Le quinoa est une délicieuse et populaire graine sud-américaine. C’est aussi connu comme un pseudo-céréale, avec un goût et des propriétés similaires à ceux des grains ordinaires. Beaucoup de gens considèrent le quinoa comme un super aliment incontournable parce qu’il contient des fibres, des protéines, de l’eau et des glucides.
Le quinoa est également pauvre en sodium et riche en calcium, potassium et fer, ce qui en fait un élément sain et nutritif de tout régime alimentaire.
Mais pour certaines personnes, manger du quinoa peut causer des maux d’estomac, des démangeaisons de la peau, de l’urticaire et d’autres symptômes courants d’allergies alimentaires. La graine et son enrobage contiennent le composé saponine, qui pourrait causer ces symptômes.
Si vous êtes allergique au quinoa ou sensible à la saponine, cela ne veut pas dire que vous ne devez pas manquer de recettes savoureuses. Vous pouvez laver le quinoa pour vous débarrasser du revêtement ou le remplacer par d’autres grains sains.
Symptômes
d’une allergie au quinoa
Si vous souffrez d’une allergie ou d’une intolérance au quinoa, vous pourriez en souffrir :
- inflammation de la peau, des poumons et du tube digestif
- symptômes semblables à ceux de l’asthme comme une respiration sifflante, un essoufflement, une toux ou une oppression thoracique
- démangeaisons
- eczéma
- urticaire
- nausée
- vomissement
- diarrhée
- douleur au ventre
Comme pour toute allergie, vous pouvez avoir une réaction allergique grave à la consommation de quinoa. Ces symptômes peuvent inclure :
- fréquence cardiaque élevée
- peau pâle
- tension artérielle basse
- gonflement du visage
- incapacité de respirer
Allergie à la saponine
Certaines personnes ont déclaré avoir développé une intolérance ou une allergie au quinoa après avoir mangé du quinoa pendant un certain temps. C’est souvent à cause de la saponine, un produit chimique que l’on trouve dans l’enrobage du quinoa.
La recherche a montré qu’il peut
La saponine est une substance amère et savonneuse qui protège le quinoa des attaques fongiques et des insectes. Il contient également des toxines qui peuvent causer de l’irritation et d’autres problèmes chez certaines personnes. Bien que le niveau de toxicité soit faible, certaines personnes peuvent être sensibles à ce composé.
Si vous êtes allergique à la saponine, vous pouvez quand même inclure du quinoa dans votre régime alimentaire en autant que vous lavez bien les graines. Faire tremper le quinoa pendant au moins 30 minutes et le rincer plusieurs fois avant la cuisson. Cela aidera à éliminer le revêtement naturel, qui contient la saponine.
Aliments
à éviter et les substituts de quinoa
Si vous souffrez d’une allergie au quinoa, vous devriez faire attention aux plats qui contiennent du quinoa et à tout aliment à réaction croisée afin d’éviter les symptômes. Vous pouvez remplacer le quinoa par beaucoup d’autres grains sains.
Aliments réactifs croisés
Le quinoa appartient à la même famille que les épinards, les betteraves et la bette à carde. Cela signifie que puisqu’ils sont apparentés, vous pouvez avoir des réactions allergiques au quinoa semblables à celles que vous auriez avec une allergie à la bette à carde.
Aliments à éviter
Vous devriez éviter de manger du quinoa et des aliments à base de quinoa si vous êtes allergique à la graine. Ces aliments comprennent certaines farines, soupes, céréales pour petit déjeuner ou plats combinés comme le pilaf.
Si la saponine est le coupable, la liste des aliments à éviter s’allonge. La saponine se trouve dans d’autres aliments qui incluent :
- pois chiches
- fèves de soja
- graines d’amarante
- légumineuses, y compris les arachides, les haricots rouges et les haricots blancs
Il peut être difficile d’éliminer ces aliments de votre alimentation. Essayez de suivre vos réactions lorsque vous mangez certains haricots ou certaines graines pour décider si vous voulez les éviter complètement ou essayer de les gérer.
Substituts alimentaires
Si vous ne pouvez pas avoir de quinoa, il existe de nombreuses alternatives à la graine qui vous donneront la nutrition dont vous avez besoin et la saveur que vous voulez. Vous pouvez opter pour un classique comme le couscous ou essayer d’autres céréales qui offrent un punch sain.
Sarrasin
Le sarrasin est polyvalent et délicieux, mais son nom peut vous tromper. Le sarrasin n’est pas dans la famille du blé.
Ce grain de terre est nutritif et énergisant. Sa concentration en fibres et en protéines est plus élevée que celle du quinoa. Vous pouvez utiliser le sarrasin pour faire des biscuits aux pépites de chocolat, des gaufres au citron, du parfait de nuit, des crêpes salées et même du risotto crémeux.
Millet
Le millet est un groupe de grains sans gluten reconnu pour ses propriétés bénéfiques pour la santé. Les quatre différentes variétés de mil couramment cultivées dans le monde sont les suivantes :
- millet perlé
- millet à sétaire
- millet proso
- millet commun
Le millet perlé est le plus largement produit. Le millet perlé est riche en glucides et en antioxydants, mais il contient la moitié des fibres du quinoa. Vous pouvez utiliser le millet pour la purée de chou-fleur crémeuse, le gâteau aux pommes et aux raisins secs, ou comme une touche de riz gluant.
Orge
L’American Diabetes Association (ADA) considère l’orge perlée comme un super aliment pour diabétiques parce que le grain entier est plein de fibres et de potassium. L’orge contient également moins de matières grasses que le quinoa.
Sa saveur de noisette rend l’orge parfaite pour n’importe quel plat. Il y a la soupe classique au boeuf et à l’orge, bien sûr, mais vous pouvez aussi être aventureux avec le grain.
Comme le sarrasin, l’orge est idéale pour le risotto. Vous pouvez également préparer une salade de betteraves et d’orge dorées avec de la bette à carde arc-en-ciel pour un délicieux repas de saison.
Baies de blé
La baie de blé est le grain de blé entier. Il contient la même quantité de protéines que le quinoa, mais moins de la moitié du gras. Les baies de blé sont également remplies de fibres. Il a une saveur de noix et robuste qui est délicieuse dans les salades.
Mélangez-le avec des cerises, du poulet et des pacanes pour une salade consistante. Ou, mélangez-le avec du thon et des olives pour un sauté estival.
Freekeh
Les gourmets considèrent freekeh comme le prochain super grain chaud. Un grain traditionnel du Moyen-Orient, le freekeh est un jeune blé vert rôti sur un feu ouvert. C’est aussi une excellente source de fibres et de protéines.
Vous pouvez utiliser le grain de terre dans une salade de pois chiches et d’herbes. Vous pouvez aussi l’utiliser dans une soupe au curry avec des patates douces et du chou frisé.
Cherchant
aide
Comme pour toute autre allergie alimentaire, vous pouvez avoir une réaction mineure à grave après avoir mangé du quinoa. Si vous souffrez d’une allergie grave, vous risquez de subir un choc anaphylactique.
Consultez votre médecin immédiatement si vous avez une réaction allergique au quinoa.
S’il s’agit d’une réaction mineure, votre médecin vous prescrira probablement un antihistaminique oral. Si vous avez une réaction grave, rendez-vous immédiatement à l’urgence. Une réaction allergique grave nécessitera une injection d’épinéphrine – ou d’EpiPen.
Si vous souffrez d’une allergie au quinoa, il est préférable de l’éliminer de votre alimentation pour prévenir de futures réactions allergiques. Bien que les réactions allergiques mineures soient plus faciles à gérer, les réactions graves peuvent mettre la vie en danger.
Si vous avez une intolérance à la saponine seulement, vous pouvez conserver le quinoa dans votre alimentation tant que vous lavez bien les grains.