Une fois que vous en saurez plus sur la nutrition des nouilles soba, vous aurez envie de vous débarrasser de cette brique de ramen dur et de son sachet riche en glutamate monosodique et riche en sodium.
Voici pourquoi vous voudrez acheter des nouilles soba lors de votre prochaine visite à l’épicerie.
Que sont les nouilles Soba ?
Les nouilles Soba sont populaires dans la cuisine japonaise. On dirait des spaghettis. Ils ne sont pas aussi à la mode aux États-Unis, mais les gens se rendent compte que le sarrasin est utile pour autre chose que la fabrication de crêpes.
Les nouilles soba authentiques sont faites de farine de sarrasin à 100 %. Certaines marques ajoutent un autre type de farine comme la farine de blé ou la farine blanche.
Le sarrasin est une pseudo-céréale, pas une vraie céréale. Les grains de céréales proviennent des graines de graminées, comme le blé. Les pseudo-céréales proviennent des graines de plantes autres que les graminées, mais ressemblent à des grains de céréales. Ils sont utilisés de la même façon.
Nutrition des nouilles Soba
Pour obtenir un maximum de nutriments à partir de nouilles soba, recherchez des marques faites de sarrasin à 100 pour cent. Le sarrasin présente plusieurs avantages pour la santé, dont les suivants :
1. Bonne source de manganèse
Une tasse de nouilles soba a 0,4 mg du manganèse minéral. Cela représente 21 % de la valeur quotidienne recommandée. Le manganèse est important pour la santé des os, le métabolisme du glucose et la guérison des plaies. Il soutient également votre système nerveux.
La recherche montre que la carence en manganèse peut jouer un rôle dans l’ostéoporose, le diabète et l’épilepsie. Les nouilles Soba contiennent de petites quantités d’autres minéraux importants, notamment :
- zinc
- magnésium
- potassium
- phosphoreux
- fer
2. Bonne source de thiamine
La thiamine, aussi connue sous le nom de vitamine B-1, est nécessaire au métabolisme énergétique et à la croissance et au fonctionnement des cellules saines. La thiamine est le principal nutriment appauvri pendant la consommation d’alcool et le métabolisme. Une carence en thiamine peut causer des problèmes cardiovasculaires comme une hypertrophie du cœur, une faiblesse musculaire, de la confusion et une perte de mémoire. A 2013 étude animale ont montré que la carence en thiamine peut jouer un rôle dans le développement de la maladie d’Alzheimer.
3. Teneur élevée en protéines
Une tasse de nouilles soba cuites contient 6 grammes de protéines. Les protéines sont essentielles à la croissance, à l’entretien et à la réparation des cellules dans tout votre corps. Il aide à construire le muscle, y compris le muscle cardiaque. Il produit également de l’hémoglobine et aide à maintenir votre système immunitaire en bonne santé.
4. Teneur élevée en fibres solubles
Les nouilles Soba sont riches en fibres solubles. Les fibres solubles peuvent aider à bannir la graisse du ventre. Une étude de 2009 a révélé que les participants qui consommaient le plus de fibres solubles avaient moins de gras viscéral (ventre).
5. Soutient la santé cardiovasculaire
Le sarrasin peut favoriser la santé cardiaque en abaissant le cholestérol et la tension artérielle. On pense aussi qu’il a des effets anti-inflammatoires dans votre corps. La teneur en flavonoïdes du sarrasin est considérée comme partiellement responsable. Les flavonoïdes sont des composés végétaux qui soutiennent les fonctions métaboliques et cardiovasculaires en réduisant les dommages cellulaires.
6. Aide à contrôler la glycémie
Une étude réalisée en 2001 a montré que les produits à base de sarrasin présentaient après les repas un IG inférieur à celui du pain de blé blanc. Cela peut aussi être dû à une teneur plus faible en glucides et à une teneur plus élevée en fibres. Bien qu’une tasse de nouilles soba contienne 24 grammes de glucides, c’est moins que les pâtes et nouilles traditionnelles. La teneur élevée en fibres aide à ralentir la vitesse à laquelle ces glucides sont digérés, ce qui réduit le risque d’augmenter le taux de glycémie.
7. Faible en gras
Les nouilles Soba sont une excellente option si vous comptez les grammes de gras. Lorsqu’ils sont consommés seuls, ils sont pratiquement sans gras. Pour réduire le taux de gras, mangez-les dans un bouillon léger et ajoutez-y des herbes fraîches.
8. Sans gluten
Le sarrasin ne contient pas de gluten. Cela fait des nouilles soba une excellente alternative aux nouilles traditionnelles et aux pâtes à base de blé. Mais comme certaines variétés contiennent d’autres farines contenant du gluten, lisez attentivement les étiquettes si vous souffrez de la maladie coeliaque ou si vous êtes sensible au gluten.
9. Un aliment prébiotique
Une étude réalisée en 2003 sur des rats a déterminé que le sarrasin pouvait être considéré comme un aliment prébiotique. Les prébiotiques sont des fibres non digestibles qui nourrissent les probiotiques. Les probiotiques sont de « bonnes » bactéries dans votre corps, surtout dans vos intestins. Ils aident à protéger contre les bactéries nocives et autres microorganismes.
Comment cuire les nouilles Soba
Vous pouvez déguster des nouilles soba chaudes ou froides. Ils sont souvent servis avec une sauce trempette comme une sauce aux arachides ou au gingembre. Ils sont parfois servis dans un bouillon.
Les nouilles Soba sont cuites dans de l’eau bouillante ou du bouillon. Ils sont généralement cuits al dente, ce qui prend environ cinq minutes. Après la cuisson, les nouilles sont égouttées et rincées.
Ces recettes permettent d’incorporer facilement les nouilles soba dans votre alimentation.
- Poulet au thé vert et nouilles soba : La combinaison de thé vert, de poulet, de champignons shitake et de nouilles soba est délicieuse. Le gingembre, la sauce soja et le Sriracha complètent le profil de goût. Voir la recette.
- Rouleaux de nori avec du shitake et des nouilles soba : Le nori est une algue comestible. Quand on l’enroule autour de nouilles soba, de choux et de champignons shitake, la magie culinaire se produit. Voir la recette.
- Pois mange-tout et nouilles soba aux carottes : Ce plat coloré contient de l’edamame, des pois mange-tout, des carottes et des nouilles soba arrosées d’une sauce épicée au miel et au gingembre. Voir la recette.
- Salade froide de nouilles soba soba : Cette salade vous permet de préparer un déjeuner ennuyeux et brun avec un sac brun. Les nouilles Soba sont garnies d’une sauce à base de miel, de gingembre, de sauce soja, d’ail et de pâte de chili. Voir la recette.
- Nouilles Soba au pesto de chou frisé citronné : Le chou frisé et le pesto au citron maison de cette recette font passer les nouilles soba à un niveau supérieur. Voir la recette.
- Nouilles au tofu soba : Le tofu et les nouilles soba semblent aller de pair. Cette recette met en vedette des nouilles mélangées au vinaigre de riz et aux vinaigrettes de cassonade. Les cacahuètes écrasées complètent le tout. Voir la recette.
- Faites vos propres nouilles soba : Si l’idée de faire vos propres nouilles soba est intimidante, détrompez-vous. Ils ne sont pas aussi difficiles à faire que vous le pensez. Les principaux ingrédients sont la farine de sarrasin et l’eau. Si le gluten n’est pas un problème, vous pouvez ajouter de la farine blanche ou de blé pour rendre la pâte plus facile à travailler. N’oubliez pas que cela modifiera la valeur nutritive. Voir la recette.
Servies froides ou chaudes, les nouilles soba sont une alternative délicieuse et nutritive aux pâtes traditionnelles et autres nouilles. C’est une bonne source de :
- manganèse
- fibre
- protéine
- thiamine
Les nouilles Soba sont un excellent aliment à ajouter à votre plan de saine alimentation. La prochaine fois que vous serez à l’épicerie et que vous verrez un paquet de ramen, prenez plutôt des nouilles soba au sarrasin à 100 %.