Le tofu est un aliment de base dans les régimes végétariens et végétaliens.

De nombreux types de gluten ne contiennent pas de gluten – une protéine que les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non cœliaque ne peuvent consommer. Cependant, certaines variétés le font.

Cet article donne un aperçu détaillé des types de tofu que l’on peut consommer sans danger dans le cadre d’un régime sans gluten.

Qu’est-ce que le tofu ?

Le tofu, aussi connu sous le nom de caillé de haricot, est fabriqué en coagulant le lait de soja, en pressant le caillé en blocs solides et en le refroidissant.

Il existe plusieurs variétés de cet aliment populaire. Certains des plus courants comprennent :

  • Extra-ferme. Un type dense de tofu qui convient le mieux aux plats consistants comme les sautés ou les chilis.
  • Ferme. La variété la plus polyvalente qui peut être utilisée pour griller, griller ou brouiller.
  • Doux/soieux. Une excellente alternative aux produits laitiers et aux œufs qui peuvent être mélangés dans des smoothies ou utilisés dans les desserts.
  • Préparé. Un tofu pratique et prêt à consommer, habituellement aromatisé, qui peut facilement être ajouté aux salades ou aux sandwichs.

Le tofu est souvent consommé comme une alternative végétale à la viande et aux autres protéines animales et il est commun dans les régimes végétariens et végétaliens (1).

C’est considéré comme un aliment faible en calories et riche en protéines. Une portion de 3 onces (85 grammes) fournit 70 calories et 8 grammes de protéines (2).

C’est aussi une bonne source de certains nutriments, dont les minéraux cuivre, phosphore et magnésium.

Sans compter que le tofu contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin, ce qui en fait une protéine complète (3).

Le tofu est fabriqué à partir de soja et souvent utilisé en remplacement des protéines animales. C’est une excellente source de protéines et de plusieurs nutriments importants, mais faible en calories.

Les variétés nature sont généralement sans gluten

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle.

Certaines personnes ne peuvent pas manger de gluten en raison de la maladie coeliaque ou d’une sensibilité au gluten non cœliaque et doivent suivre un régime sans gluten pour éviter les effets indésirables sur la santé (4, 5).

La plupart du temps, le tofu nature et non aromatisé est sans gluten.

Les ingrédients peuvent varier d’une marque à l’autre, mais le tofu nature contient habituellement du soja, de l’eau et un agent coagulant comme le chlorure de calcium, le sulfate de calcium ou le sulfate de magnésium (nigari).

Tous ces ingrédients sont sans gluten. Cependant, certaines variétés peuvent contenir du gluten, il est donc préférable de lire l’étiquette des ingrédients si vous essayez de l’éviter.

Les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non cœliaque ne peuvent tolérer le gluten et doivent suivre un régime sans gluten. Le tofu nature et non aromatisé est généralement sans gluten.

Certaines variétés contiennent du gluten

Bien que le tofu nature soit souvent sans gluten, certaines variétés peuvent contenir du gluten.

Peut être contaminé de part et d’autre

Le tofu peut être contaminé par le gluten de plusieurs façons différentes, y compris :

  • à la ferme
  • pendant le traitement
  • pendant la fabrication
  • à la maison pour cuisiner
  • dans les restaurants

Le tofu est parfois transformé ou fabriqué dans les mêmes installations que le blé ou d’autres ingrédients contenant du gluten. Si l’équipement n’est pas correctement nettoyé, il pourrait être contaminé par du gluten.

De nombreuses marques sont certifiées sans gluten, ce qui signifie qu’une tierce partie a vérifié l’allégation sans gluten du produit.

Pour ceux qui sont intolérants au gluten ou qui souffrent de la maladie coeliaque, choisir du tofu certifié sans gluten peut être le choix le plus sûr.

Les ingrédients peuvent contenir du gluten

Certaines variétés de tofu sont déjà préparées ou aromatisées.

Les saveurs populaires du tofu comprennent le teriyaki, le sésame, le sauté, l’orange épicée et le chipotle.

Souvent, ces variétés aromatisées contiennent de la sauce soja, qui est faite d’eau, de blé, de fèves de soja et de sel (2).

Par conséquent, le tofu aromatisé ou mariné qui contient de la sauce soja ou d’autres ingrédients du blé n’est pas sans gluten.

Cependant, il existe certaines variétés de tofu aromatisées qui contiennent du tamari à la place – une version sans gluten de la sauce soja.

Le tofu peut entrer en contact avec le gluten pendant la transformation ou la fabrication. De plus, les variétés aromatisées qui contiennent de la sauce soja ou d’autres ingrédients à base de blé ne sont pas exemptes de gluten.

Comment s’assurer que votre tofu est sans gluten

Vous pouvez prendre quelques mesures pour vous assurer que le tofu que vous mangez est sans gluten.

Vérifiez les ingrédients, surtout si vous achetez une variété aromatisée ou marinée. Assurez-vous qu’il ne contient pas de blé, d’orge, de seigle ou d’autres ingrédients contenant du gluten, comme du vinaigre de malt, de la levure de bière ou de la farine de blé.

Voyez si le tofu est marqué « sans gluten » ou « certifié sans gluten ».

Selon les directives de la Food and Drug Administration (FDA), les fabricants alimentaires ne peuvent utiliser l’étiquette « sans gluten » que si la teneur en gluten est inférieure à 20 parties par million (ppm).

C’est le niveau le plus bas que l’on puisse trouver dans les aliments en utilisant des tests scientifiques. De plus, la plupart des personnes atteintes de la maladie coeliaque ou sensibles au gluten non cœliaque peuvent tolérer ces très petites quantités (6).

Pourtant, un petit nombre de personnes atteintes de la maladie coeliaque sont sensibles même à des quantités infimes. Pour les personnes sensibles au gluten, le tofu certifié sans gluten est le choix le plus sûr (7).

Évitez le tofu étiqueté « peut contenir du gluten » ou « fabriqué ou partagé avec du blé/gluten », car il peut contenir plus que la limite de la FDA pour l’étiquetage des produits sans gluten.

Les marques sans gluten comprennent :

  • Aliments maison Tofu
  • Morinaga Nutritional Foods, qui produit le tofu Mori-Nu.
  • Tofu Nasoya

Cependant, sachez que ces marques produisent également des variétés aromatisées ou marinées avec de la sauce soja, qui contient du gluten.

Pour vous assurer que le tofu ne contient pas de gluten, vérifiez l’étiquette nutritionnelle pour vous assurer qu’elle ne contient pas de sauce soya ou d’autres ingrédients contenant du gluten. De plus, recherchez les emballages portant la mention « sans gluten » ou certifiés « sans gluten ».

Le tofu nature est généralement sans gluten, mais les variétés aromatisées peuvent contenir des ingrédients glutineux, comme la sauce soja à base de blé.

De plus, le tofu peut être contaminé par une contamination croisée pendant la transformation ou la préparation. Si vous évitez le gluten, trouvez du tofu certifié sans gluten et qui ne contient pas d’ingrédients glutineux.