Les végétaliens évitent les produits d’origine animale, y compris la viande, les œufs, les produits laitiers et tout autre aliment ou additif d’origine animale.
Cependant, il n’est pas toujours clair quels aliments sont végétaliens, en particulier les produits de boulangerie qui peuvent contenir des ingrédients qui ne sont pas immédiatement reconnaissables.
Les bagels sont des pains populaires, en forme de beignets, qui sont offerts dans une variété de saveurs, allant du simple au sucré et au salé. De plus, ils peuvent être remplis d’une gamme presque infinie de garnitures.
Cet article explique comment déterminer si un bagel est végétalien.
Bagels végétaliens ou non végétaliens
Les bagels sont faits d’une simple pâte levurée en forme de beigne. Ils sont bouillis, séchés, puis cuits au four (1, 2).
Selon ses ingrédients et ses garnitures, un bagel peut être végétalien ou non.
Les bagels ordinaires sont végétaliens.
Un bagel de base contient les ingrédients végétaliens suivants (1) :
- Farine. La farine de blé est couramment utilisée, ce qui donne une pâte forte et collante et une texture dense et moelleuse.
- Levure. Cet ingrédient fait fermenter le sucre contenu dans la pâte, libérant ainsi du dioxyde de carbone et provoquant la fermentation de la pâte.
- Sel. Ce minéral aide à durcir les mèches de gluten, à réguler la levure et à ajouter de la saveur.
- Liquide. Traditionnellement, seule l’eau est utilisée pour créer de l’humidité et lier les ingrédients ensemble.
- Édulcorant. Il peut s’agir de sucre nature, de sirop de malt d’orge, de mélasse, de sirop de maïs ou d’extrait de malt.
- Grosse. Certaines recettes demandent de l’huile végétale ou du shortening pour rehausser la mie du bagel fini.
Les recettes de bagels végétaliens peuvent nécessiter des ingrédients supplémentaires pour ajouter de la saveur, de la couleur et de la texture, comme des fruits, des graines, des grains, des noix, des légumes, des baies, des herbes et des épices (1).
Qu’est-ce qui fait qu’un bagel est non végétalien ?
Certaines recettes de bagels ou produits achetés en magasin peuvent contenir des ingrédients non végans, notamment :
- Chérie. Certaines recettes utilisent du miel ou du miel en poudre à la place du sucre ou du malt. Bien que certains végétaliens mangent du miel, la plupart ne le font pas (3).
- Oeufs. Ils sont parfois ajoutés à la pâte pour sa saveur et sa couleur et peuvent être utilisés pour glacer un bagel afin de lui donner de l’éclat.
- Lait. Dans certaines recettes, le lait est utilisé à la place de l’eau.
- L-cystéine. Cet acide aminé et adoucisseur de pâte est parfois utilisé dans les bagels commerciaux. Il est généralement dérivé de cheveux humains ou de plumes de volaille. Cependant, il existe également des méthodes de production végétaliennes (4,
5 ).
De plus, plusieurs garnitures ou garnitures de bagels ne sont pas considérées comme végétaliennes, y compris :
- Produits laitiers : fromage à la crème, fromage à pâte dure, crème fouettée, etc.
- Viandes : bœuf, jambon, dinde, poulet, etc.
- Poisson : saumon fumé, thon en conserve, caviar, etc.
- Oeufs : y compris dans les sauces comme la hollandaise ou la mayonnaise.
Essentiellement, tout ingrédient dérivé d’un animal rendra un bagel impropre aux végétaliens.
Les bagels ordinaires sont végétaliens, mais certains types peuvent inclure des saveurs supplémentaires, des additifs ou des garnitures qui sont d’origine animale et ne sont donc pas végétaliens. Il s’agit notamment de miel, d’œufs ou de produits laitiers dans la pâte, ainsi que de fromage, de viandes ou de poissons dans les farces.
Comment vous assurer que votre bagel est végétalien ?
Il y a plusieurs façons de vous assurer que vos bagels sont bons pour les végétaliens, notamment en les préparant vous-même, en vérifiant l’étiquette des ingrédients et en cherchant à obtenir une certification végétalienne.
Faites vos propres bagels
La plupart des recettes de bagels sont sans danger pour les végétaliens, et en les préparant vous-même, vous pouvez contrôler exactement ce qu’elles contiennent.
De plus, d’innombrables ingrédients végétaliens peuvent ajouter de la saveur et de la variété à vos bagels.
Une recette de pâte de base peut être améliorée en ajoutant des graines, des noix, des oignons, de l’ail, des épices, des herbes fraîches ou séchées et des céréales, comme le seigle et l’avoine.
Les garnitures végétaliennes comprennent du fromage à la crème végétalien, du beurre de noix, des galettes végétaliennes, des substituts de viande, du tofu, de l’avocat, du hoummos, des légumes-feuilles, des légumes, des baies et autres fruits.
Lire l’étiquette
Si vous achetez des bagels en magasin, vérifiez la liste des ingrédients pour y trouver des produits non végétaliens.
Les plus importants à surveiller sont les œufs, le miel, le miel, la poudre de miel, la L-cystéine, le lait et les produits laitiers comme la caséine, le lactose et le lactosérum.
La L-cystéine doit être étiquetée par son nom ou par le numéro E920. Cependant, l’étiquette peut ne pas indiquer clairement si la source est végétalienne (6, 7).
Si vous avez des doutes au sujet d’une marque en particulier, communiquez avec le fabricant pour vérifier le statut végétalien du produit.
Vérifier la certification végétalienne
La plupart des pays ne réglementent pas l’étiquetage des produits végétaliens par la loi.
Pourtant, de nombreux organismes indépendants, comme Certified Vegan, offrent une certification végétalienne des produits.
Si vous trouvez un bagel avec une telle certification, c’est une bonne idée de vérifier les exigences de cette organisation pour voir si elles répondent à vos attentes.
Gardez à l’esprit qu’un produit peut être végétalien, même s’il n’est pas étiqueté comme tel. C’est donc une bonne idée de vérifier la liste des ingrédients avant de décider si le produit vous convient.
Vous pouvez vous assurer que vos bagels sont végétaliens en les préparant à la maison ou en vérifiant l’étiquette pour la certification végétalienne et la liste des ingrédients pour les produits non végétaliens. En cas de doute, contactez le fabricant pour savoir si le produit vous convient.
Les bagels de base sont végétaliens et sont faits de farine, d’eau, de levure, de sucre, de sel et parfois de shortening végétal.
Néanmoins, certains contiennent des ingrédients non végans, comme des œufs, du lait, du miel ou de la L-cystéine.
Pour vous assurer que vos bagels sont végétaliens, faites-les vous-même ou vérifiez l’emballage pour la certification végétalienne ou la liste des ingrédients pour les produits non végétaliens.
Dans l’ensemble, avec un peu d’attention aux détails, vous pouvez continuer à savourer votre bagel favori le matin ou à l’heure du dîner avec un régime végétalien.