Aux États-Unis, la farine de maïs désigne la poudre finement moulue provenant de grains de maïs entiers. Entre-temps, la fécule de maïs est également une poudre fine, mais fabriquée uniquement à partir de la partie amylacée du maïs.
En raison de leur contenu nutritionnel et de leurs méthodes de transformation distinctes, ils ont des utilisations culinaires différentes. De plus, dans certaines parties du monde, les noms de chacun varient.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les différences entre la fécule de maïs et la farine de maïs.
Traitement
La farine de maïs et la fécule de maïs sont fabriquées à partir de maïs.
La farine de maïs est le résultat de la mouture de grains de maïs entiers en une poudre fine. Il contient donc des protéines, des fibres, de l’amidon, des vitamines et des minéraux que l’on retrouve dans le maïs entier. Il est typiquement jaune (1).
D’autre part, la fécule de maïs est plus raffinée et fabriquée en éliminant les protéines et les fibres du grain de maïs, ne laissant que le centre amylacé appelé l’endosperme. Celle-ci est ensuite transformée en poudre blanche (1).
Voici une comparaison de la teneur en nutriments de 1/4 tasse (29 grammes) de fécule de maïs et de farine de maïs (2, 3) :
| Amidon de maïs | Farine de maïs | |
| Calories Calories | 120 | 110 |
| Protéines | 0 grammes | 3 grammes |
| Gras | 0 grammes | 1,5 grammes |
| Carburants | 28 grammes | 22 grammes |
| Fibre | 0 grammes | 2 grammes |
En plus de fournir plus de fibres et de protéines, la farine de maïs contient des vitamines B, du fer, du potassium, du magnésium et plusieurs autres nutriments (1).
La fécule de maïs n’offre pas de vitamines B et des quantités beaucoup plus faibles d’autres nutriments que la farine de maïs.
La farine de maïs est obtenue par mouture fine de grains de maïs entiers, tandis que la fécule de maïs est fabriquée uniquement à partir de la partie féculente du maïs. Par conséquent, la farine de maïs contient des protéines, des fibres, de l’amidon, des vitamines et des minéraux, alors que la fécule de maïs est principalement composée de glucides.
Différences de goût
Tout comme le maïs, la farine de maïs a un goût terreux et sucré.
Il peut être utilisé en complément ou à la place de la farine de blé dans les pains, les crêpes, les gaufres et les pâtisseries pour donner un goût de maïs.
On confond parfois la farine de maïs avec la semoule de maïs, qui, aux États-Unis, fait référence à une farine plus grossièrement moulue qui est aussi faite de grains de maïs. La semoule de maïs a un goût de maïs plus prononcé que la farine de maïs.
Par contre, la fécule de maïs est généralement sans saveur et ajoute donc de la texture plutôt que du goût. C’est une poudre fade qui est habituellement utilisée pour épaissir la vaisselle.
La farine de maïs a un goût terreux et sucré semblable à celui du maïs entier, tandis que la fécule de maïs est sans saveur.
Pratiques de nommage confuses
Au Royaume-Uni, en Israël, en Irlande et dans certains autres pays, la plupart des gens appellent la fécule de maïs farine de maïs (4).
Entre-temps, ils peuvent appeler la farine de maïs farine de maïs farine de maïs.
Par conséquent, les recettes et les instructions de cuisson provenant de l’extérieur des États-Unis peuvent exiger de la farine de maïs lorsqu’il s’agit vraiment de fécule de maïs ou de semoule de maïs lorsqu’il s’agit de farine de maïs.
Si vous n’êtes pas certain du produit que vous devriez utiliser dans une recette, essayez de déterminer le pays d’origine de la recette.
Vous pouvez également voir comment le produit à base de maïs est utilisé dans la recette. Si elle est destinée à être utilisée d’une manière similaire à celle de la farine de blé, la farine de maïs est probablement votre meilleure option.
Si la recette utilise le produit pour épaissir une soupe ou une sauce, la fécule de maïs est le meilleur choix.
Les pays autres que les États-Unis, y compris le Royaume-Uni, Israël et l’Irlande, appellent la fécule de maïs farine de maïs et la farine de maïs farine de maïs. Si vous ne savez pas quel produit est destiné à votre recette, voyez comment il est utilisé pour vous aider à prendre une décision.
Non interchangeable dans les recettes
En raison de leur composition nutritionnelle différente, la fécule de maïs et la farine de maïs ne peuvent pas être utilisées de la même manière dans les recettes.
La farine de maïs peut être utilisée pour faire du pain, des crêpes, des biscuits, des gaufres et des pâtisseries, en plus ou en remplacement de la farine de blé. Il ajoute un goût distinct de maïs et une couleur jaune.
Cependant, comme la farine de maïs ne contient pas de gluten – la principale protéine du blé qui ajoute élasticité et résistance aux pains et aux produits de boulangerie – elle peut donner un produit plus dense et friable.
La fécule de maïs est principalement utilisée pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces. Pour éviter la formation de grumeaux, il faut le mélanger à un liquide froid avant de l’ajouter à un plat chaud.
Comme la fécule de maïs est principalement composée d’amidon et ne contient ni protéines ni matières grasses, elle ne peut pas être utilisée de la même façon que la farine de maïs en pâtisserie.
Les aliments frits ou panés peuvent également contenir de la fécule de maïs, car ils peuvent aider à donner un fini croustillant. Enfin, on ajoute souvent de la fécule de maïs au sucre glace pour éviter l’agglutination.
La farine de maïs peut être utilisée pour faire des pains et des pâtisseries, tandis que la fécule de maïs est utilisée comme agent épaississant.
La farine de maïs est une poudre jaune fabriquée à partir de maïs finement moulu et séché, tandis que la fécule de maïs est une poudre fine et blanche fabriquée à partir de la partie amidonnée d’un grain de maïs.
Les deux peuvent porter des noms différents selon l’endroit où vous vivez.
La farine de maïs est utilisée de la même façon que les autres farines, tandis que la fécule de maïs est principalement utilisée comme épaississant.