Les protéines sont un élément essentiel d’une alimentation équilibrée.
Bien qu’il puisse être obtenu à partir d’une variété de sources, le poulet et la dinde sont parmi les aliments riches en protéines les plus populaires.
Cet article explore la teneur en protéines de la dinde et du poulet et discute des choix qui pourraient être les plus sains.
Protéines dans la viande blanche
La plus grande partie de la viande blanche du poulet et de la dinde provient des poitrines et des ailes.
La couleur apparaît plus blanche par rapport aux parties plus foncées de la volaille en raison d’une teneur plus faible en protéine myoglobine. La myoglobine transporte et stocke l’oxygène dans le muscle et est responsable de la teinte brun-rougeâtre des morceaux de viande plus foncés (1).
Viande de poitrine
La viande de poitrine est l’une des coupes de volaille les plus populaires, en particulier chez les adeptes du fitness et des régimes, en raison de sa teneur élevée en protéines et faible en calories.
Voici une comparaison de la teneur en protéines d’une once (28 grammes) de viande de poitrine rôtie (2, 3) :
- Poitrine de poulet : 9 grammes
- Poitrine de dinde : 8 grammes
Le poulet prend la tête avec un gramme de protéines de plus que la dinde par once (28 grammes) de viande. Cependant, sur le plan nutritionnel, cette différence est négligeable. L’un ou l’autre choix serait une bonne source de protéines pour un repas.
Aile Viande
La viande blanche provenant des ailes du poulet et de la dinde est très semblable sur le plan nutritionnel à la viande de poitrine. La teneur en protéines, en particulier, est presque la même pour les deux oiseaux par rapport à la viande de poitrine.
La viande de poulet et de dinde fournit la même quantité de protéines par once (28 grammes) – environ 9 grammes (4, 5).
Il y a très peu de différence dans la teneur en protéines des morceaux de viande blanche de poulet et de dinde. La poitrine de poulet fournit 1 gramme de protéines de plus que la poitrine de dinde, mais la teneur en protéines du poulet et de la viande des ailes de dinde est identique.
Protéines dans la viande brune
Le terme « foncé » est utilisé pour décrire les morceaux de viande de couleur rouge-brun.
Les coupes ont ce pigment en raison d’une concentration élevée de la protéine myoglobine (1).
Comme la myoglobine aide au transport et au stockage de l’oxygène dans les cellules musculaires, la viande brune se trouve habituellement dans les groupes musculaires plus actifs, comme les cuisses et les cuisses de poulet et de dinde (1).
Viande de pattes
Parfois appelée pilon, la cuisse de poulet et de dinde fournit une quantité égale de protéines par once (28 grammes) – environ 8 grammes (6, 7).
Viande de cuisse
La viande de cuisse du poulet et de la dinde se trouve juste au-dessus de la cuisse. Parfois, il est vendu encore attaché à la jambe en une seule coupe.
Par once (28 grammes) de viande, la dinde fournit un gramme supplémentaire de protéines par rapport au poulet (8, 9) :
- Cuisse de poulet : 7 grammes
- Cuisse de dinde : 8 grammes
Bien que la viande de cuisse de dinde soit techniquement la source de protéines la plus élevée dans cette comparaison, il est peu probable qu’un gramme de protéines par once (28 grammes) fasse une grande différence. L’un ou l’autre de ces choix serait toujours considéré comme une bonne source de protéines de haute qualité.
La teneur en protéines de la viande de cuisse et de cuisse du poulet et de la dinde est presque la même, bien que la cuisse de dinde contienne un gramme de protéines de plus que la cuisse de poulet par once (28 grammes) de viande.
Lequel est le plus sain ?
Le poulet et la dinde fournissent tous deux des protéines de haute qualité et peuvent être un élément sain d’une alimentation équilibrée. Mais n’oubliez pas qu’une trop grande quantité de n’importe quel aliment, y compris la viande, pourrait avoir des conséquences négatives sur votre santé (
L’incorporation de quantités modérées de poulet ou de dinde dans votre alimentation peut être une façon saine de combler vos besoins en protéines, bien que les protéines ne soient pas le seul nutriment que la dinde et le poulet fournissent.
Lorsque vous décidez quelle option répond le mieux à vos besoins nutritionnels personnels et à vos objectifs de santé, vous devez tenir compte de la valeur nutritive totale, y compris les calories, les lipides, les vitamines et les minéraux, en plus des protéines.
Calories et lipides
Selon vos objectifs de santé, il peut être nécessaire de porter attention aux calories et à la teneur en matières grasses des aliments.
Les matières grasses sont un élément essentiel d’une alimentation saine et la volaille contient différents types de matières grasses saines (
Cependant, la graisse est une source de calories plus dense que les protéines. Cela signifie que les coupes de viande plus grasses contiennent plus de calories que les coupes plus maigres.
Dans l’ensemble, la viande brune du poulet et de la dinde contient plus de gras que la viande blanche. Cela tend à être vrai pour d’autres types de volailles également.
Les morceaux de viande foncée de poulet contiennent un peu plus de gras et de calories que les morceaux de viande foncée de dinde. Il en va de même pour la viande blanche de ces deux types de volaille, car la dinde est légèrement plus maigre et contient moins de calories que le poulet.
Il est également intéressant de noter que si vous mangez la peau, vous verrez un saut dans la teneur en matières grasses et en calories de tout type de volaille.
Rien de tout cela ne signifie que l’un ou l’autre choix est nécessairement meilleur que l’autre, mais cela peut valoir la peine d’être considéré en fonction de ce que vous voulez accomplir avec votre alimentation.
Vitamines et minéraux
Bien qu’il n’y ait pas de différence significative dans la teneur en vitamines et minéraux entre le poulet et la dinde, il peut y avoir certaines variations de ces nutriments entre la viande blanche et la viande brune en général.
Par exemple, la poitrine de poulet contient plus de niacine et de vitamine B6 que la cuisse de poulet, alors que la cuisse de poulet contient beaucoup plus de zinc que la poitrine de poulet (2, 6).
Par conséquent, si vous cherchez à augmenter votre consommation de zinc, la viande brune peut être une meilleure option, alors que si vous voulez un supplément de vitamine B, la viande blanche peut être plus appropriée.
Lorsque vous envisagez de telles options alimentaires, il est bon de garder à l’esprit l’ensemble de la situation. Manger une grande variété d’aliments et de coupes de viande peut être la meilleure façon de vous assurer d’obtenir les nutriments dont vous avez besoin.
Le poulet et la dinde peuvent tous deux faire partie de votre alimentation. En plus des protéines, ils fournissent tous les deux des calories, des graisses, des vitamines et des minéraux. Vous pouvez préférer l’un à l’autre en fonction de vos objectifs de santé personnels.
La dinde et le poulet sont riches en protéines de haute qualité.
La poitrine de poulet contient un peu plus de protéines que la poitrine de dinde, mais la cuisse de dinde contient un peu plus de protéines que la cuisse de poulet. Les autres morceaux de viande fournissent des quantités égales de protéines.
Le choix du type le plus sain dépend de vos objectifs personnels en matière de santé et de nutrition.
Lorsque vous décidez si un aliment fait partie de votre alimentation, il est toujours bon de tenir compte de l’ensemble de l’aliment, y compris, par exemple, les calories et les vitamines, et non d’un seul composant, comme les protéines.
Manger une variété d’aliments pour assurer un apport adéquat de tous les nutriments dont votre corps a besoin contribuera le plus efficacement à votre santé. L’équilibre est la clé !