Le concentré de jus est un jus de fruit dont la majeure partie de l’eau a été extraite.
Selon le type, il peut offrir certains nutriments essentiels, y compris des vitamines et des minéraux.
Cependant, le concentré est plus lourdement transformé que le jus de fruit brut, ce qui laisse beaucoup de gens à se demander si c’est bon ou mauvais pour leur santé (1).
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur les concentrés de jus, y compris s’ils sont sains.
Qu’est-ce que le concentré de jus ?
L’eau peut contenir jusqu’à 90 % de jus (1, 2).
Lorsque la plus grande partie de ce liquide est retirée, on obtient un produit épais et sirupeux appelé concentré de jus.
L’extraction de l’eau réduit la croissance bactérienne, ce qui signifie que le concentré ne se gâte pas aussi facilement que le jus. Ce processus permet également de réduire les coûts d’emballage, de stockage et de transport (1).
Néanmoins, les méthodes de traitement diffèrent. La plupart des concentrés sont filtrés, évaporés et pasteurisés, mais certains peuvent aussi contenir des additifs (1).
Les concentrés de jus sont vendus à température ambiante ou congelés et destinés à être dilués dans de l’eau filtrée avant consommation (1, 2).
Comment c’est fait
Pour faire du jus concentré, les fruits entiers sont soigneusement lavés, frottés et broyés ou mélangés pour produire une pulpe. La majeure partie de la teneur en eau est ensuite extraite et évaporée (1).
Étant donné que l’arôme naturel du fruit peut se diluer, de nombreuses entreprises utilisent des additifs comme les emballages d’arômes, qui sont des composés artificiels fabriqués à partir de sous-produits de fruits (1).
De plus, des édulcorants comme le sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS) sont souvent ajoutés aux concentrés de jus de fruits, tandis que le sodium peut être ajouté aux mélanges de jus de légumes. Des couleurs et des arômes artificiels peuvent également être ajoutés (1).
Certains concentrés sont également traités pour éliminer les microbes nocifs, ce qui augmente leur durée de conservation (1).
Le concentré de jus est le plus souvent obtenu par évaporation de l’eau des fruits broyés ou juteux. Les additifs sont souvent utilisés pour rehausser la saveur et prévenir la détérioration.
Types de concentrés de jus
Il existe plusieurs types de concentrés, certains plus sains que d’autres.
100% concentré de fruits
Les concentrés faits à partir de fruits à 100 % sont l’option la plus saine, car ils contiennent le plus d’éléments nutritifs et ne sont sucrés qu’avec des sucres de fruits naturels – pas de sucre ajouté. Toutefois, il se peut qu’ils contiennent encore des additifs.
Si les arômes ou les agents de conservation vous préoccupent, assurez-vous de vérifier la liste des ingrédients.
Cocktail, punch ou boisson concentrée à base de fruits
Les produits vendus sous forme de cocktail de fruits concentré, de punch ou de boisson sont fabriqués à partir d’un mélange de jus.
Il s’agit souvent d’arômes ou d’édulcorants ajoutés pour compenser le manque de fruits entiers.
Encore une fois, la lecture des étiquettes nutritionnelles est essentielle. Si le premier ingrédient est un sucre ajouté, comme le SMHTF, le sucre de canne ou le sirop de fructose, vous voudrez peut-être éviter ce produit.
Concentrés de jus en poudre
Les concentrés de jus en poudre sont déshydratés par des méthodes telles que l’atomisation et la lyophilisation. Cela permet d’éliminer toute la teneur en eau et de réduire l’encombrement de ces produits (1).
De nombreuses études montrent que les poudres concentrées de fruits et légumes mélangés sont associées à une diminution des marqueurs de l’inflammation et à une augmentation des niveaux d’antioxydants (
Bien que l’inflammation soit une réaction naturelle de l’organisme, l’inflammation chronique est liée à de nombreuses maladies, dont le cancer et le diabète. Ainsi, les composés anti-inflammatoires présents dans les aliments comme certains concentrés de jus peuvent aider à prévenir cette condition (
N’oubliez pas que de nombreux concentrés de jus en poudre contiennent du sucre ajouté, vous devez donc lire attentivement les étiquettes.
Les concentrés de jus sont offerts en plusieurs variétés qui ont tendance à varier en qualité et en teneur en fruits. Pour le choix le plus sain, choisissez du concentré de fruits à 100 %.
Avantages potentiels pour la santé
Les produits à base d’orange, d’ananas et de jus de pomme – y compris les concentrés – sont de plus en plus populaires, le jus d’orange représentant plus de 41 % du marché mondial des jus de fruits (1).
Les concentrés peuvent être attrayants parce qu’ils sont bon marché et faciles à entreposer. Ils peuvent aussi offrir plusieurs avantages pour la santé.
Riche en nutriments importants
Les concentrés de jus de fruits et de légumes sont plus sains s’ils sont faits à 100 % de fruits ou de légumes – sans additifs comme du sucre ou du sel ajouté.
Par exemple, un verre de jus d’orange de 120 ml (4 oz) préparé à partir de concentré fournit 280 % de la valeur quotidienne (VQ) de vitamine C. Ce nutriment joue un rôle important dans l’immunité et la guérison des plaies (5,
Le jus de carotte provenant d’un concentré 100 % végétal est une riche source de provitamine A, offrant un énorme 400 % de la VQ par portion de 8 onces (240 ml) (
Emballe des composés végétaux bénéfiques
Le concentré de jus contient des composés végétaux bénéfiques, tels que des caroténoïdes, des anthocyanines et des flavonoïdes. Ceux-ci sont associés à de nombreux avantages pour la santé, y compris l’amélioration de la santé cardiaque et la diminution de l’inflammation (2,
Les flavonoïdes contenus dans le jus d’orange peuvent aider à combattre l’inflammation chronique associée à l’obésité. Dans une étude, les personnes obèses qui ont bu du jus d’orange après les repas pendant au moins sept jours consécutifs ont présenté une réduction des marqueurs de l’inflammation (
Une autre étude menée auprès de 56 adultes obèses a révélé qu’un supplément de jus de fruits et de légumes concentré pendant 8 semaines réduisait l’inflammation et le cholestérol LDL (mauvais) tout en augmentant la masse corporelle maigre (
Peut favoriser la santé de la peau
De nombreux concentrés de jus sont riches en vitamine C et en antioxydants, ce qui peut favoriser la santé de la peau et ralentir les effets du vieillissement cutané.
Par exemple, il a été démontré que le bêta-carotène dans les carottes et les tomates réduit l’inflammation cutanée (
Durée de conservation et prix abordable
Les concentrés de jus peuvent être une alternative abordable au jus fraîchement pressé.
De plus, les variétés congelées ou stables à la conservation ne se gâtent pas facilement. À ce titre, ils conviennent à ceux qui n’ont pas accès à des fruits et légumes frais (1).
Le concentré de jus peut offrir des nutriments qui réduisent l’inflammation et favorisent une peau saine. Il est également plus abordable que les jus emballés et ne se gâte pas aussi facilement.
Inconvénients potentiels
Les jus et les concentrés de jus ne conviennent peut-être pas à tout le monde.
Dans l’ensemble, ils manquent de fibres que les fruits entiers fournissent et peuvent être chargés de sucres ajoutés.
Certains contiennent des sucres ajoutés et des agents de conservation.
Le U.S. Department of Health and Human Services recommande de consommer moins de 10 % de vos calories quotidiennes à partir de sucres ajoutés. Une alimentation riche en sucres ajoutés est liée à des maladies chroniques, comme le diabète et les maladies du cœur (
Notamment, de nombreux concentrés de jus contiennent des sucres ajoutés ainsi que des agents de conservation malsains.
Par conséquent, vous devriez opter pour des concentrés sans sucres ajoutés dans la mesure du possible.
Pour les concentrés de jus de légumes, choisissez des options faibles en sodium ou des concentrés contenant moins de 140 mg de sodium (6 % de la VQ) par portion (
Manque de fibres
Si vous achetez des concentrés de jus uniquement pour leurs nutriments, il est préférable de manger des fruits entiers.
C’est parce que le concentré manque des fibres que les fruits entiers fournissent (
Ainsi, ces produits déclenchent des pics de glycémie plus importants que les fruits entiers, car les fibres aident à stabiliser votre taux de glycémie (
De plus, les concentrés contiennent souvent plus de glucides et de calories par portion que les fruits entiers (
Par exemple, une orange moyenne (131 grammes) contient 62 calories et 15 grammes de glucides, tandis qu’un verre de jus d’orange de 8 onces (240 ml) fait de concentré à 100 % contient 110 calories et 24 grammes de glucides (5, 20).
C’est parce que l’extraction des jus nécessite plus de fruits qu’il n’en faut normalement pour les consommer entiers. Les additifs comme les édulcorants apportent également des calories.
Même les jus les plus sains à base de concentré doivent être consommés avec modération.
Il convient de noter qu’une vaste étude de population a établi un lien entre la consommation quotidienne de boissons sucrées, y compris de jus de fruits à 100 %, et un risque accru de cancer (
Bien que d’autres recherches soient nécessaires, c’est une bonne idée de limiter votre consommation de n’importe quelle boisson sucrée – même de jus de fruits à 100 %.
Les concentrés de jus manquent de fibres et sont parfois chargés de sucre ajouté et d’agents de conservation ou d’arômes. Si possible, mangez plutôt des fruits et des légumes entiers.
Les concentrés de jus sont des alternatives bon marché aux jus qui ne se gâtent pas facilement et peuvent fournir certaines vitamines et antioxydants.
Cependant, ils sont hautement transformés et souvent chargés d’édulcorants et d’autres additifs.
Si vous achetez des concentrés de jus, recherchez ceux qui sont faits de jus à 100 %. Cependant, les fruits entiers sont toujours une option plus saine.