Le fromage à la crème est un fromage à pâte molle de consistance onctueuse.
Il a un goût doux et est une pâte à tartiner populaire pour le pain, les craquelins et les bagels.
Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur le fromage à la crème, y compris sa nutrition, ses bienfaits pour la santé et ses inconvénients.
Comment c’est fait
Le fromage à la crème est généralement fabriqué à partir de crème, mais il peut aussi être fabriqué avec une combinaison de crème et de lait (
Tout d’abord, la crème est traitée thermiquement par pasteurisation pour tuer tout micro-organisme potentiellement dangereux. Ensuite, des bactéries lactiques sont introduites, ce qui rend le fromage légèrement acide (
De là, les gouttelettes de graisse de la crème sont brisées en gouttes plus petites et plus uniformes, créant un produit lisse (
Des additifs comme la gomme de caroube et la carraghénane épaississent le fromage. Enfin, une enzyme coagulante – d’origine végétale ou animale – est incluse pour améliorer la fermeté (
Aux États-Unis, le fromage à la crème doit contenir au moins 33 % de matières grasses et moins de 55 % d’humidité en poids. Toutefois, dans certains pays, une teneur plus élevée en matières grasses peut être requise (
Le fromage à la crème est fabriqué à partir de crème ou d’une combinaison de crème et de lait. Il devient légèrement acide par l’ajout de bactéries lactiques.
Nutrition
Plusieurs types de fromage à la crème sont disponibles à l’achat, y compris le fromage ordinaire, le fromage double crème, le fromage fouetté et le fromage aromatisé.
Par conséquent, son profil nutritionnel dépend du produit et de la marque spécifiques.
En général, 1 once (28 grammes) de fromage à la crème ordinaire fournit (6) :
- Calories : 99
- Protéines : 2 grammes
- Lipides : 10 grammes
- Carburants : 2 grammes
- Fibre : 0 grammes
- Vitamine A : 10 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Riboflavine (vitamine B2) : 5% de la VQ
Le fromage à la crème est riche en matières grasses et contient une petite quantité de glucides et de protéines. C’est une bonne source de vitamine A et apporte de la riboflavine (vitamine B2).
Le fromage à la crème fouetté contient moins de gras et moins de calories par portion (6).
Le fromage à la crème est riche en matières grasses et constitue une bonne source de vitamine A et de riboflavine.
Avantages
En plus d’être une tartinade savoureuse, le fromage à la crème présente certains avantages pour la santé.
Bonne source de vitamine A
Le fromage à la crème contient une quantité importante de vitamine A.
Seulement 1 once (28 grammes) contient 87 mg de vitamine A, soit 10% de la VQ (6). Cette vitamine est liposoluble et particulièrement importante pour votre vision (
Il soutient également votre système immunitaire et aide à protéger l’intégrité de nombreux tissus, tels que votre peau, vos poumons et vos intestins (
Fournit des antioxydants
Le fromage à la crème est une source de plusieurs antioxydants qui défendent votre corps contre les molécules instables appelées radicaux libres. Lorsque les niveaux de radicaux libres deviennent trop élevés dans votre corps, cela peut entraîner des dommages cellulaires.
Le fromage à la crème contient de petites quantités d’antioxydants caroténoïdes, dont la lutéine et la zéaxanthine, qui sont particulièrement importants pour la santé des yeux (6,
Peut avoir des effets probiotiques
Le fromage à la crème est fabriqué à partir d’une culture de bactéries lactiques.
Certaines de ces souches de bactéries sont des probiotiques, qui sont des bactéries amicales qui offrent des bienfaits pour la santé (
Par exemple, certaines espèces de lactobacilles soutiennent votre système immunitaire en réduisant la réponse inflammatoire, tandis que d’autres espèces stimulent votre système immunitaire lorsqu’elles sont exposées à une infection (
Au cours d’une étude de huit semaines, des souris ayant consommé du fromage à la crème Lactococcus chungangensis ont présenté des taux accrus d’acides gras à chaîne courte bénéfiques et un profil bactérien amélioré dans leurs selles (
Les acides gras à chaîne courte sont la principale source d’énergie des cellules du côlon. Ils réduisent également l’inflammation dans votre corps, ce qui peut être bénéfique pour les personnes atteintes de certains troubles inflammatoires (
Ces résultats sont prometteurs, mais des études humaines sont nécessaires.
Puisque le chauffage tue les probiotiques, recherchez des fromages à la crème portant l’étiquette « cultures vivantes et actives », ce qui signifie que le produit contient des probiotiques vivants.
Faible teneur en lactose
Le lactose est un type de sucre présent dans les produits laitiers comme le lait, le fromage et le yogourt.
Pourtant, certaines personnes sont incapables de digérer ce sucre. Cette condition est appelée intolérance au lactose, qui peut causer des symptômes comme des ballonnements, des gaz et de la diarrhée (
Les personnes atteintes de cette condition devraient limiter ou éviter les produits laitiers.
Cependant, la recherche montre que la plupart des personnes intolérantes au lactose peuvent tolérer de petites quantités allant jusqu’à 12 grammes de lactose par repas (
Comme le fromage à la crème contient moins de 2 grammes de lactose par once (28 grammes), les personnes intolérantes au lactose peuvent ne pas avoir de problème (6).
Le fromage à la crème est une excellente source de vitamine A, faible en lactose et une bonne source d’antioxydants. Il peut également avoir des effets probiotiques.
Inconvénients possibles
Malgré ses bienfaits pour la santé, le fromage à la crème peut présenter certains inconvénients.
Faible en protéines
Le fromage à la crème contient une petite quantité de protéines, avec une portion typique de 1 once (28 grammes) fournissant moins de 2 grammes. C’est beaucoup moins que de nombreuses autres formes de fromage à pâte molle, y compris le brie et le fromage de chèvre (6, 19, 20).
Les protéines sont essentielles au maintien de la masse et de la force musculaires. Il vous aide également à vous sentir rassasié après les repas (
Ainsi, vous devriez manger beaucoup d’autres bonnes sources de protéines, comme la viande, le poisson, les œufs, les haricots, les lentilles et d’autres aliments laitiers.
Faible durée de conservation
Le fromage à la crème a une durée de conservation relativement courte.
Des facteurs comme la transformation, l’emballage et l’entreposage influent sur la durée de conservation de la fraîcheur.
Bien que la pasteurisation tue les microorganismes dangereux, sa forte teneur en eau pose toujours un risque de contamination microbienne (
En général, le fromage à la crème doit être consommé dans les 2 semaines suivant son ouverture et conservé au réfrigérateur (24).
Pour réduire la croissance microbienne, étalez-la avec un couteau propre et refermez toujours l’emballage. Le fromage à la crème doit être fini avant la date de péremption et jeté si vous remarquez une odeur ou une moisissure inhabituelle (
Le fromage à la crème est pauvre en protéines et doit être consommé dans les 2 semaines suivant son ouverture.
Un ingrédient polyvalent
Le fromage à la crème est extrêmement polyvalent.
Sa texture crémeuse en fait un ingrédient populaire dans les plats sucrés et salés. Bien qu’on l’utilise surtout comme tartinade sur les bagels, les craquelins et les rôties, on l’ajoute aussi aux garnitures pour les sandwichs ou les pommes de terre au four, ainsi que pour les sauces crémeuses (
Il peut même être jumelé à du saumon fumé pour une collation ou une entrée succulente.
De plus, il est populaire pour les gâteaux au fromage et autres desserts comme les brownies et les biscuits (
Le fromage à la crème est une tartinade populaire qui est aussi utilisée dans les produits de boulangerie, comme les gâteaux au fromage.
Le fromage à la crème est une tartinade laitière polyvalente.
C’est une bonne source de vitamine A et ne fournit pas beaucoup de lactose. Cependant, il est faible en protéines et riche en gras et en calories, il est donc préférable de l’utiliser avec modération.
Notamment, les versions comme le fromage à la crème fouetté sont plus faibles en gras et en calories.