Qu’est-ce que
maltodextrine ?
Lisez-vous les étiquettes nutritionnelles avant d’acheter ? Si oui, vous n’êtes pas seul.
À moins d’être nutritionniste ou diététiste, la lecture des étiquettes nutritionnelles vous fera probablement découvrir de nombreux ingrédients que vous ne reconnaissez pas.
La maltodextrine est l’un des ingrédients que l’on retrouve dans de nombreux aliments. C’est un additif courant dans de nombreux aliments transformés, mais est-ce mauvais pour la santé ? Et devez-vous l’éviter ?
Comment la maltodextrine est-elle
fait ?
La maltodextrine est une poudre blanche fabriquée à partir de maïs, de riz, de fécule de pomme de terre ou de blé.
Même s’il provient de plantes, il est hautement transformé. Pour le fabriquer, on fait d’abord cuire les amidons, puis on y ajoute des acides ou des enzymes comme l’alpha-amylase bactérienne thermostable pour le décomposer davantage. La poudre blanche qui en résulte est soluble dans l’eau et a un goût neutre.
Les maltodextrines sont étroitement liées aux extraits secs de sirop de maïs, à la différence près qu‘elles contiennent du sucre. Les deux sont soumis à l’hydrolyse, un procédé chimique qui consiste à ajouter de l’eau pour favoriser la décomposition.
Cependant, après hydrolyse, les solides du sirop de maïs contiennent au moins 20 % de sucre, tandis que la maltodextrine en contient moins de 20 %.
Est la maltodextrine
en sécurité ?
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé la maltodextrine comme additif alimentaire sûr. Elle est également incluse dans la valeur nutritive des aliments dans le calcul des glucides totaux.
Selon les Dietary Guidelines for Americans, les glucides ne devraient pas constituer plus de
Si vous souffrez de diabète ou d’insulinorésistance, ou si votre médecin vous a recommandé un régime pauvre en glucides, vous devriez inclure toute maltodextrine que vous mangez dans votre compte total de glucides pour la journée.
Cependant, la maltodextrine n’est généralement présente dans les aliments qu’en petites quantités. Il n’aura pas d’effet significatif sur votre apport global en glucides.
La maltodextrine a un index glycémique (IG) élevé, ce qui signifie qu’elle peut causer une hausse de votre glycémie. Il est sécuritaire de le consommer en très petites quantités, mais les personnes atteintes de diabète devraient être particulièrement prudentes.
Les régimes alimentaires composés en grande partie d’aliments à faible IG sont bénéfiques pour tout le monde, pas seulement pour les personnes atteintes de diabète.
Pourquoi la maltodextrine est-elle
dans votre nourriture ?
La maltodextrine est généralement utilisée comme épaississant ou agent de remplissage pour augmenter le volume d’un aliment transformé. C’est aussi un agent de conservation qui augmente la durée de conservation des aliments emballés.
Peu coûteux et facile à produire, il est donc utile pour épaissir des produits comme le pouding instantané et les gélatines, les sauces et les vinaigrettes. Il peut également être combiné avec des édulcorants artificiels pour sucrer des produits tels que les fruits en conserve, les desserts et les boissons en poudre.
Il est même utilisé comme épaississant dans les produits de soins personnels tels que les lotions et les produits de soins capillaires.
Quel est l’apport nutritionnel
valeur de la maltodextrine ?
La maltodextrine contient 4 calories par gramme – la même quantité de calories que le saccharose, ou sucre de table.
Comme le sucre, votre corps peut digérer la maltodextrine rapidement, il est donc utile si vous avez besoin d’une augmentation rapide des calories et de l’énergie. Toutefois, l’IG de la maltodextrine est plus élevé que celui du sucre de table, allant de 106 à 136. Cela signifie qu’il peut augmenter votre taux de glycémie très rapidement.
Quand devriez-vous
éviter la maltodextrine ?
L’IG élevé de la maltodextrine peut provoquer des pics de glycémie, surtout si elle est consommée en grande quantité.
Pour cette raison, vous voudrez peut-être l’éviter ou la limiter si vous souffrez de diabète ou d’insulinorésistance. Il faut aussi l’éviter si vous êtes prédisposé à développer le diabète. Une autre raison de limiter la maltodextrine est de garder vos bactéries intestinales en bonne santé.
Selon une étude publiée en 2012 dans PLoS ONE, la maltodextrine peut modifier la composition de votre flore intestinale d’une manière qui vous rend plus sensible aux maladies. Il peut supprimer la croissance des probiotiques dans votre système digestif, qui sont importants pour le fonctionnement du système immunitaire.
La même étude a montré que la maltodextrine peut augmenter la croissance de bactéries comme E. coli, qui est associée aux troubles auto-immuns comme la maladie de Crohn. Si vous êtes à risque de développer un trouble auto-immun ou digestif, alors éviter la maltodextrine peut être une bonne idée.
Maltodextrine et gluten
Si vous suivez un régime sans gluten, la maltodextrine peut vous inquiéter parce qu’elle contient du « malt » dans son nom. Le malt est fait à partir d’orge, donc il contient du gluten. Cependant, la maltodextrine est exempte de gluten, même lorsqu’elle est fabriquée à partir de blé.
Selon le groupe de pression Beyond Celiac, la transformation de l’amidon de blé dans la fabrication de la maltodextrine le rend sans gluten. Ainsi, si vous souffrez de la maladie coeliaque ou si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez quand même consommer de la maltodextrine.
Maltodextrine et perte de poids
Si vous essayez de perdre du poids, vous voudrez éviter la maltodextrine.
Il s’agit essentiellement d’un édulcorant et d’un glucide sans valeur nutritive, qui entraîne une augmentation de la glycémie. La teneur en sucre de la maltodextrine peut entraîner une prise de poids.
Maltodextrine et aliments génétiquement modifiés
Enfin, comme elle est souvent utilisée comme épaississant ou agent de remplissage bon marché, la maltodextrine est habituellement fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié (OGM).
Selon le
Mais si vous choisissez d’éviter les OGM, cela ne signifie pas que vous devez éviter tous les aliments qui contiennent de la maltodextrine. Tout aliment étiqueté biologique aux États-Unis doit également être exempt d’OGM.
La maltodextrine est-elle OK ?
pour les personnes atteintes de diabète ?
Étant donné que la maltodextrine a le potentiel de provoquer une augmentation rapide de la glycémie, il serait préférable que les personnes atteintes de diabète l’évitent largement.
Cependant, la maltodextrine est souvent sans danger à petites doses. Vous devriez aller bien tant que vous ne consommez de la maltodextrine qu’en petites quantités et que vous la comptez dans le total de vos glucides de la journée.
Si vous n’êtes pas certain de l’effet sur votre glycémie, vérifiez votre glycémie plus souvent lorsque vous ajoutez de la maltodextrine à votre alimentation.
Les signes indiquant que la maltodextrine a provoqué une hausse de votre glycémie incluent :
- céphalée soudaine
- soif accrue
- difficulté à se concentrer
- vision trouble
- épuisement
Si vous éprouvez l’un de ces symptômes, vérifiez immédiatement votre glycémie. S’ils sont trop élevés, communiquez avec votre médecin.
Certains édulcorants artificiels sont considérés comme de meilleurs choix pour la gestion de la glycémie. Cependant, de nouvelles recherches dissipent ce mythe en révélant que les édulcorants artificiels affectent les bactéries intestinales et affectent indirectement la sensibilité à l’insuline.
La maltodextrine est-elle jamais
C’est bon pour toi ?
La maltodextrine présente de nombreux avantages.
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Exercice
Comme la maltodextrine est un glucide à digestion rapide, elle est souvent incluse dans les boissons pour sportifs et les collations pour athlètes. Pour les culturistes et autres athlètes qui essaient de prendre du poids, la maltodextrine peut être une bonne source de calories rapides pendant ou après un entraînement.
Puisque la maltodextrine n’utilise pas autant d’eau pour digérer que certains glucides, c’est un bon moyen d’obtenir rapidement des calories sans se déshydrater. Certaines recherches montrent également que les suppléments de maltodextrine peuvent aider à maintenir la puissance anaérobie pendant l’exercice.
Hypoglycémie chronique
Certaines personnes atteintes d’hypoglycémie chronique prennent de la maltodextrine dans le cadre de leur traitement régulier. Comme la maltodextrine entraîne une augmentation plus rapide de la glycémie, c’est un traitement efficace pour ceux qui luttent pour maintenir un taux de glycémie normal.
Si leur taux de glucose devient trop bas, ils ont une solution rapide.
Cancer colorectal
Il existe des preuves que la fermentation de la maltodextrine dans les intestins pourrait agir comme un agent qui aide à prévenir le cancer colorectal.
Une étude récente a révélé que le Fibersol-2, une forme de maltodextrine digestive résistante, avait une activité antitumorale. Il a empêché la croissance des tumeurs sans effets secondaires toxiques apparents.
Digestion
Une étude publiée dans l’European Journal of Nutrition a révélé que la maltodextrine résistante à la digestion avait des effets positifs sur la digestion globale. Il a amélioré les fonctions intestinales telles que le temps de transit colique, le volume et la consistance des selles.
Quels sont certains
alternatives à la maltodextrine ?
Les édulcorants courants qui sont utilisés dans la cuisine familiale au lieu de la maltodextrine comprennent :
- sucre blanc ou brun
- sucre de coco
- agave
- chéri
- sirop d’érable
- concentrés de jus de fruits
- mélasse
- sirop de maïs
Ce sont tous des édulcorants qui peuvent causer des pics et des augmentations de votre glycémie, tout comme la maltodextrine. Envisagez d’utiliser des fruits entiers en purée, en purée ou en tranches pour sucrer les aliments afin d’obtenir une abondance de fibres, de sucreries, de vitamines, de minéraux, d’antioxydants et de contenu en eau.
D’autres épaississants tels que la gomme de guar et la pectine peuvent être utilisés comme substituts en pâtisserie et en cuisine.
Les édulcorants qui peuvent ne pas affecter votre glycémie autant, pourvu qu’ils soient consommés avec modération, sont inclus :
- les alcools de sucre comme l’érythritol ou le sorbitol
- édulcorants à base de stévia
- polydextrose
Les alcools de sucre tels que le polydextrose sont utilisés pour sucrer les aliments et peuvent être trouvés dans les aliments transformés qui portent l’étiquette « sans sucre » ou « sans sucre ajouté ».
Les alcools de sucre ne sont que partiellement absorbés par l’organisme, ce qui les empêche d’avoir le même impact sur la glycémie que les autres édulcorants.
Malgré tout, ils doivent être limités à 10 grammes par jour pour prévenir les effets secondaires gastro-intestinaux tels que les flatulences. L’érythritol serait souvent plus tolérable.
Qu’est-ce que le
message à retenir ?
Comme le sucre et d’autres glucides simples, la maltodextrine peut faire partie d’un régime alimentaire sain, mais elle ne devrait pas être le plat principal, surtout pour les personnes atteintes de diabète et celles qui veulent maintenir leur poids.
Tant que vous la limitez et l’équilibrez avec des fibres et des protéines, la maltodextrine peut ajouter de précieux glucides et de l’énergie à votre alimentation pour les athlètes et ceux qui ont besoin d’augmenter leur glycémie.
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