Avec seulement 10 calories par tige, le céleri peut prétendre à la célébrité parce qu’il est considéré depuis longtemps comme un « aliment diététique » hypocalorique.

Mais le céleri croustillant et croustillant a en fait un certain nombre d’avantages pour la santé qui peuvent vous surprendre. Voici cinq raisons pour lesquelles vous devriez envisager d’ajouter du céleri à votre régime alimentaire, plus quelques recettes pour vous faciliter la tâche.

1. Le céleri est une excellente source d’antioxydants importants.

Les antioxydants protègent les cellules, les vaisseaux sanguins et les organes des dommages oxydatifs.

Le céleri contient de la vitamine C, du bêta-carotène et des flavonoïdes, mais il y a au moins 12 autres types de nutriments antioxydants présents dans une seule tige. C’est aussi une merveilleuse source de phytonutriments, dont il a été démontré qu’ils réduisent les cas d’inflammation dans le tube digestif, les cellules, les vaisseaux sanguins et les organes.

2. Le céleri réduit l’inflammation.

L’inflammation chronique a été liée à de nombreuses maladies, dont l’arthrite et l’ostéoporose. Le céleri et les graines de céleri contiennent environ 25 composés anti-inflammatoires qui peuvent offrir une protection contre l’inflammation dans le corps.

3. Le céleri favorise la digestion.

Bien que ses nutriments antioxydants et anti-inflammatoires protègent l’ensemble du tube digestif, le céleri peut offrir des bienfaits particuliers à l’estomac.

Il a été démontré que les polysaccharides à base de pectine dans le céleri, y compris un composé connu sous le nom d’apium humain, diminuent les cas d’ulcères gastriques, améliorent la paroi de l’estomac et modulent les sécrétions gastriques dans les études animales.

Et puis il y a la forte teneur en eau du céleri – près de 95 pour cent – plus de généreuses quantités de fibres solubles et insolubles. Tous ces éléments favorisent la santé du tube digestif et vous maintiennent en bonne santé. Une tasse de bâtonnets de céleri contient 5 grammes de fibres alimentaires.

4. Le céleri est riche en vitamines et minéraux avec un faible index glycémique.

Vous apprécierez les vitamines A, K et C, ainsi que des minéraux comme le potassium et le folate lorsque vous mangez du céleri. Il est également faible en sodium. De plus, il a un faible indice glycémique, ce qui signifie qu’il a un effet lent et constant sur votre glycémie.

5. Le céleri a un effet alcalinisant.

Avec des minéraux comme le magnésium, le fer et le sodium, le céleri peut avoir un effet neutralisant sur les aliments acides – sans parler du fait que ces minéraux sont nécessaires aux fonctions corporelles essentielles.

Conseils pour l’achat et l’entreposage du céleri

  • Tiges robustes. Cherchez du céleri dont les tiges sont solides et dressées. Ils devraient se casser facilement quand vous les tirez, pas se plier.
  • Feuilles croquantes. Les feuilles doivent être croquantes et fraîches, de couleur vert pâle à vert vif. Évitez le céleri avec des taches jaunes ou brunes.
  • Attendez de couper. Hacher le céleri juste avant de le cuire ou de le servir pour conserver les nutriments. Même le céleri qui a été haché et entreposé pendant quelques heures seulement perdra ses nutriments.
  • Cuisez-le à la vapeur. Le céleri cuit à la vapeur conservera sa saveur et presque tous ses nutriments.
  • Mangez dans cinq à sept jours. Mangez du céleri frais dans les cinq à sept jours pour profiter au maximum de ses bienfaits nutritionnels.
  • Mange les feuilles. Ne jetez pas les feuilles – c’est là que le céleri contient le plus de calcium, de potassium et de vitamine C. Mais comme elles ne se conservent pas bien, consommez les feuilles de céleri dans un jour ou deux après leur achat.

En plus de ses nombreux bienfaits pour la santé, le céleri est un légume polyvalent. Vous pouvez le manger cru ou cuit, et il constitue un excellent complément aux smoothies, sautés, soupes et jus. Le céleri peut aussi être cuit à la vapeur ou au four.

Recettes de céleri

Profitez des bienfaits du céleri pour la santé en essayant ces recettes.

Soupe à la crème de céleri

Lisse et savoureuse, cette soupe se prépare rapidement.

  • 1/4 tasse de beurre
  • 1 petit oignon jaune, haché finement
  • 2 tasses de céleri, haché finement
  • 1 grosse gousse d’ail, hachée finement
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 1/2 tasse de lait entier
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1/8 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Faire fondre le beurre à feu moyen-vif dans une casserole à fond épais. Cuire les oignons, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ cinq à sept minutes. Ajouter la farine et cuire une minute.

Ajouter le bouillon de poulet et le lait, en remuant jusqu’à consistance lisse. Augmenter le feu, porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à moyen, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes.

Saler au goût.

Salade de céleri au raifort et à la racine de céleri

Simple mais astucieuse, cette recette apporte des textures et des saveurs intéressantes à la salade standard.

  • 1 céleri-rave moyen
  • 10 branches de céleri, tranchées finement
  • 1/2 tasse de feuilles de céleri
  • 1 échalote, tranchée finement en rondelles
  • 1 c. à table de zeste de citron
  • 1 c. à table de raifort préparé
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 3 c. à table de jus de citron frais
  • 1 tasse de persil plat, emballé
  • salin
  • poivre noir fraîchement moulu

Peler et couper le céleri-rave en deux, puis utiliser une mandoline pour trancher finement une moitié. Couper l’autre moitié en allumettes. Combiner le céleri-rave avec les branches de céleri, l’échalote, le zeste de citron et le raifort.

Assaisonner de sel et de poivre, puis remuer pour bien mélanger. Laisser reposer environ 10 minutes. Entre-temps, fouetter l’huile et le jus de citron. Saler et poivrer.

Arroser les légumes, puis garnir de feuilles de céleri et de persil, en remuant pour bien mélanger.

Fourmis sur une bûche

Cette recette donne une touche d’originalité à l’aliment de base après l’école. Gardez-le classique en remplaçant le beurre d’arachide et les raisins secs par du beurre d’arachide.

  • 3 c. à table de fromage à la crème
  • 2 branches de céleri, parées
  • 1/4 tasse de fruits secs assortis

Étendre le fromage à la crème dans la partie creuse de chaque branche de céleri, puis saupoudrer de fruits secs.

Sources des articles