Vous avez peut-être entendu parler des bienfaits pour la santé des cornichons et du jus de cornichon. Les concombres saumâtres et salés peuvent aider à la perte de poids, au diabète et même à la prévention du cancer. Mais vous avez peut-être aussi entendu des mises en garde au sujet d’une teneur élevée en sodium et d’un risque accru de cancer de l’estomac.
Voici ce que vous devez savoir pour décider si vous voulez grignoter ou passer le prochain cornichon à l’aneth que vous voyez.
La nutrition des cornichons
éléments
Peter Piper, celui qui a cueilli une bise de poivrons marinés, n’a probablement pas mangé la bise entière. Une bise, c’est environ deux gallons, beaucoup trop de cornichons de toutes sortes pour une personne. Selon la marque et le type, les données nutritionnelles peuvent varier considérablement, mais presque tous les cornichons sont très riches en sodium.
Cornichons, concombre, aneth ou aneth casher, 1 petite lance (35g)
| Montant | |
| Calories Calories | 4 kcal |
| Glucides | .8 g |
| Fibre | .3 g |
| Sodium | 283 mg |
| Protéines | 0.2 g |
| Sucre | .4 g |
Département de l’agriculture des États-Unis, Agricultural Research Service, Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Legacy. Version : Avril 2018
Ce sont des cornichons
fermenté ?
La fermentation est une méthode de décapage, mais tous les cornichons ne sont pas fermentés.
Lorsque les légumes et les fruits sont fermentés, des bactéries saines décomposent les sucres naturels. C’est ce processus qui donne aux cornichons fermentés leur goût aigre. Les cornichons restent dans l’eau salée et fermententent pendant plusieurs jours.
La fermentation est la raison pour laquelle certaines personnes intolérantes au lactose peuvent être capables de manger du yogourt. Les bonnes bactéries du yogourt décomposent le sucre appelé lactose. Ces bactéries, aussi appelées probiotiques, préservent les aliments et ont de nombreux bienfaits pour la santé de votre corps.
Quand les cornichons ne fermentent pas, le vinaigre leur donne leur saveur piquante. Le vinaigre lui-même est produit par un processus de fermentation, mais seuls les vinaigres qui restent crus et non pasteurisés, comme le vinaigre de cidre de pomme cru, conservent une partie de la « culture mère », qui fournit ces bonnes bactéries.
La plupart des cornichons que vous trouverez à l’épicerie sont des cornichons au vinaigre non fermentés. Dans ces cas, les concombres absorbent le vinaigre et les épices. Ils sont faciles à faire à la maison, aussi.
Avantages pour la santé
Manger des aliments fermentés peut aider à tout, de la résistance à l’insuline à l’inflammation. La choucroute, l’un des aliments fermentés les plus populaires dans le monde, a montré qu’elle avait
Les cornichons qui ne sont pas fermentés offrent toujours les bienfaits du vinaigre, des épices et des concombres. Boire du jus de cornichon est devenu une tendance en raison des avantages vantés liés aux crampes musculaires, à la perte de poids, au diabète, et plus encore.
Le jus de cornichon est également un favori de ceux qui suivent un régime cétogène, qui pourraient avoir besoin de plus de sodium pour gérer l’équilibre électrolytique.
Les cornichons peuvent augmenter votre apport en antioxydants. Les antioxydants naturels présents dans tous les fruits et légumes aident à lutter contre les radicaux libres. Les radicaux libres sont des substances chimiques instables qui se forment naturellement dans l’organisme et qui sont liées à des problèmes comme les maladies cardiaques et le cancer.
La cuisson de n’importe quel aliment peut décomposer les nutriments sensibles à la chaleur, y compris les antioxydants. Le fait de mariner des légumes et des fruits crus préserve leur pouvoir antioxydant.
Sodium dans les cornichons
La conservation de tout type d’aliment nécessite l’ajout de sel, et le sel représente environ 5 % de la plupart des recettes de marinades. Deux petites pointes contiennent près de 600 mg de sodium, soit plus du quart de l’apport quotidien recommandé.
En plus d’être une préoccupation pour la plupart des personnes souffrant d’hypertension artérielle, les aliments marinés extrêmement salés peuvent vous exposer à un risque accru de cancer de l’estomac. A 2015
Une façon de contrôler la quantité de sodium dans les cornichons est de les faire soi-même.
Comment mariner les concombres
Le saumurage, par fermentation ou à l’eau salée, est utilisé depuis des milliers d’années pour conserver les aliments au-delà de la saison de croissance. Habituellement, les recettes de marinade exigent du sel, du vinaigre blanc et des assaisonnements, comme l’aneth et les graines de moutarde. Dans certaines régions d’Asie, le pétrole est également utilisé.
Bien que les concombres soient les plus communs en Amérique du Nord, partout dans le monde, toutes sortes de fruits et légumes, et même des viandes, sont marinés. Vous pouvez mariner des concombres, des carottes, des choux-fleurs, des betteraves, des choux et plus encore.
Tout ce que vous faites est de verser du vinaigre chaud et salé et de l’eau sur le dessus, laisser refroidir, couvrir et laisser tremper quelques jours dans le réfrigérateur. Les cornichons faits maison sont souvent appelés cornichons rapides ou cornichons réfrigérés.
Si vous n’êtes pas sensible au sel, si vous n’avez pas d’hypertension artérielle ou si vous pouvez faire vous-même des cornichons, vous pouvez profiter des bienfaits pour la santé et du croquant salé d’un délicieux cornichon à l’aneth.