Suivre un régime sans gluten peut s’avérer difficile et exiger souvent des efforts pour trouver des alternatives saines aux produits à base de blé entier.
Le quinoa est une pseudo-céréale populaire appréciée pour son goût délicieux, son profil nutritionnel impressionnant et sa polyvalence en cuisine.
Cependant, malgré ses nombreux bienfaits nutritionnels, certaines personnes ne savent pas si le quinoa est sans gluten.
Cet article vous indique si le quinoa contient du gluten et peut être consommé sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten.
Qu’est-ce que le gluten ?
Le gluten est un type de protéine que l’on trouve dans certaines céréales, comme le seigle, le blé et l’orge.
Pour la plupart des gens, la digestion du gluten n’est pas un problème.
Pourtant, chez les personnes sensibles au gluten, la consommation d’aliments qui contiennent cette protéine peut causer des symptômes comme des ballonnements, des gaz et de la fatigue (
De plus, la consommation de gluten peut déclencher une réponse immunitaire chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque, provoquant une attaque de leur système immunitaire contre des cellules saines dans leur corps (
Cela peut entraîner des effets secondaires graves, comme une perte de poids involontaire, la diarrhée et des carences nutritionnelles (
Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten, choisir des substituts sans gluten pour le blé, l’orge et le seigle peut minimiser les symptômes et aider à maintenir la santé générale.
Le gluten est un type de protéine que l’on trouve dans certaines céréales, comme le seigle, le blé et l’orge. Bien que l’ingestion ne soit pas un problème pour la plupart des gens, elle peut causer des effets indésirables chez les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten.
Pseudocéréales sans gluten
Le quinoa est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative aux autres céréales dans le cadre d’une alimentation saine et sans gluten (
En fait, une étude de six semaines menée auprès de 19 personnes atteintes de la maladie coeliaque a montré que la consommation d’environ 50 grammes (1,8 onces) de quinoa par jour était bien tolérée et ne provoquait que des effets secondaires minimes (
En plus d’être sûr et bien toléré, le quinoa est également très nutritif, ce qui en fait un excellent complément à un régime sans gluten.
En fait, une étude a révélé que l’incorporation du quinoa et d’autres produits à base de céréales dans un régime sans gluten augmentait considérablement le profil nutritionnel global du régime (
Le quinoa est naturellement exempt de gluten et généralement bien toléré par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il peut également aider à améliorer le profil nutritionnel d’une alimentation saine sans gluten.
Peut causer des problèmes à certaines personnes
Bien que le quinoa soit naturellement sans gluten, il contient certains composés qui peuvent être problématiques pour certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque.
Le quinoa contient des prolamines, qui sont des types de protéines que l’on trouve dans de nombreuses céréales.
Le gluten, en particulier, est composé de deux types spécifiques de prolamines de blé – la gliadine et la gluténine – qui peuvent déclencher des symptômes chez les personnes sensibles (
Une étude en éprouvette a analysé plusieurs variétés de quinoa et a révélé que certains types de quinoa déclenchaient une réponse immunitaire dans des échantillons de tissus provenant de personnes atteintes de la maladie coeliaque (
Cependant, malgré ces résultats, une autre étude a démontré que la consommation de 1,8 onces (50 grammes) de quinoa par jour était sécuritaire et bien tolérée par les personnes atteintes de cette maladie, ce qui en fait une bonne alternative aux autres grains contenant du gluten (
Par conséquent, il peut être préférable d’augmenter graduellement votre consommation de quinoa pour vous assurer que vous la tolérez sans effets indésirables.
Le quinoa peut également être transformé dans des installations qui produisent également des ingrédients contenant du gluten, ce qui pourrait augmenter le risque de contamination croisée.
Si vous souffrez de la maladie coeliaque ou êtes sensible au gluten, assurez-vous de choisir une marque certifiée sans gluten pour réduire ce risque.
Le quinoa contient des prolamines, ce qui pourrait causer des problèmes chez certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque. Pourtant, d’autres recherches montrent que cette pseudo-céréale est sûre et bien tolérée par les personnes atteintes de cette maladie.
Très nutritif et bénéfique
En plus d’être sans gluten, le quinoa est incroyablement nutritif et peut être lié à un certain nombre de bienfaits puissants pour la santé.
Pour commencer, c’est l’un des rares aliments végétaux considérés comme une source complète de protéines – ce qui signifie qu’il fournit les huit acides aminés essentiels dont votre corps a besoin (9).
Il est également riche en antioxydants – comme la quercétine et le kaempférol – qui sont des composés qui peuvent aider à prévenir les dommages oxydatifs à vos cellules et à protéger contre les maladies chroniques (
Grâce à sa haute teneur en fibres, il peut aussi aider à promouvoir la santé digestive, à gérer la glycémie et à soutenir la perte de poids (
De plus, il est très riche en nutriments, avec une portion d’une tasse (185 g) de quinoa cuit fournissant une bonne quantité de plusieurs vitamines et minéraux clés, comme le manganèse, le magnésium et le phosphore (
Le quinoa est riche en plusieurs vitamines et minéraux importants, ainsi qu’en protéines, fibres et antioxydants.
Polyvalent et facile à apprécier
Le quinoa a une saveur sucrée et noisetée qui se marie bien avec une variété de plats.
Il est également facile à préparer, ce qui en fait un substitut simple à d’autres grains contenant du gluten.
Pour commencer, il suffit de mélanger deux volumes d’eau ou de bouillon avec un volume de quinoa dans une casserole et de porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
Le quinoa peut être combiné avec d’autres ingrédients, comme de la viande ou des légumes, pour préparer des ragoûts, des croûtes, des salades et des poêlés sans gluten.
Pendant ce temps, la farine de quinoa peut être échangée contre de la farine ordinaire et utilisée pour préparer des crêpes, des biscuits, du pain rapide et des brownies.
Le quinoa est facile à préparer et peut être utilisé dans une grande variété de recettes. De plus, la farine de quinoa est une excellente alternative sans gluten à la farine ordinaire.
Le quinoa est naturellement exempt de gluten et généralement bien toléré par les personnes sensibles au gluten.
Pourtant, il peut contenir des prolamines – des protéines que l’on trouve dans de nombreux grains de céréales et qui causent des problèmes à certaines personnes atteintes de la maladie coeliaque.
De plus, certains produits peuvent être contaminés croisés, alors assurez-vous d’acheter des produits certifiés sans gluten.
Si vous souffrez de la maladie coeliaque, il peut être préférable d’augmenter graduellement votre consommation de quinoa pour voir si vous pouvez la tolérer sans effets indésirables.
Pour la plupart des gens, le quinoa est un complément polyvalent, délicieux et facile à préparer à une alimentation saine – sans gluten ou non.