Bison c. boeuf : Quelle est la différence ?

Le bœuf provient du bétail, tandis que la viande de bison provient du bison, aussi appelé bison ou bison d’Amérique.

Bien que les deux aient beaucoup en commun, ils diffèrent également à bien des égards.

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les similitudes et les différences entre le bison et le bœuf.

Similitudes entre le bison et le bœuf

Le bison et le bœuf sont deux types de viande rouge qui partagent de nombreuses qualités.

Profils nutritionnels comparables

Les coupes maigres de bison et de bœuf sont de bonnes sources de protéines et de nombreux nutriments comme le fer et le zinc. Par conséquent, manger avec modération peut faire partie d’une alimentation saine (1).

Voici les différences nutritionnelles entre 4 onces (113 grammes) de bison et le boeuf (2, 3) :

Comme vous pouvez le constater, le bœuf est plus riche en calories et en gras que le bison.

Les deux sont d’excellentes sources de fer et de zinc et fournissent de bonnes quantités de phosphore, niacine, sélénium et vitamines B6 et B12 (2, 3).

De plus, comme toutes les viandes, le bison et le bœuf sont composés principalement de protéines de haute qualité, fournissant les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour sa croissance et son maintien (4).

Goût similaire

Le bison et le bœuf ont une saveur similaire. En fait, il peut être difficile de goûter la différence dans de nombreuses recettes.

Néanmoins, le goût et la texture peuvent varier en fonction de la découpe de la viande et de la méthode de préparation. De plus, certains prétendent que le bison a une saveur plus riche et un goût plus doux en bouche.

Grâce à leur polyvalence et à des profils de goût comparables, le bison et le bœuf peuvent être préparés de la même façon. Les deux peuvent être consommés sous forme de steak, ou la viande hachée peut être utilisée dans des plats comme les hamburgers, les boulettes de viande, le chili et les tacos.

Partagez les mêmes recommandations d’ingestion

De nombreuses études suggèrent que vous réduisez votre consommation de viande rouge, mais les recommandations sur la quantité de viande rouge que vous pouvez consommer sans danger diffèrent grandement.

L’American Institute for Cancer Research recommande de limiter votre consommation de viande rouge à un maximum de 510 grammes (18 onces) par semaine. Cela comprend les viandes comme le bison, le bœuf, le porc et l’agneau (5).

D’autre part, un rapport mondial sur les régimes alimentaires sains et durables suggère que vous limitiez encore plus votre consommation de viande rouge à environ 3,5 onces (100 grammes) par semaine (6).

Selon certaines recherches, manger beaucoup de viande rouge, surtout des variétés transformées, peut augmenter le risque de certains cancers, dont le cancer colorectal, d’où l’importance d’en consommer avec modération (7).

Le bison et le bœuf ont des saveurs et des profils nutritionnels semblables, mais le bœuf est plus riche en calories et en gras. Bien qu’il soit recommandé de limiter votre consommation de viande rouge, manger du bison et du bœuf avec modération peut faire partie d’une alimentation saine.

Différences entre le bison et le bœuf

Bien que ces deux viandes rouges semblent assez semblables, plusieurs différences méritent d’être soulignées.

Le bison est plus maigre et moins calorique.

Le bison est plus maigre que le bœuf et peut être un choix plus sain si vous cherchez à réduire votre apport en calories ou en gras.

Il contient près de 25 % moins de calories que le bœuf et est plus faible en gras total et en gras saturés (2, 3).

De plus, en raison de sa faible teneur en gras, le bison a un marbrure plus fine, ce qui donne une viande plus tendre et plus tendre.

Méthodes agricoles

L’une des différences les plus importantes entre la viande de bison et la viande de bœuf peut être le régime alimentaire du bison et du bétail dont il provient (8).

En fait, cette différence peut aussi expliquer certaines des variations nutritionnelles entre ces deux viandes (8).

Les bisons sont plus susceptibles d’être nourris à l’herbe, car – contrairement à la plupart des bovins – ils sont habituellement élevés au pâturage. Par conséquent, la consommation de bisons nourris à l’herbe peut être un choix plus durable (9).

D’autre part, le bœuf est plus susceptible d’être nourri au grain et produit dans des fermes industrielles. En raison d’une alimentation composée principalement de maïs ou de soja, la croissance du bétail est plus rapide (10).

Cela dit, à mesure que la viande de bison gagne en popularité, certains agriculteurs commencent à nourrir leur grain de bison pour répondre à la demande de production.

Il est tout de même possible de trouver du bœuf et du bison élevés de façon durable et nourris à l’herbe dans les épiceries et les boucheries.

Quoi qu’il en soit, le bœuf et le bison nourris au grain ou à l’herbe peuvent faire partie d’une alimentation saine. Cependant, aux États-Unis, les viandes nourries à l’herbe ont tendance à être plus chères, et certaines personnes peuvent ne pas trouver que cela vaut le coût supplémentaire.

En raison des différences dans les pratiques agricoles, manger du bison nourri à l’herbe peut être un choix plus durable que manger du bœuf nourri au grain.

Bien que leur goût soit semblable, le bœuf et le bison proviennent d’animaux différents.

Leur différence la plus importante peut être leur effet sur l’environnement.

De plus, le bison contient moins de calories et de gras, ce qui en fait un meilleur choix si vous recherchez une option légèrement plus saine.

Néanmoins, les deux types de viande sont très nutritifs et peuvent faire partie d’une alimentation saine.