Le jello est un dessert à base de gélatine qui figure sur les menus américains depuis 1897.
La plupart des gens associent cette substance jiggly et sucrée aux repas scolaires et aux plateaux d’hôpital, mais elle est aussi populaire parmi les personnes au régime comme friandise hypocalorique.
La marque de commerce « Jell-O » appartient à Kraft foods et fait référence à une gamme de produits comprenant des jellos, des poudings et d’autres desserts.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur la gelée et ses ingrédients.
Qu’est-ce que Jello ?
L’ingrédient principal de la gelée est la gélatine. La gélatine est fabriquée à partir de collagène animal – une protéine qui constitue les tissus conjonctifs, comme la peau, les tendons, les ligaments et les os.
Les peaux et les os de certains animaux – souvent des vaches et des porcs – sont bouillis, séchés, traités avec un acide ou une base forte, puis filtrés jusqu’à ce que le collagène soit extrait. Le collagène est ensuite séché, broyé en poudre et tamisé pour obtenir de la gélatine.
Alors qu’on dit souvent que la gelée est faite de sabots de cheval ou de vache, c’est faux. Les sabots de ces animaux sont principalement constitués de kératine, une protéine qui ne peut être transformée en gélatine.
La gelée peut être achetée sous forme de mélange en poudre que vous préparez à la maison ou sous forme de dessert préparé à l’avance et souvent vendu en portions individuelles de la taille d’une tasse.
Lorsque vous faites de la gelée à la maison, vous dissolvez le mélange en poudre dans de l’eau bouillante. La chaleur brise les liaisons qui maintiennent le collagène ensemble. Lorsque le mélange refroidit, les brins de collagène se transforment en un état semi-solide avec les molécules d’eau piégées à l’intérieur.
C’est ce qui donne au jello sa texture gelée caractéristique.
Le gelée est principalement composé de gélatine, une protéine extraite de la peau et des os de certains animaux. La gélatine est dissoute dans de l’eau bouillante, puis refroidie pour former une substance gélatineuse semi-solide.
Autres ingrédients
Bien que la gélatine donne au jello sa texture onctueuse, les mélanges de jello emballés contiennent également des édulcorants, des agents aromatisants et des colorants.
Les édulcorants utilisés dans la gelée sont généralement l’aspartame, un édulcorant artificiel sans calorie, ou sucre.
Les saveurs artificielles sont souvent utilisées dans la gelée. Ce sont des mélanges chimiques qui imitent une saveur naturelle. Souvent, de nombreux produits chimiques sont ajoutés jusqu’à ce que le profil de saveur désiré soit atteint (
Les colorants alimentaires en gelée peuvent être naturels ou artificiels. En raison de la demande des consommateurs, certains produits sont maintenant fabriqués avec des colorants naturels, comme le jus de betterave et de carotte. Cependant, de nombreux jellos sont encore fabriqués avec des colorants alimentaires artificiels.
Par exemple, Strawberry Jell-O contient du sucre, de la gélatine, de l’acide adipique, une saveur artificielle, du phosphate disodique, du citrate de sodium, de l’acide fumarique et un colorant rouge #40.
La gelée de cerises noires sans sucre contient les mêmes ingrédients, sauf qu’elle utilise de l’aspartame au lieu du sucre comme édulcorant et contient de la maltodextrine de maïs et du colorant bleu #1.
Puisqu’il existe de nombreux fabricants de gelée et de nombreux produits disponibles, la seule façon de savoir avec certitude ce qu’il y a dans votre gelée est de lire les ingrédients sur l’étiquette.
Le Jello est-il végétarien ?
Jell-O est fabriqué à partir de gélatine – qui est dérivée des os et de la peau des animaux. Cela signifie qu’il n’est pas végétarien ou végétalien.
Cependant, les desserts de gelée végétarienne à base de gommes ou d’algues végétales comme l’agar ou la carraghénane sont disponibles.
Vous pouvez aussi faire votre propre gelée végétarienne à la maison en utilisant l’un de ces gélifiants à base de plantes.
La gelée est fabriquée à partir de gélatine, d’aromatisants, d’édulcorants naturels ou artificiels, ainsi que de colorants alimentaires naturels ou de colorants alimentaires artificiels. La gelée Jell-O de marque n’est pas végétarienne, mais il existe des versions végétariennes sur le marché.
La gelée est-elle saine ?
Le jello est depuis longtemps un aliment de base de nombreux régimes, car il est faible en calories et sans gras. Cependant, cela ne le rend pas nécessairement sain.
Une portion (21 grammes de mélange sec) contient 80 calories, 1,6 gramme de protéines et 18 grammes de sucres, soit environ 4,5 c. à thé (
La gelée est riche en sucre et faible en fibres et en protéines, ce qui en fait un choix alimentaire malsain.
Une portion (6,4 grammes de mélange sec) de gelée sans sucre à base d’aspartame ne contient que 13 calories, 1 gramme de protéines et aucun sucre. Néanmoins, les édulcorants artificiels peuvent avoir des effets négatifs sur votre santé (
De plus, bien que la gelée soit faible en calories, elle est également faible en nutriments, ne fournissant pratiquement pas de vitamines, de minéraux ou de fibres (
Gélatine et santé
Bien que la gelée ne soit pas un choix alimentaire nutritif, la gélatine elle-même peut être bénéfique pour votre santé. Il contient du collagène, qui a fait l’objet de plusieurs études animales et humaines.
Le collagène peut avoir un impact positif sur la santé des os. Dans une étude randomisée, les femmes ménopausées qui ont pris 5 grammes de peptides de collagène par jour pendant un an ont eu une densité osseuse significativement plus élevée que les femmes sous placebo (
De plus, il peut aider à réduire les douleurs articulaires. Dans une petite étude de 24 semaines, les athlètes de niveau collégial qui prenaient 10 grammes par jour d’un supplément de collagène liquide ont ressenti moins de douleurs articulaires que ceux qui prenaient un placebo (
De plus, il peut aider à réduire les effets du vieillissement cutané. Dans une étude randomisée de 12 semaines, des femmes âgées de 40 à 60 ans qui ont pris 1 000 mg d’un supplément de collagène liquide ont montré une amélioration de l’hydratation, de l’élasticité et des rides de la peau (
Cependant, la quantité de collagène dans la gelée est beaucoup plus faible que celle utilisée dans ces études. Il est peu probable que le fait de manger de la gelée entraîne des effets perceptibles.
De plus, la quantité élevée de sucre contenue dans la gelée ordinaire est susceptible de contrer les effets de la gelée sur la santé de la peau et des articulations, car il a été démontré que les régimes à haute teneur en sucre accélèrent le vieillissement cutané et augmentent l’inflammation dans le corps (
La gelée est faible en calories, mais aussi riche en sucre ou en édulcorants artificiels et pauvre en nutriments. Bien que les suppléments de gélatine puissent avoir des effets bénéfiques sur votre santé, il est peu probable que la gelée offre les mêmes bienfaits.
Inconvénients potentiels
Avant de manger de la gelée, vous voudrez peut-être tenir compte de certains des effets négatifs qu’elle peut avoir sur la santé.
Couleurs artificielles
La plupart des gelées contiennent des colorants artificiels. Ils sont faits d’ingrédients dérivés du pétrole, un produit chimique naturel utilisé pour fabriquer de l’essence qui peut avoir des effets nocifs sur votre santé.
Les colorants alimentaires rouge #40, jaune #5 et jaune #6 contiennent de la benzidine, un cancérigène connu – en d’autres termes, ces colorants peuvent favoriser le cancer. Cependant, ils sont autorisés par la Food and Drug Administration (FDA) à faible dose, présumés sûrs (
Des études établissent un lien entre les couleurs artificielles et les changements de comportement chez les enfants présentant ou non un trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) (
Alors que dans certaines études, des doses supérieures à 50 mg ont été associées à des changements de comportement, d’autres études suggèrent qu’aussi peu que 20 mg de colorants alimentaires artificiels peuvent avoir un effet négatif (
En fait, en Europe, les aliments qui contiennent des colorants artificiels doivent porter des étiquettes de mise en garde indiquant que ces aliments peuvent causer une hyperactivité chez les enfants (
La quantité de colorant alimentaire utilisée dans la gelée est inconnue et varie probablement d’une marque à l’autre.
Édulcorants artificiels
La gelée emballée sans sucre est faite d’édulcorants artificiels, comme l’aspartame et le sucralose.
Des études animales et humaines montrent que l’aspartame peut endommager les cellules et causer une inflammation (
De plus, des études sur des animaux associent l’aspartame à un risque accru de certains cancers – comme le lymphome et le cancer du rein – à des doses quotidiennes aussi faibles que 9 mg par livre (20 mg par kg) de poids corporel (
Cette dose est beaucoup plus faible que la dose journalière admissible (DJA) actuelle de 22,7 mg par livre (50 mg par kg) de poids corporel (
Cependant, il n’existe pas d’études humaines explorant la relation entre le cancer et l’aspartame.
Il a également été démontré que les édulcorants artificiels perturbent le microbiome intestinal.
Au cours d’une étude de 12 semaines chez la souris, les sujets ayant reçu 0,5 à 5 mg par livre (1,1 à 11 mg par kg) de sucralose de la marque Splenda quotidiennement ont présenté une baisse significative des taux de bactéries intestinales bénéfiques. La DJA du sucralose est de 2,3 mg par livre (5 mg par kg) (
De plus, bien que de nombreuses personnes consomment des édulcorants sans calorie pour gérer leur poids, les données probantes n’indiquent pas que cela soit efficace. Au contraire, une consommation régulière d’édulcorants artificiels a été associée à une augmentation du poids corporel (
Allergies
Bien que les allergies à la gélatine soient rares, elles sont possibles (
L’exposition initiale à la gélatine dans les vaccins peut entraîner une sensibilité aux protéines. Dans le cadre d’une étude, 24 des 26 enfants allergiques aux vaccins contenant de la gélatine avaient des anticorps de gélatine dans le sang et 7 avaient des réactions documentées aux aliments contenant de la gélatine (
Les réactions allergiques à la gélatine peuvent inclure l’urticaire ou des réactions anaphylactiques mettant la vie en danger.
Si vous soupçonnez une allergie à la gélatine, vous pouvez vous faire tester par un allergologue ou un immunologiste.
Jello contient des colorants artificiels et des édulcorants artificiels – les deux peuvent être nocifs pour votre santé. De plus, bien que rares, certaines personnes peuvent être allergiques à la gélatine.
La gelée est généralement fabriquée à partir de gélatine – dérivée des os et de la peau des animaux.
À moins d’utiliser des gélifiants à base de plantes, il ne convient pas aux régimes végétariens.
De plus, il a peu de valeur nutritive et contient souvent des colorants artificiels, des édulcorants ou du sucre – ce qui peut avoir des effets négatifs sur la santé.
Bien que la gélatine et le collagène puissent avoir certains bienfaits pour la santé, il est peu probable que la quantité de gélatine dans la gelée soit suffisante pour faire une différence notable pour votre santé.
Malgré sa popularité, ce n’est peut-être pas le choix alimentaire le plus sain.
Si vous voulez manger de la gelée, il est préférable d’éviter les mélanges emballés et de faire votre propre version plus saine à la maison en utilisant de la gélatine et des jus de fruits.