Cet article explique les origines de la crème glacée et de la glace, les différences entre elles, et ce qui fait un traitement plus sain.
Les deux sont des desserts glacés populaires.
Le gelato et la crème glacée sont des desserts crémeux et glacés faits à partir d’ingrédients comme les produits laitiers et le sucre.
Origines de la crème glacée et de la glace
Bien que l’on ignore qui a inventé la crème glacée, ses premières restitutions remontent à la Chine antique. Un mélange de lait de bufflonne, de farine et de glace était considéré comme un dessert préféré du roi Tang de Shang (1, 2).
Les versions ultérieures du dessert comprenaient des fruits, du jus ou du miel servis sur de la neige fraîche de montagne (2).
La crème glacée a évolué pour inclure les produits laitiers des vaches et éventuellement les jaunes d’œufs, et elle est devenue une friandise réservée à l’élite. La glace à la crème, comme on l’appelait, ornait les coupes à dessert de Charles Ier et de ses invités au XVIIe siècle (2).
Cependant, la crème glacée n’est devenue un dessert populaire qu’au XIXe siècle, lorsque les progrès technologiques dans l’industrie laitière et les techniques de réfrigération ont permis aux fabricants de la fabriquer et de la distribuer à bon marché et en grandes quantités.
La première machine à glace a été inventée au milieu du 19e siècle (2).
Le Gelato a été fabriqué pour la première fois en Italie, bien qu’il y ait une certaine confusion quant à son origine. Certains pensent qu’il a été fabriqué pour la première fois en Sicile, tandis que d’autres pensent qu’il est originaire de Florence.
Comment ils sont faits
Le gelato et la crème glacée ont en commun trois ingrédients principaux : les produits laitiers, le sucre et l’air. La différence réside dans leurs proportions (2, 3).
Le lait (lait, crème ou les deux) et le sucre sont combinés, mélangés uniformément et pasteurisés. Les arômes naturels ou artificiels sont ensuite incorporés. Ensuite, l’air est incorporé en barattant le mélange avant de le congeler (2, 3).
Le dépassement est une mesure de la quantité d’air ajoutée dans la crème glacée ou la glace pendant la production. Gelato a un faible dépassement, tandis que la crème glacée a un dépassement élevé (2).
La crème glacée est barattée rapidement, ce qui lui permet de se replier dans beaucoup d’air. Par conséquent, son volume augmente d’un grand pourcentage au fur et à mesure de sa fabrication (2).
En plus de contenir plus d’air que la glace, la crème glacée contient aussi plus de crème, ce qui se traduit par une teneur élevée en gras. De plus, la crème glacée contient généralement du jaune d’œuf, alors que la glace en contient rarement. Au lieu de cela, la glace contient généralement plus de lait (1).
Le jaune d’œuf peut ajouter de la graisse et agir comme stabilisateur. La crème glacée commerciale peut aussi comprendre d’autres stabilisants, comme la gomme de guar. Ceux-ci aident à lier l’eau et la graisse dans la pâte à crème glacée (1).
Les stabilisateurs gardent également la pâte exempte de gros cristaux de glace, qui peuvent être désagréables à manger (1).
Il y a beaucoup d’histoires d’origine différentes pour la crème glacée et la glace. La crème glacée contient plus d’air et de matières grasses, tandis que la glace contient moins d’air et plus de lait.
Différences entre la crème glacée et la glace
Le gelato et la crème glacée sont fabriqués un peu différemment, et leurs profils nutritionnels en sont le reflet.
Profil nutritionnel
La Food and Drug Administration (FDA) définit la crème glacée comme un produit laitier dont au moins 10 % des calories proviennent de matières grasses. Cependant, jusqu’à 25 % des calories d’une boîte de crème glacée typique peuvent provenir de matières grasses (1, 4).
D’autre part, la teneur en matières grasses de la glace est généralement beaucoup plus faible, de l’ordre de 4 à 9 %. Il contient également plus de sucre que la crème glacée (1, 3).
Cependant, il est important de se rappeler que les deux contiennent beaucoup de sucre. Une portion de 1/2 tasse (78 g) de crème glacée à la vanille peut contenir 210 calories et 16 grammes de sucre au total (5).
Par ailleurs, une portion égale de gelato (88 grammes) contient environ 160 calories et 17 grammes de sucre (6).
Étant donné qu’ils sont à la fois riches en sucre et en calories, ils sont destinés à être consommés comme friandises occasionnelles.
Texture et saveur
La texture du gelato est beaucoup plus soyeuse et un peu plus dense que celle de la crème glacée. Cette densité permet à la glace d’avoir beaucoup plus de saveur que la glace traditionnelle. Gelato prend aussi généralement ses saveurs de sources naturelles (3).
La teneur en air généralement plus élevée de la crème glacée rend sa texture douce et légère. Bien qu’il contienne plus de matière grasse que la glace, ce qui signifie qu’il peut ne pas être aussi savoureux (3).
C’est parce que la graisse butyrique enduit votre langue, de sorte qu’il faut un peu plus de temps à vos papilles gustatives pour détecter la saveur de la crème glacée (3).
Style de service et utilisations
Le gelato est traditionnellement servi entre 6 et 8 °C (10 et 15 °F) plus chaud que la crème glacée. Cela aide les saveurs de la glace à fleurir, car votre langue n’est pas aussi engourdie que lorsque vous mangez de la crème glacée (3).
Il est servi à l’aide d’une spatule plate appelée bêche, dont la manœuvre permet d’assouplir le dessert.
Pendant ce temps, la crème glacée est généralement cuillérée à l’aide d’une cuillère profondément arrondie, dont la teneur plus élevée en matière grasse permet de former des boules rondes et fermes.
Le gelato et la crème glacée contiennent tous les deux beaucoup de sucre. La crème glacée contient habituellement de 10 à 25 % de matières grasses, tandis que la crème glacée contient habituellement de 4 à 9 % de matières grasses. Il vaut la peine de se rappeler qu’il est préférable de manger les deux à l’occasion.
Lequel choisir ?
Si vous préférez une gâterie plus froide et plus ferme avec une sensation plus crémeuse en bouche, la crème glacée satisfera vos besoins.
Si vous préférez une saveur plus concentrée et une friandise glacée plus soyeuse et plus faible en gras, la glace est la solution.
Quelle que soit votre préférence, la crème glacée et la glace doivent être consommées avec modération, car elles sont remplies de sucre et de calories.
Manger trop de calories et de sucres ajoutés peut augmenter votre risque de développer des maladies comme les maladies cardiaques, l’obésité, la carie et le diabète (7, 8, 9).
Cependant, la crème glacée ou la glace peut être dégustée à l’occasion dans le cadre d’un régime alimentaire sain.
La crème glacée et la glace sont riches en calories et en sucre, vous devriez donc limiter votre consommation de ces deux friandises.
La crème glacée et la glace sont deux desserts glacés populaires.
Alors que la crème glacée est plus aérée et plus riche en matières grasses, la glace est plus douce et pleine de saveur. Les deux contiennent beaucoup de sucre, mais la glace est traditionnellement faite avec beaucoup moins de gras.
L’un et l’autre peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain lorsqu’ils sont consommés occasionnellement et avec modération. Cependant, comme pour tout aliment riche en sucre et en calories, il est préférable de limiter votre consommation pour une santé optimale.