Le beurre est un ingrédient de tartinade et de boulangerie populaire.
Pourtant, lorsque vous le conservez au réfrigérateur, il devient dur et vous devez donc le ramollir ou le faire fondre avant de l’utiliser.
Pour cette raison, certaines personnes conservent le beurre sur le comptoir plutôt que dans le réfrigérateur.
Mais est-ce que le beurre pourrit si on l’oublie ? Cet article examine si elle doit être réfrigérée ou non.
Il a une teneur élevée en matières grasses
Le beurre est un produit laitier, c’est-à-dire qu’il est fabriqué à partir du lait de mammifères, généralement des vaches.
Il est fabriqué en barattant le lait ou la crème jusqu’à ce qu’il se sépare en babeurre, qui est surtout liquide, et en matière grasse, qui est surtout solide.
Le beurre est unique parmi les produits laitiers en raison de sa très haute teneur en matières grasses. Alors que le lait entier contient un peu plus de 3 % de matières grasses et la crème épaisse contient près de 40 % de matières grasses, le beurre en contient plus de 80 %. Les 20 % restants sont principalement de l’eau (1, 2, 3,
Contrairement aux autres produits laitiers, il ne contient pas beaucoup de glucides ou de protéines (3, 5).
C’est cette teneur élevée en matières grasses qui rend le beurre si épais et tartinable. Cependant, lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, il devient difficile et difficile à étaler.
Cela amène certaines personnes à conserver le beurre à température ambiante, ce qui le maintient à la consistance idéale pour la cuisson et la tartinade.
: Le beurre a une teneur élevée en matières grasses de plus de 80 %, ce qui le rend épais et tartinable. Le reste, c’est surtout de l’eau.
Il ne se gâtent pas aussi rapidement que les autres produits laitiers
Comme le beurre a une teneur élevée en matières grasses et une teneur relativement faible en eau, il est moins susceptible de favoriser la croissance bactérienne que d’autres types de produits laitiers.
C’est particulièrement vrai si le beurre est salé, ce qui diminue encore la teneur en eau et rend l’environnement inhospitalier pour les bactéries.
Les variétés salées résistent à la croissance bactérienne
Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, bien que la plupart des types de bactéries puissent survivre avec du beurre non salé, il n’y a qu’un seul type de bactéries qui peut survivre avec du beurre salé (
Dans le cadre d’une étude visant à déterminer la durée de conservation du beurre, les scientifiques ont ajouté plusieurs types de bactéries au beurre pour voir comment elles se développeraient.
Après trois semaines, la teneur bactérienne était nettement inférieure à la quantité ajoutée, ce qui démontre que le beurre ne favorise pas la plupart de la croissance bactérienne (
Par conséquent, le beurre salé régulier présente un faible risque de contamination bactérienne, même s’il est conservé à température ambiante.
En fait, le beurre est en fait produit dans l’espoir que les consommateurs ne le garderont pas au réfrigérateur (
Cependant, les espèces non salées et fouettées sont une autre histoire.
Mais ne laissez pas votre beurre devenir rance
Bien que le beurre présente un faible risque de croissance bactérienne, sa teneur élevée en matières grasses le rend vulnérable au rancissement. Lorsqu’une graisse s’altère, vous pouvez dire qu’elle ne devrait plus être consommée parce qu’elle sent mauvais et qu’elle peut se décolorer.
Les graisses rancissent, ou se détériorent, par un processus appelé oxydation, qui modifie leur structure moléculaire et produit des composés potentiellement nocifs. Il en résulte également des arômes désagréables dans tous les aliments faits avec les graisses rances (
La chaleur, la lumière et l’exposition à l’oxygène peuvent accélérer ce processus (
Pourtant, il a été démontré qu’il peut s’écouler de plusieurs semaines à plus d’un an avant que l’oxydation n’affecte négativement le beurre, selon la façon dont il est produit et stocké (
: La composition du beurre décourage la croissance bactérienne, même à température ambiante. Mais l’exposition à la lumière, à la chaleur et à l’oxygène peut provoquer le rancissement.
Il reste frais plus longtemps au réfrigérateur
Le beurre non salé, fouetté ou cru, non pasteurisé, se conserve mieux dans le réfrigérateur afin de minimiser les risques de croissance bactérienne (
Le beurre salé n’a pas besoin d’être conservé au réfrigérateur car le risque de croissance bactérienne est très faible.
Des études ont montré que le beurre a une durée de conservation de plusieurs mois, même à température ambiante (
Toutefois, il se conservera frais plus longtemps s’il est conservé au réfrigérateur. La réfrigération ralentit le processus d’oxydation, ce qui finit par faire rancir le beurre.
Pour cette raison, il est généralement recommandé de ne pas laisser le beurre plus de deux jours ou semaines à l’extérieur afin de le garder au frais.
De plus, si la température de votre maison est supérieure à 21-25°C (70-77°F), il est préférable de la conserver au réfrigérateur.
Si vous préférez garder votre beurre sur le comptoir, mais ne vous attendez pas à utiliser tout le paquet bientôt, gardez une petite quantité sur le comptoir et le reste dans le réfrigérateur.
Vous pouvez conserver de plus grandes quantités de beurre dans votre congélateur, ce qui le gardera frais jusqu’à un an (
: Le beurre salé peut être laissé de quelques jours à quelques semaines avant qu’il ne pourrisse. Cependant, la réfrigération le garde frais plus longtemps.
Conseils pour conserver le beurre sur le comptoir
Bien que certains types de beurre doivent être conservés au réfrigérateur, il est bon de conserver du beurre salé régulier sur le comptoir.
Voici quelques conseils que vous pouvez suivre pour vous assurer que votre beurre reste frais lorsqu’il est conservé à la température ambiante :
- Ne gardez qu’une petite quantité sur le comptoir. Conservez le reste au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
- Protégez-le de la lumière à l’aide d’un récipient opaque ou d’une armoire fermée.
- Conservez-le dans un contenant hermétique.
- Gardez-le à l’abri de la lumière directe du soleil, du poêle ou d’autres sources de chaleur.
- Conservez le beurre hors du réfrigérateur seulement si la température ambiante est inférieure à 21-25°C (70-77°F).
Il existe de nombreux beurriers spécialement conçus pour répondre à la plupart de ces besoins, mais un récipient de stockage en plastique opaque fonctionne également bien.
: Conservez le beurre frais à la température ambiante en l’utilisant rapidement, en le conservant dans un contenant hermétique et en le protégeant de la lumière et des sources de chaleur.
Garder le beurre au réfrigérateur maximise la fraîcheur, tandis que le laisser sur le comptoir le garde doux et tartinable pour une utilisation immédiate.
Il est acceptable de garder du beurre salé régulier hors du réfrigérateur, à condition qu’il soit caché de la chaleur, de la lumière et de l’air.
Mais tout ce que vous n’utiliserez pas dans quelques jours ou semaines restera frais plus longtemps si vous le conservez au réfrigérateur ou au congélateur.
Par contre, le beurre non salé, fouetté ou cru devrait être conservé au réfrigérateur.