C’est populaire en Asie du Sud-Est, où on le surnomme « le roi des fruits ». Le durian est très riche en nutriments et contient plus que la plupart des autres fruits.
Cependant, il a aussi une mauvaise réputation en raison de son odeur forte.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le durian.
Qu’est-ce que le durian ?
Le durian est un fruit tropical qui se distingue par sa grande taille et sa coque extérieure dure et pointue.
Il a une chair nauséabonde, semblable à de la crème pâtissière, avec de grosses graines.
Il existe plusieurs variétés, mais la plus courante est la Durio zibethinus.
La chair du fruit peut varier en couleur. Il est le plus souvent jaune ou blanc, mais peut aussi être rouge ou vert.
Le durian pousse dans les régions tropicales du monde entier, en particulier dans les pays de l’Asie du Sud-Est (Malaisie, Indonésie et Thaïlande).
Les fruits peuvent atteindre une longueur de 30 cm (1 pied) et une largeur de 15 cm (6 pouces). Un fruit durian typique contient environ 2 tasses (486 grammes) de pulpe comestible.
Le durian est un fruit tropical qui pousse dans les pays d’Asie du Sud-Est. Il a une coquille extérieure pointue et une chair malodorante qui peut varier en couleur.
Comment s’en sert-on ?
Le durian est utilisé dans les plats sucrés et salés. La chair crémeuse et les graines sont comestibles, mais les graines doivent être cuites.
La saveur est décrite comme le goût du fromage, des amandes, de l’ail et du caramel à la fois.
Les préparations alimentaires courantes de fruits durian incluent :
- jus
- graines, bouillies ou rôties
- potage
- bonbons, crème glacée et autres desserts
- garniture
Il est également utilisé en médecine traditionnelle et possède certaines propriétés médicinales qui sont actuellement à l’étude.
Le durian est un ingrédient dans les plats sucrés et salés de l’Asie du Sud-Est. Il est également utilisé en médecine traditionnelle.
Un des fruits les plus nutritifs
Le durian est très riche en nutriments par rapport à la plupart des autres fruits.
Une tasse (243 grammes) de pulpe fournit (1) :
- Calories : 357
- Lipides : 13 grammes
- Carburants : 66 grammes
- Fibre : 9 grammes
- Protéines : 4 grammes
- Vitamine C : 80 % de la valeur quotidienne (VQ)
- Thiamine : 61% de la VQ
- Manganèse : 39% de la VQ
- Vitamine B6 : 38% de la VQ
- Potassium : 30 % de la VQ
- Riboflavine : 29% de la VQ
- Cuivre : 25% de la VQ
- Folate : 22% de la VQ
- Magnésium : 18 % de la VQ
- Niacine : 13% de la VQ
Ce profil nutritionnel fait du durian l’un des fruits les plus nutritifs au monde.
Il est également riche en composés végétaux sains, notamment en anthocyanines, caroténoïdes, polyphénols et flavonoïdes. Bon nombre d’entre eux fonctionnent comme antioxydants (2).
Le durian est un fruit très nutritif, riche en fibres, vitamines B, vitamine C et divers composés végétaux sains.
Avantages du durian pour la santé
Toutes les parties de la plante durian – feuilles, enveloppe, racines et fruits – ont été utilisées dans la médecine traditionnelle malaisienne pour traiter diverses maladies, y compris la fièvre élevée, la jaunisse et les affections cutanées (2).
Des études suggèrent que le durian offre les avantages suivants pour la santé (2, 3) :
- Réduit le risque de cancer. Ses antioxydants peuvent neutraliser les radicaux libres qui favorisent le cancer. Dans une étude en éprouvette, l’extrait de durian a empêché la propagation d’une souche de cellules cancéreuses du sein.
- Prévient les maladies cardiaques. Plusieurs composés du durian peuvent aider à réduire le taux de cholestérol et le risque d’athérosclérose ou de durcissement des artères.
- Combat l’infection. La croûte contient des composés aux propriétés antibactériennes et anti-levure.
- Abaisse la glycémie. Le durian a un index glycémique (IG) inférieur à celui de nombreux autres fruits tropicaux, ce qui signifie qu’il peut faire grimper le taux de glycémie plus bas.
Bien que ces études soient prometteuses, bon nombre d’entre elles ont été réalisées sur des animaux ou dans des éprouvettes. Aucune allégation solide ne peut être faite tant que les bienfaits du durian pour la santé n’ont pas été confirmés par des études contrôlées chez les humains.
Le durian contient des nutriments et des composés végétaux qui peuvent offrir plusieurs avantages pour la santé, y compris le cancer, la santé cardiaque, les infections et le contrôle de la glycémie. Cependant, aucune étude humaine n’a été menée.
Potentiellement nocif en combinaison avec l’alcool
La consommation de durian en même temps que l’alcool peut causer des problèmes (2).
Les scientifiques croient que les composés soufrés du durian peuvent empêcher certaines enzymes de décomposer l’alcool, ce qui entraîne une augmentation du taux d’alcool dans votre sang.
Cela pourrait entraîner des symptômes comme des nausées, des vomissements et des palpitations cardiaques (2).
Pour être sûr, évitez de manger du durian et de boire de l’alcool en même temps.
Le durian contient des composés qui peuvent empêcher l’alcool d’être entièrement métabolisé, causant des symptômes comme des nausées et des vomissements.
Comment manger du durian
L’ouverture de la coquille dure et pointue d’un durian nécessite souvent des gants ou des mitaines pour protéger vos mains.
Vous devez couper la coquille avec un couteau et l’ouvrir avec les mains avant d’enlever délicatement la chair du durian.
Vous pouvez ensuite le consommer frais seul, accompagné de riz gluant, ou comme ingrédient dans divers plats.
Vous pouvez trouver des tutoriels sur la façon d’ouvrir un fruit durian, ainsi que de nombreuses recettes, en ligne.
La chair est également vendue congelée, ce qui modifie légèrement sa texture, la rendant plus souple et plus filandreuse.
Le durian est également utilisé dans les aliments préparés, comme les bonbons. Pourtant, même si cela peut vous donner un aperçu de sa saveur, il ne vous fournira pas les avantages pour la santé.
Vous pouvez acheter du durian frais ou congelé et le manger directement ou en combinaison avec d’autres ingrédients dans les recettes.
Pourquoi ça sent si fort ?
Les avis sont partagés sur l’odeur de Durian. Certaines personnes l’adorent, d’autres le détestent.
L’odeur est très forte et a été décrite comme une combinaison de soufre, d’eaux usées, de fruits, de miel, d’oignons grillés et pourris.
Une étude sur les composés aromatiques du durian a révélé 44 composés actifs, dont certains contribuent aux odeurs de mouffette, de caramel, d’œuf pourri, de fruits et d’assaisonnement à soupe (4).
L’odeur du fruit est si puissante qu’elle est interdite dans de nombreux hôtels et systèmes de transport public en Asie du Sud-Est.
L’impression que vous avez du fruit dépend si vous sentez plus fortement les composés odorants ou odorants.
Le durian contient des composés aromatiques qui lui donnent une odeur forte. Certaines personnes aiment l’odeur, tandis que d’autres la détestent.
Les fruits Durian sont incroyablement riches en nutriments sains, notamment en vitamines B, vitamine C, minéraux, composés végétaux, graisses saines et fibres.
Cependant, l’odeur et le goût peuvent ne pas convenir à tout le monde.