Vous aimez le calmar mais pas le cholestérol qui l’accompagne ? C’est le dilemme pour beaucoup de gens qui aiment les calmars frits.
Le calmar fait partie de la même famille que les huîtres, les pétoncles et la pieuvre. Il est souvent servi frit, ce qui est connu sous le nom de calamar, et la teneur totale en matières grasses tend à être très élevée en raison de l’huile utilisée dans le processus de friture. Qu’elle soit riche ou non en gras saturés ou en gras trans dépend du type d’huile choisi pour la friture. Servi seul, cependant, le calmar peut être très sain en raison de son odeur.
Le calmar est-il un aliment sain ?
Les produits d’origine animale sont les seules sources alimentaires de cholestérol. Contrairement à d’autres produits d’origine animale, le calmar est faible en gras saturés. Les professionnels de la santé mettent généralement en garde contre les gras saturés et les gras trans chez les personnes qui ont un taux de cholestérol élevé. Lorsque les calmars sont frits et transformés en calamars, leur teneur totale en graisses et éventuellement en graisses saturées augmente. Essentiellement, ce qui est autrement un aliment relativement sain peut être rendu assez malsain.
Une portion de 3 onces de calmars non cuits contient environ 198 milligrammes de cholestérol et 13,2 grammes de protéines ainsi que 0,3 gramme de gras saturé total. Il contient également des graisses saines : 0,09 gramme de gras monoinsaturés et 0,4 gramme de gras polyinsaturés.
L’American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 5 à 6 % des calories totales provenant des graisses saturées par jour si votre objectif est de réduire votre taux de » mauvais » cholestérol, appelé lipoprotéines de basse densité (LDL). Avec un régime de 2 000 calories, cela équivaut à 11 à 13 grammes de graisses saturées. Ils conseillent également de réduire ou d’éviter les gras trans.
Il est recommandé de consommer plus de gras insaturés, y compris les gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces gras peuvent aider à augmenter votre taux de lipoprotéines de haute densité (HDL), le » bon » cholestérol. Le HDL peut aider à éliminer les mauvais LDL.
Suppléments de calmars disponibles
Pour vraiment extraire les bienfaits du calmar, l’huile de calamar est également disponible comme supplément nutritionnel. On dit qu’elle est plus durable que les autres huiles de poisson, parce qu’elle est fabriquée à partir de sous-produits de calmars de qualité alimentaire et n’est pas directement cultivée.
Ces dernières années, l’huile de calamar a suscité beaucoup d’intérêt dans les médias pour ses acides gras oméga-3. De nombreuses personnes prennent des suppléments d’oméga-3 ou se tournent vers une alimentation plus riche en acides gras oméga-3 – comme le saumon – en raison des bienfaits cardiovasculaires, dont leur capacité d’augmenter leur taux de HDL.
Cuisiner avec des calmars
Voici quelques recettes qui parlent du calmar, mais qui n’exigent pas que vous le fassiez frire !
Calmar grillé au citron et persil
Cette recette utilise du jus de citron et des assaisonnements frais. Griller votre calamar avec juste une noisette d’huile d’olive le garde délicieux tout en étant faible en gras saturés.
Calmar cuit au four sans gluten
Est-ce que c’est un rêve ? Les gourmets intolérants au gluten adoreront cette recette de calmar préféré de l’happy hour. La cuisson au four, plutôt que la friture, permet de garder le cœur en santé, et la chapelure est sans gluten. Obtenez la recette !
Fausse friture de calamars
Vous voulez la sensation et l’apparence des calamars frits sans toute cette graisse malsaine ? Cette alternative au calamar frit traditionnel intègre la chapelure Panko dans la croûte. Ensuite, le calmar est cuit au four, ce qui est une méthode de cuisson plus saine que la friture.
Calamars grillés au four
Faites rôtir les calmars et assaisonnez-les de paprika ou d’épices du Moyen-Orient comme le za’atar ! Le calmar se dilate et gonfle à mesure qu’il cuit, ce qui donne un calmar à la fois juteux et moelleux. Obtenez la recette !