La cannelle est une épice très populaire.
Non seulement il est délicieux, mais ses nombreux bienfaits pour la santé sont également impressionnants.
La cannelle est bon marché et largement disponible dans la plupart des supermarchés. Au moins, l’un d’eux l’est.
La plupart des gens ne se rendent pas compte qu’il existe en fait deux types principaux de cette épice.
Les deux sont sains, mais l’un d’eux contient une toxine qui est nocive si vous en mangez trop.
Cet article explique les différences entre la cannelle de Ceylan et la cannelle cassia.
Qu’est-ce que la cannelle ?
La cannelle est une épice créée à partir de l’écorce intérieure du cinnamome.
Les bandes de l’écorce intérieure sont séchées jusqu’à ce qu’elles s’enroulent en rouleaux connus sous le nom de bâtons ou de piquants de cannelle. Ceux-ci peuvent ensuite être broyés en poudre ou transformés en extrait.
Les propriétés uniques de cette épice proviennent de ses huiles essentielles et de ses composés, notamment le cinnamaldéhyde (1).
Ce composé donne à la cannelle sa saveur et son arôme, et est également responsable de plusieurs de ses bienfaits pour la santé.
La cannelle est fabriquée à partir de l’écorce interne de l’arbre Cinnamomum. Ses propriétés uniques proviennent de ses huiles essentielles, comme la cinnamaldéhyde.
Cassia Cannelle
La cannelle Cassia provient du Cinnamomum cassia, aussi appelé Cinnamomum aromaticum.
Il est originaire du sud de la Chine et est également connu sous le nom de cannelle chinoise.
Cependant, plusieurs sous-espèces sont maintenant largement cultivées en Asie de l’Est et du Sud (2).
Cassia a tendance à être une couleur brun-rouge foncé avec des bâtonnets plus épais et une texture plus rugueuse que la cannelle de Ceylan.
La cannelle Cassia est considérée de qualité inférieure. Il est très bon marché et est le type le plus couramment consommé dans le monde. Presque toute la cannelle que l’on trouve dans les supermarchés est de la variété cassia.
Le casse-croûte est utilisé depuis longtemps en cuisine et dans la médecine traditionnelle chinoise. Environ 95% de son huile est du cinnamaldéhyde, ce qui donne à la casse une saveur très forte et épicée (
La cannelle Cassia est la variété la plus commune. Il a une saveur plus forte que le Ceylan et 95% de son huile est du cinnamaldéhyde.
Cannelle de Ceylan
Le Ceylan, ou « cannelle véritable », est originaire du Sri Lanka et du sud de l’Inde.
C’est fait à partir de l’écorce intérieure du Cinnamomum verum.
Ceylan est de couleur brun-brun et contient beaucoup de bâtons serrés avec des couches molles. Ces caractéristiques offrent une qualité et une texture hautement désirables.
La cannelle de Ceylan est moins commune et a longtemps été appréciée comme épice de cuisine. Elle est assez chère comparée à la variété cassia plus commune.
Il est décrit comme ayant une saveur délicate et légèrement sucrée qui convient aux desserts.
Environ 50-63% de son huile essentielle est du cinnamaldéhyde, ce qui est très bas comparé à la casse. Ceci explique son arôme et sa saveur plus doux (
La cannelle de Ceylan est une épice de haute qualité et très prisée. Entre 50-63% de son huile est du cinnamaldéhyde, ce qui explique sa saveur douce.
Ceylan et Cassia sont tous les deux bons pour les diabétiques
Depuis des générations, la cannelle est prisée pour ses propriétés santé.
En particulier, on prétend qu’il est bénéfique pour le contrôle de la glycémie, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète.
Un examen de 16 études antérieures sur le traitement du diabète a révélé des résultats prometteurs pour la poudre de Ceylan qui a été utilisée comme supplément (
Des études chez l’animal et en laboratoire ont montré qu’il peut réduire les pics de glycémie, augmenter la sensibilité à l’insuline et améliorer les marqueurs métaboliques associés à la résistance à l’insuline (
Malheureusement, il n’existe pas d’études humaines pour déterminer l’efficacité ou le dosage optimal des suppléments de cannelle de Ceylan.
D’autre part, la casse a été utilisée dans plusieurs études chez l’homme avec et sans diabète de type 2. La plupart d’entre eux ont observé des réductions significatives de la glycémie à jeun dans les quelques mois suivant l’utilisation (
La dose standard de casse était de 1 à 6 grammes par jour. Les effets secondaires ont été minimes, voire nuls.
Les variétés de Ceylan et de casse semblent avoir des effets antidiabétiques et hypoglycémiants. Cependant, la casse a été mieux étudiée chez l’homme.
Lequel a plus d’avantages pour la santé ?
Le Ceylan et la casse ont probablement des propriétés de santé légèrement différentes.
C’est parce que leurs ratios d’huiles essentielles sont quelque peu différents.
Cependant, les études publiées actuellement n’ont pas tenté de faire cette distinction.
Par exemple, plusieurs composés bioactifs de la cannelle semblent empêcher une protéine appelée tau de s’accumuler dans le cerveau.
C’est important, car l’accumulation de tau est une caractéristique de la maladie d’Alzheimer (
Cependant, cet effet a été observé avec de la cannelle de Ceylan et de la cannelle cassia. Par conséquent, il n’est pas clair si l’un est supérieur à l’autre à cet égard.
Dans l’ensemble, il n’est pas possible de dire lequel présente le plus d’avantages pour la santé. Cependant, Ceylan est beaucoup moins susceptible de causer des dommages lorsqu’il est consommé régulièrement.
Aucune recherche n’a comparé les bienfaits pour la santé de la cannelle de Ceylan et de la cannelle cassia.
Cassia contient de la coumarine, qui peut être toxique
La coumarine est un composé naturellement présent dans plusieurs espèces végétales.
Il peut être nocif à fortes doses.
Chez les rongeurs, la coumarine est connue pour causer des dommages aux reins, au foie et aux poumons. Il peut même causer le cancer. Chez l’humain, il y a des incidents isolés d’effets similaires (
En fait, la dose journalière admissible (DJA) de coumarine était de 0,2 mg/lb (0,5 mg/kg) de poids corporel. Il a maintenant été réduit à 0,05 mg/lb (0,1 mg/kg) (
La cannelle de Cassia, mais pas de Ceylan, est une source très riche en coumarine.
Cassia contient environ 1% de coumarine, alors que Ceylan n’en contient que 0,004%, soit 250 fois moins. C’est si bas qu’il est souvent indétectable (
Dépasser la limite supérieure pour la coumarine est facilement possible si vous consommez beaucoup de cannelle cassia. Dans de nombreux cas, seulement 1 à 2 cuillères à café peuvent amener quelqu’un à dépasser la limite quotidienne.
Par conséquent, si vous mangez régulièrement beaucoup de cannelle ou prenez un supplément qui en contient, alors ce devrait être Ceylan et non cassia.
Cassia contient beaucoup de coumarine, qui peut être toxique en grande quantité. Il est beaucoup plus sûr de choisir Ceylan si vous mangez beaucoup de cannelle.
Le Ceylan et la casse sont sains et délicieux.
Cependant, si vous avez l’intention de consommer de grandes quantités de cette épice ou de prendre un supplément, la casse peut être nocive en raison de sa teneur en coumarine.
En fin de compte, la cannelle de Ceylan est de meilleure qualité et beaucoup plus sûre.