Le cresson de fontaine est un vert feuillu souvent négligé qui contient un puissant punch nutritif.
Ses petites feuilles rondes et ses tiges comestibles ont une saveur poivrée et légèrement épicée.
Le cresson de fontaine fait partie de la famille des Brassicaceae, qui comprend également le chou frisé, le chou de Bruxelles et le chou (
Autrefois considérée comme une mauvaise herbe, elle a été cultivée pour la première fois au Royaume-Uni au début des années 1800, mais elle est maintenant cultivée dans des lits d’eau partout dans le monde.
Voici 10 bienfaits impressionnants du cresson de fontaine pour la santé.
1. Contient des éléments nutritifs, en particulier de la vitamine K
Le cresson de fontaine est faible en calories, mais contient une vaste gamme de nutriments.
La densité nutritionnelle est une mesure des nutriments qu’un aliment contient par rapport à la quantité de calories qu’il fournit. Par conséquent, le cresson de fontaine est un aliment extrêmement riche en nutriments.
En fait, elle se classe au premier rang de la liste Powerhouse Fruits and Vegetables du Centers for Disease Control des États-Unis (
Une tasse (34 grammes) de cresson de fontaine contient les ingrédients suivants (3) :
- Calories : 4
- Carburants : 0,4 grammes
- Protéines : 0,8 grammes
- Lipides : 0 grammes
- Fibre : 0,2 grammes
- Vitamine A : 22 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Vitamine C : 24 % de l’AQR
- Vitamine K : 106 % de l’AQR
- Calcium : 4 % de l’AQR
- Manganèse : 4 % de l’AQR
Comme vous pouvez le constater, une tasse (34 grammes) de cresson de fontaine fournit plus de 100 % de l’AQR de la vitamine K, une vitamine liposoluble nécessaire à la coagulation sanguine et à la santé des os (4).
Le cresson de fontaine contient également de petites quantités de vitamine E, thiamine, riboflavine, vitamine B6, folate, acide pantothénique, magnésium, phosphore, potassium, sodium et cuivre (3).
Le cresson de fontaine contient de nombreuses vitamines et minéraux importants, dont plus de 100 % de l’AQR de la vitamine K.
2. Une teneur élevée en antioxydants peut réduire le risque de maladies chroniques
Le cresson de fontaine regorge de composés végétaux appelés antioxydants qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, qui sont des molécules nocives qui causent le stress oxydatif.
Le stress oxydatif a été associé à plusieurs maladies chroniques, dont le diabète, le cancer et les maladies cardiovasculaires (
Heureusement, les régimes riches en antioxydants comme le cresson de fontaine peuvent aider à protéger contre le stress oxydatif, ce qui peut réduire votre risque de contracter ces maladies.
Une étude sur les composés antioxydants de 12 légumes crucifères différents a révélé la présence de plus de 40 flavonoïdes uniques, un type de produit chimique végétal, dans le cresson de fontaine (
En fait, le cresson de fontaine a surclassé tous les autres légumes de cette étude en termes de quantité totale de phénols et de capacité à neutraliser les radicaux libres (
De plus, des études ont établi un lien entre les antioxydants présents dans le cresson de fontaine et un risque moindre de cancer, de diabète et de maladie cardiaque (
Le cresson de fontaine est extrêmement riche en antioxydants, ce qui peut aider à prévenir les maladies chroniques comme le diabète, le cancer et les maladies du cœur.
3. Contient des composés qui peuvent prévenir certains types de cancer
Comme le cresson de fontaine est riche en substances phytochimiques, il peut réduire votre risque de développer certains types de cancer.
Le cresson de fontaine et d’autres légumes crucifères contiennent des glucosinolates, qui sont activés en composés appelés isothiocyanates lorsqu’ils sont coupés avec un couteau ou mâchés (
Les isothiocyanates comprennent des produits chimiques comme le sulforaphane et l’isothiocyanate de phénéthyle (PEITC) (
Ces composés protègent contre le cancer en protégeant les cellules saines des dommages, en inactivant les produits chimiques cancérigènes et en bloquant la croissance et la propagation des tumeurs (
Il a été démontré que les isothiocyanates présents dans le cresson de fontaine préviennent les cancers du côlon, du poumon, de la prostate et de la peau (
De plus, la recherche démontre que les isothiocyanates et le sulforaphane présents dans le cresson de fontaine suppriment la croissance des cellules cancéreuses du sein (
Le cresson de fontaine contient de puissants composés anticancéreux appelés isothiocyanates qui ont démontré leur efficacité contre plusieurs types de cancer.
4. Bénéfique pour la santé cardiovasculaire de nombreuses façons impressionnantes
Manger du cresson de fontaine peut être bénéfique pour la santé cardiaque de plusieurs façons différentes.
Le cresson de fontaine est un légume crucifère
Le cresson de fontaine fait partie de la famille des légumes crucifères. Une alimentation riche en légumes crucifères peut être bénéfique pour la santé cardiaque.
Un examen des études menées chez plus de 500 000 personnes a établi un lien entre la consommation de légumes crucifères et une réduction de 16 % du risque de maladie cardiaque (
Les antioxydants améliorent la santé cardiaque
Le cresson de fontaine contient les antioxydants bêta-carotène, zéaxanthine et lutéine. De faibles taux de ces caroténoïdes sont associés aux maladies cardiaques et à l’hypertension artérielle (
Des études ont démontré que des taux élevés de caroténoïdes protègent non seulement contre le développement de maladies cardiaques, mais réduisent également le risque de crise cardiaque et d’AVC (
Les nitrates alimentaires améliorent la santé des vaisseaux sanguins
Le cresson de fontaine contient également des nitrates alimentaires qui favorisent la santé des vaisseaux sanguins en réduisant l’inflammation et en diminuant la rigidité et l’épaisseur de vos vaisseaux sanguins (
Il a également été démontré que les nitrates alimentaires abaissent la tension artérielle en augmentant la quantité d’oxyde nitrique dans le sang (
Le cresson de fontaine peut réduire le cholestérol
De plus, le cresson de fontaine peut aider à réduire le cholestérol, ce qui peut améliorer la santé cardiaque.
Au cours d’une étude de 10 jours chez des rats présentant un taux de cholestérol élevé, le traitement à l’extrait de cresson de fontaine a réduit le cholestérol total de 34 % et le « mauvais » cholestérol LDL de 53 % (
Le cresson de fontaine a de nombreux bienfaits potentiels pour la santé du cœur, y compris l’abaissement de la tension artérielle et du taux de cholestérol. Les régimes riches en légumes crucifères sont liés à un risque moindre de maladies cardiaques.
5. La teneur en minéraux et en vitamine K protège contre l’ostéoporose
Le cresson de fontaine contient de nombreux minéraux nécessaires à la santé des os, dont le calcium, le magnésium, le potassium et le phosphore (3).
Bien que le calcium soit bien connu pour ses effets sur la santé des os, le magnésium, la vitamine K et le potassium jouent également un rôle important (
Une alimentation équilibrée riche en légumes riches en nutriments est corrélée à un effet positif sur la santé des os (
De plus, une tasse (34 grammes) de cresson de fontaine fournit plus de 100 % de l’AQR de la vitamine K (3).
La vitamine K est un composant de l’ostéocalcine, une protéine qui constitue un tissu osseux sain et aide à réguler le renouvellement osseux (4,
Dans une étude, les personnes ayant l’apport le plus élevé en vitamine K étaient 35 % moins susceptibles de subir une fracture de la hanche que les personnes ayant l’apport le plus faible (
Le cresson de fontaine contient de nombreux nutriments importants pour la santé des os, y compris plus de 100 % de l’AQR de la vitamine K.
6. Stimule la fonction immunitaire grâce à un taux élevé de vitamine C
Le cresson de fontaine contient 15 mg de vitamine C par tasse (34 grammes), soit 20 % de l’AQR pour les femmes et 17 % pour les hommes (3).
La vitamine C est reconnue pour ses effets bénéfiques sur la santé immunitaire. Une carence en vitamine C a été associée à une diminution de la fonction immunitaire et à une inflammation accrue (
La vitamine C stimule votre système immunitaire en augmentant la production de globules blancs qui combattent les infections (
Bien que des études dans la population générale n’aient pas démontré de façon concluante que la vitamine C diminue le risque de rhume, elle réduit la durée des symptômes de 8 % (
Le cresson de fontaine est une bonne source de vitamine C, qui favorise la santé du système immunitaire et réduit le risque d’infection.
7. La densité des nutriments peut favoriser la perte de poids
Bien qu’il n’ait pas fait l’objet d’études spécifiques, le cresson de fontaine peut aussi avoir des avantages pour la gestion du poids.
C’est un aliment extrêmement riche en nutriments – une tasse (34 grammes) ne contient que quatre calories mais fournit plusieurs nutriments importants (3).
Si vous essayez de perdre du poids, il vaut certainement la peine d’essayer d’ajouter ce légume nutritif et faible en calories à votre alimentation.
Le cresson de fontaine est un légume très nutritif qui peut vous aider à faire le plein pour très peu de calories, ce qui peut aider à perdre du poids.
8. Les nitrates alimentaires peuvent améliorer la performance sportive
Les légumes de la famille des Brassicaceae contiennent des niveaux élevés de nitrates alimentaires (
Les nitrates sont des composés naturellement présents dans les aliments comme les betteraves, les radis et les légumes verts à feuilles comme le cresson de fontaine (
Ils détendent vos vaisseaux sanguins et augmentent la quantité d’oxyde nitrique dans votre sang, ce qui peut améliorer vos performances physiques (
De plus, le nitrate alimentaire abaisse la tension artérielle au repos et réduit la quantité d’oxygène nécessaire pendant l’exercice, ce qui peut augmenter la tolérance à l’effort (
Plusieurs études sur les nitrates alimentaires provenant de betteraves et d’autres légumes ont démontré une amélioration de la performance physique chez les athlètes (
Cependant, une petite étude chez des personnes en bonne santé ayant pris 100 grammes de cresson de fontaine par jour pendant sept jours a révélé que le cresson de fontaine augmentait la production de dioxyde de carbone pendant l’exercice, ce qui peut avoir un impact négatif sur la performance (
Bien qu’un nombre considérable de recherches indiquent que les nitrates alimentaires peuvent améliorer la performance à l’effort, il n’existe pas de preuves concluantes que le cresson de fontaine améliore la performance sportive.
Le cresson de fontaine est une source de nitrates alimentaires, qui ont été associés à l’amélioration des performances sportives. Cependant, aucune étude sur le cresson de fontaine ne confirme actuellement ces effets bénéfiques.
9. Riche en caroténoïdes et en vitamine C, qui peuvent protéger la santé oculaire
Le cresson de fontaine contient de la lutéine et de la zéaxanthine, qui sont des composés antioxydants de la famille des caroténoïdes.
De nombreuses études ont montré que la lutéine et la zéaxanthine sont essentielles à la santé oculaire (
En particulier, ils protègent vos yeux contre les dommages causés par la lumière bleue (
La lutéine et la zéaxanthine ont également été associées à un risque moindre de dégénérescence maculaire liée à l’âge et de cataracte (
De plus, la vitamine C du cresson de fontaine est associée à un risque moindre de développer des cataractes (
Le cresson de fontaine contient les caroténoïdes lutéine et zéaxanthine, essentiels à la santé des yeux. Le cresson de fontaine est également une bonne source de vitamine C, qui peut protéger contre les cataractes.
10. Ajout polyvalent à n’importe quel repas
Le cresson de fontaine peut être utilisé dans une grande variété de plats.
Cependant, pour tirer le meilleur parti de ses composés antioxydants actifs, il est préférable de le consommer cru ou légèrement cuit à la vapeur (
Voici quelques façons faciles d’ajouter le cresson de fontaine à votre alimentation :
- Saupoudrez-le sur votre salade.
- Vers la fin de la cuisson, incorporez-le à votre soupe.
- Utilisez-le pour remplacer la laitue dans un sandwich.
- Transformez-le en pesto en le mélangeant avec de l’ail et de l’huile d’olive.
- Servir avec des œufs.
- Utilisez-le pour garnir n’importe quel plat.
Le cresson de fontaine est un ajout polyvalent à votre routine de repas. Mangez-le dans une salade, une soupe ou un sandwich ou utilisez-le pour garnir n’importe quel plat.
Le cresson de fontaine est un légume puissant qui contient plusieurs nutriments importants, mais qui est extrêmement faible en calories.
Il contient une pléthore d’antioxydants, ce qui peut réduire votre risque de maladie cardiaque et de plusieurs types de cancer.
C’est aussi une bonne source de minéraux qui protègent vos os.
De plus, le cresson de fontaine est un ajout délicieux à tout repas et constitue un bon changement par rapport à la laitue ou aux épinards habituels.
Bien que le cresson de fontaine ne soit pas l’un des légumes les plus populaires, son profil nutritionnel en fait un excellent complément à votre alimentation.