétaux comestibles ne constituent généralement pas un problème de santé, il y a quelques exceptions.
Par exemple, les haricots rouges crus contiennent de la phytohémagglutinine, une lectine toxique. Les principaux symptômes d’empoisonnement aux haricots rouges sont de fortes douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée (
Les cas signalés d’empoisonnement sont associés à des haricots rouges mal cuits. Les haricots rouges bien cuits peuvent être consommés en toute sécurité.
Certaines lectines peuvent causer des troubles digestifs. La phytohémagglutinine, que l’on trouve dans les haricots rouges crus, peut même être toxique.
La cuisson dégrade la plupart des lectines des aliments.
Les partisans du régime paléo prétendent que les lectines sont nocives, affirmant que les gens devraient retirer les légumineuses et les céréales de leur alimentation.
Pourtant, les lectines peuvent être pratiquement éliminées par la cuisson.
En fait, l’ébullition des légumineuses dans l’eau élimine presque toute activité de lectine (
Alors que les haricots rouges crus contiennent 20 000 à 70 000 unités d’hémagglutination (UHA), les haricots cuits n’en contiennent que 200 à 400 – une baisse massive.
Dans une étude, les lectines des fèves de soja ont été éliminées pour la plupart lorsque les fèves étaient bouillies pendant seulement 5 à 10 minutes (7).
Par conséquent, vous ne devriez pas éviter les légumineuses en raison de l’activité des lectines dans les légumineuses crues – car ces aliments sont presque toujours cuits en premier.
La cuisson à haute température élimine efficacement l’activité des lectines des aliments comme les légumineuses, ce qui les rend parfaitement sécuritaires pour la consommation.
Bien que certaines lectines alimentaires soient toxiques à fortes doses, les gens ne mangent généralement pas beaucoup.
Les aliments riches en lectine, comme les céréales et les légumineuses, sont presque toujours cuits d’une manière ou d’une autre avant d’être consommés.
Cela ne laisse qu’une quantité négligeable de lectines à consommer.
Cependant, les quantités présentes dans les aliments sont probablement beaucoup trop faibles pour constituer une menace pour les personnes en bonne santé.
La plupart de ces aliments contenant de la lectine sont riches en vitamines, minéraux, fibres, antioxydants et de nombreux composés bénéfiques.
Les bienfaits de ces nutriments sains l’emportent largement sur les effets négatifs des quantités infimes de lectines.