Qu’est-ce que le lait enrichi ? Avantages et utilisations

Le lait enrichi est largement utilisé dans le monde entier pour aider les gens à obtenir des nutriments qui, autrement, pourraient manquer dans leur alimentation.

Il offre plusieurs avantages par rapport au lait non enrichi.

Cet article passe en revue la façon dont le lait enrichi est fabriqué, ainsi que sa nutrition, ses avantages et ses inconvénients.

Comment c’est fait

Le lait enrichi est du lait de vache qui contient des vitamines et des minéraux supplémentaires qui ne se trouvent pas naturellement dans le lait en quantités importantes.

Habituellement, les vitamines D et A sont ajoutées au lait vendu aux États-Unis (1).

Cependant, le lait peut être enrichi de divers autres nutriments, dont le zinc, le fer et l’acide folique (2).

Comment ou si le lait est enrichi dépend de l’endroit où vous vivez et quels nutriments peuvent manquer dans l’alimentation typique de votre pays. Bien que certains pays exigent l’enrichissement du lait en vertu de la loi, ce n’est pas le cas aux États-Unis (3).

Pourtant, le lait enrichi est beaucoup plus courant que le lait non enrichi aux États-Unis.

En termes d’utilisation, le lait enrichi est utilisé de la même manière que les variétés non enrichies, par exemple pour boire ou cuisiner.

Pour fortifier le lait, du palmitate de vitamine A et de la vitamine D3 sont ajoutés. Ce sont les formes les plus actives et les plus absorbables de ces nutriments (4, 5).

Comme ils sont résistants à la chaleur, ces composés peuvent être ajoutés au lait avant la pasteurisation et l’homogénéisation, qui sont des processus thermiques qui tuent les bactéries nocives et améliorent la durée de conservation (2, 6, 7).

D’autres nutriments comme les vitamines B doivent être ajoutés plus tard, car la chaleur peut les détruire. Cependant, le lait n’est généralement pas enrichi en vitamines B aux États-Unis (2).

Le lait enrichi est un lait qui contient des nutriments ajoutés. Aux États-Unis, le lait est souvent enrichi en vitamines A et D, bien que la loi ne l’exige pas.

Lait enrichi vs lait non enrichi

Le lait enrichi est une bonne source de vitamines A et D. De plus, le lait est naturellement riche en plusieurs autres vitamines et minéraux.

Le tableau ci-dessous compare la teneur en nutriments de 240 ml (8 onces) de lait 2 % enrichi et non enrichi (8, 9) :

Les laits enrichis et non enrichis sont tous deux très nutritifs.

Ils favorisent également la santé des os en raison de leur teneur élevée en calcium et en phosphore, les deux principaux minéraux qui composent les os. De plus, la vitamine D contenue dans le lait enrichi stimule l’absorption du calcium (10, 11).

De plus, près de 30 % des calories contenues dans le lait proviennent des protéines, dont votre corps a besoin pour développer des muscles sains et créer des composés qui aident à diriger les processus corporels (12, 13).

Les laits enrichis et non enrichis sont très nutritifs et particulièrement riches en vitamine B12, calcium et phosphore. Le lait enrichi aux États-Unis est également riche en vitamines A et D.

Avantages du lait enrichi

Comparé au lait non enrichi, le lait enrichi offre plusieurs avantages.

Comble les carences en nutriments de votre alimentation

L’enrichissement (l’ajout d’éléments nutritifs qui font défaut à un aliment) et l’enrichissement (la réintroduction d’éléments nutritifs perdus pendant la transformation) ont d’abord été mis au point pour prévenir les maladies carentielles comme le rachitisme, un affaiblissement des os causé par une carence en vitamine D (3).

L’enrichissement et l’enrichissement de la farine et du lait ont contribué à éradiquer presque totalement les maladies carentielles dans les pays développés (14).

De plus, l’enrichissement est une stratégie utile pour corriger d’autres carences en micronutriments qui peuvent ne pas être aussi graves mais qui peuvent néanmoins être nocives (15).

Par exemple, la plupart des gens dans le monde reçoivent suffisamment de vitamine D pour prévenir le rachitisme, mais pas d’autres effets secondaires nocifs d’une carence en vitamine D, comme une immunité réduite (16, 17, 18).

Une étude a révélé que les pays où l’utilisation du lait enrichi est répandue avaient des populations dont l’apport en vitamine D et les taux de vitamine D dans le sang étaient plus élevés que les pays où l’utilisation du lait enrichi n’était pas répandue (19).

Favorise une croissance saine chez les enfants

Le lait enrichi aide à prévenir l’anémie ferriprive chez les enfants, un problème courant, surtout dans les pays en développement. Dans ces régions, le lait est souvent enrichi de fer et d’autres nutriments, tels que le zinc et les vitamines B.

Un examen des études menées chez plus de 5 000 enfants a révélé que le lait et les aliments à base de céréales enrichis de fer, de zinc et de vitamine A ont réduit de plus de 50 % la fréquence de l’anémie chez les enfants de moins de 5 ans (20).

Dans une autre étude menée au Pakistan, le lait enrichi d’acide folique a contribué à améliorer le statut en fer des tout-petits, comparativement au lait de vache non enrichi (21).

Une étude similaire menée au Royaume-Uni a révélé que les tout-petits qui buvaient du lait enrichi consommaient plus de fer, de zinc, de vitamine A et de vitamine D et avaient des taux de vitamine D et de fer plus élevés que ceux qui consommaient du lait de vache non enrichi (22).

De plus, le lait enrichi peut améliorer les fonctions cérébrales chez les enfants plus âgés (23).

Dans une étude menée auprès de 296 élèves d’écoles intermédiaires chinoises, ceux qui buvaient du lait enrichi étaient moins susceptibles d’avoir des carences en riboflavine et en fer. De plus, leur rendement scolaire et leur motivation se sont améliorés par rapport à ceux qui boivent du lait non enrichi (23).

Cependant, n’oubliez pas que les nutriments dont le lait est enrichi dépendent des besoins régionaux de certaines populations. Aux États-Unis, le lait n’est généralement pas enrichi en fer, en acide folique, en zinc ou en riboflavine.

Améliore la santé des os

Le lait enrichi peut aider à améliorer la santé des os. La consommation de lait et d’aliments laitiers, qui sont souvent enrichis, est associée à une densité minérale osseuse plus élevée ou à des os plus forts et plus épais (24, 25).

Le lait est naturellement riche en calcium et en phosphore, et les os sont constitués d’une matrice de ces deux nutriments (11).

Par conséquent, même le lait non enrichi peut favoriser la santé des os en fournissant les matières premières nécessaires pour créer et renforcer vos os (11).

Cependant, le lait enrichi en vitamine D, en particulier, est excellent pour la santé des os, car ce nutriment aide votre corps à absorber plus de calcium (10).

Un apport adéquat en calcium est essentiel pour prévenir l’ostéoporose, une maladie caractérisée par des os fragiles et fragiles. Le lait enrichi est un moyen peu coûteux et facilement accessible d’obtenir suffisamment de calcium et de stimuler votre absorption de cet important minéral (26).

Le lait enrichi aide à prévenir les carences en nutriments, à favoriser le développement sain des enfants et à augmenter la masse et la solidité osseuses.

Inconvénients potentiels

Bien que le lait enrichi soit très bénéfique, il y a quelques inconvénients potentiels à considérer.

Les chercheurs estiment qu’environ les deux tiers de la population mondiale souffrent d’intolérance au lactose et sont donc incapables de digérer correctement le sucre présent dans les produits laitiers. Les personnes atteintes de cette condition souffrent souvent de diarrhée et d’autres problèmes intestinaux après avoir consommé du lait ou des produits laitiers (27).

Si vous souffrez d’intolérance au lactose ou réagissez mal aux produits laitiers, vous devriez éviter le lait enrichi ou choisir des produits sans lactose. Si vous souffrez d’une allergie au lait, vous devriez éviter complètement les produits laitiers.

Toutefois, vous pouvez choisir des substituts du lait non laitier enrichi, comme le lait de soja ou d’amande.

De plus, l’enrichissement ne signifie pas nécessairement qu’un aliment est sain.

Par exemple, le lait au chocolat peut être enrichi en vitamines A et D tout comme le lait blanc. Pourtant, il est souvent chargé de sucre et d’additifs et devrait être consommé avec modération (28).

Enfin, le choix de laits enrichis sans gras peut nuire à l’absorption des vitamines A et D. Ces vitamines sont liposolubles et ont besoin de gras pendant leur digestion pour être entièrement absorbées (4, 5).

De nombreuses personnes sont intolérantes au lactose et devraient éviter les produits laitiers ou choisir des produits sans lactose. De plus, les aliments enrichis ne sont pas nécessairement sains et la consommation de lait sans gras peut empêcher votre corps d’absorber adéquatement les vitamines liposolubles.

Le lait enrichi contient des nutriments ajoutés.

Aux États-Unis, le lait est généralement enrichi en vitamines A et D. Cependant, selon l’endroit où vous vivez, le lait peut être enrichi avec d’autres nutriments ou laissé non enrichi.

L’enrichissement peut aider à combler les carences en nutriments, à prévenir les carences en fer chez les enfants et à augmenter la densité et la solidité des os.

Toutefois, si vous souffrez d’intolérance au lactose ou d’une allergie aux produits laitiers, vous devriez choisir des substituts sans lactose ou non laitiers.