Les haricots cuits au four sont des légumineuses recouvertes de sauce préparées à partir de rien ou vendues en boîtes de conserve.
Aux États-Unis, c’est un plat d’accompagnement populaire aux barbecues en plein air, alors qu’au Royaume-Uni, les gens en mangent sur du pain grillé.
Bien que les légumineuses soient considérées comme étant saines, vous vous demandez peut-être si les fèves au lard sont admissibles.
Cet article passe en revue les fèves au lard et examine si elles sont bonnes pour vous.
Qu’y a-t-il dans les fèves au lard ?
Les haricots cuits au four sont généralement faits de petits haricots blancs de couleur marine.
Les autres ingrédients courants sont le sucre, les herbes et les épices. Les recettes peuvent aussi comprendre de la sauce tomate, du vinaigre, de la mélasse et de la moutarde.
Certains haricots cuits au four sont végétariens, tandis que d’autres contiennent de petites quantités de bacon ou de porc salé pour leur saveur.
Malgré leur nom, les haricots ne sont pas toujours cuits. Ils peuvent également être cuits par d’autres méthodes, comme sur la cuisinière ou dans une mijoteuse.
Les ingrédients courants des fèves au lard sont les fèves marines, le sucre, les herbes et les épices. Certains contiennent aussi de la sauce tomate, du vinaigre, de la mélasse, de la moutarde et du porc.
Fèves au lard Nutrition
Les fèves au lard fournissent de nombreux nutriments.
Bien que les quantités puissent varier selon la marque, une portion de 1/2 tasse (130 g) de fèves au lard en conserve offre environ (
- Calories : 119
- Matière grasse totale : 0,5 grammes
- Total glucides : 27 grammes
- Fibre : 5 grammes
- Protéines : 6 grammes
- Sodium : 19 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
- Potassium : 6 % de l’AQR
- Fer : 8 % de l’AQR
- Magnésium : 8 % de l’AQR
- Zinc : 26 % de l’AQR
- Cuivre : 20 % de l’AQR
- Sélénium : 11 % de l’AQR
- Thiamine (vitamine B1) : 10 % de l’AQR
- Vitamine B6 : 6 % de l’AQR
Les fèves au lard fournissent des fibres et des protéines végétales. Ils sont également une bonne source de thiamine, de zinc et de sélénium, qui soutiennent la production d’énergie, la fonction immunitaire et la santé thyroïdienne, respectivement (2, 3, 4).
Notamment, les légumineuses contiennent des phytates – des composés qui peuvent nuire à l’absorption des minéraux. Cependant, la cuisson et la mise en conserve réduisent la teneur en phytate des fèves au lard (
Les fèves au lard offrent également des composés végétaux bénéfiques, y compris des polyphénols.
Ceux-ci peuvent protéger vos cellules des dommages causés par des molécules instables appelées radicaux libres et inhiber l’inflammation. Les dommages causés par les radicaux libres et l’inflammation ont été liés aux maladies cardiaques, au cancer et à d’autres maladies chroniques (
En raison du contenu nutritionnel et de l’association avec la réduction du risque de maladies chroniques, les directives alimentaires américaines recommandent un minimum de 1 1/2 tasse (275 grammes) de légumineuses par semaine pour un régime moyen de 2 000 calories (
Les fèves au lard fournissent de nombreux nutriments, notamment des protéines végétales, des fibres, des vitamines B, des minéraux et des composés végétaux protecteurs pour la santé.
Principaux avantages
En plus de leur teneur en nutriments, les fèves au lard offrent d’autres avantages.
Savoureux et pratique
Les fèves au lard sont savoureuses et généralement très appréciées, ce qui peut encourager les gens à manger plus de légumineuses.
Une étude a révélé que 57 % des adolescents aimaient les fèves au lard, tandis que moins de 20 % aimaient la soupe aux lentilles ou la salade à base de haricots (
Les haricots cuits au four en conserve sont également rapides et faciles à préparer – tout ce que vous avez à faire est d’ouvrir la boîte et de la chauffer.
Peut favoriser la santé intestinale
Seulement 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard fournit 18% de l’AQR pour la fibre. Les fibres favorisent la santé intestinale, y compris les selles régulières (
Les fibres nourrissent également les microbes du gros intestin ou du côlon. Cela pourrait augmenter le nombre de bactéries bénéfiques liées à la réduction du risque de cancer du côlon (
De plus, les fèves au lard contiennent les composés végétaux apigénine et daidzéine, ainsi que d’autres nutriments qui peuvent protéger contre le cancer du colon (
Peut réduire le cholestérol
Les fèves au lard fournissent des fibres et des composés appelés phytostérols qui peuvent inhiber l’absorption du cholestérol dans votre intestin. Cela pourrait réduire l’hypercholestérolémie, un facteur de risque de maladie cardiaque (
Lorsque les adultes ayant un taux de cholestérol élevé mangeaient 1/2 tasse (130 grammes) de fèves au lard par jour pendant deux mois, ils ont constaté une diminution de 5,6 % du cholestérol total par rapport aux adultes qui ne mangeaient pas de fèves (16).
Dans une autre étude, des hommes dont le taux de cholestérol était à la limite du taux de cholestérol élevé ont consommé 5 tasses (650 grammes) de fèves au lard par semaine pendant 1 mois. Ils ont connu une baisse de 11,5 % et de 18 % du cholestérol total et du LDL (mauvais cholestérol), respectivement (
Les fèves au lard en conserve sont une façon rapide et savoureuse de manger des légumineuses. Ils favorisent également la santé intestinale et peuvent abaisser le taux de cholestérol.
Inconvénients possibles
D’un autre côté, les fèves au lard présentent certains inconvénients – que vous pouvez réduire au minimum en les préparant à partir de zéro.
Teneur élevée en sucre
Les fèves au lard contiennent habituellement un ou plusieurs édulcorants, comme le sucre ou le sirop d’érable.
Une portion de 1/2 tasse (130 g) de fèves au lard – en conserve ou maison – comprend en moyenne 3 cuillerées à thé (12 g) de sucres ajoutés. Il s’agit de 20 % de la limite quotidienne pour un régime de 2 000 calories (
Une consommation excessive de sucre ajouté peut causer la carie dentaire et est liée à un risque accru d’obésité, de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et de problèmes de mémoire (
Au moins une marque américaine fabrique des fèves au lard contenant 25 % moins de sucre, et une autre, vendue en Europe, propose des fèves au lard sucrées uniquement avec du stévia, un édulcorant naturel sans calories.
Notez que si vous faites des fèves au lard à la maison en utilisant des fèves marines en conserve ou séchées, vous pouvez contrôler la quantité de sucre ajouté.
Tendent à être salés
Le sodium est un autre nutriment préoccupant pour certaines personnes, particulièrement celles qui sont sujettes à l’hypertension artérielle et qui consomment plus de sel (
Les fèves au lard en conserve représentent en moyenne 19 % de l’AQR pour le sodium par portion de 1/2 tasse (130 grammes), qui provient principalement de l’ajout de sel (
Quelques marques offrent des variétés à teneur réduite en sodium, bien que tous les magasins ne les offrent pas.
Dans les versions faites maison, vous pouvez ajouter moins de sel. Si vous faites des fèves au lard en utilisant des haricots en conserve plutôt que des haricots secs, rincez-les et égouttez-les pour réduire le sodium d’environ 40 % (24).
Contient des additifs
La majorité des fèves au lard en conserve contiennent des additifs que certaines personnes préfèrent éviter (25,
Parmi les plus courants sont :
- Amidon de maïs modifié. Cet agent épaississant a été modifié, généralement avec des produits chimiques, pour le rendre plus efficace. Il est aussi souvent fabriqué à partir de maïs génétiquement modifié, une pratique controversée avec des risques possibles (
27 ,28 ,29 ). - Couleur caramel. La coloration du caramel contient souvent un produit chimique appelé 4-méthylimidazole, qui est un agent cancérigène potentiel. Pourtant, les scientifiques affirment que les niveaux actuels autorisés dans les aliments sont sécuritaires (
30 ,31 ). - Arômes naturels. Ceux-ci sont extraits d’aliments d’origine végétale ou animale, mais ne sont généralement pas des ingrédients simples que vous utiliseriez à la maison. La description vague rend également difficile de dire si des allergènes alimentaires moins courants sont présents (
32 , 33,34 ).
Peut contenir des contaminants BPA
Le revêtement intérieur des boîtes de haricots contient généralement le bisphénol A (BPA), un produit chimique qui peut s’infiltrer dans les aliments (
La Food and Drug Administration (FDA) affirme que le produit chimique est sûr pour les utilisations actuellement approuvées, mais de nombreux scientifiques sont en désaccord. Certaines recherches suggèrent que le BPA peut augmenter le risque d’obésité et réduire la fertilité, entre autres problèmes de santé potentiels (
Dans une étude sur les aliments recueillis dans les épiceries, les fèves au lard se sont classées au quatrième rang des 55 aliments contenant des quantités détectables de BPA (
Quelques marques biologiques de fèves au lard sont vendues dans des boîtes de conserve fabriquées sans BPA ou produits chimiques similaires. Cependant, ces marques coûtent plus cher.
Peut vous rendre gazeuse
Les haricots contiennent des fibres et d’autres glucides non digestibles qui sont fermentés par des bactéries dans votre intestin, ce qui pourrait vous faire passer plus de gaz (
Malgré tout, une étude a révélé que moins de la moitié des personnes qui ont ajouté 1/2 tasse (130 grammes) de légumineuses, y compris les fèves au lard, à leur alimentation quotidienne ont signalé une augmentation des gaz.
De plus, 75 % des personnes qui ont initialement déclaré une augmentation des gaz ont déclaré qu’ils revenaient à des niveaux normaux après 2 à 3 semaines de consommation quotidienne de haricots (
Les lectines sont minimisées par la cuisson
Les légumineuses, y compris la variété marine des fèves au lard, contiennent des protéines appelées lectines.
Consommées en grandes quantités, les lectines peuvent interférer avec la digestion, causer des dommages intestinaux et interférer avec l’équilibre hormonal dans votre corps (
Cependant, la cuisine inactive largement les lectines. Par conséquent, votre exposition à ces protéines provenant des fèves au lard est probablement minime et n’est pas préoccupante (43).
Les inconvénients potentiels des fèves au lard en conserve comprennent les sucres et le sel ajoutés, les additifs alimentaires et les contaminants BPA provenant des garnitures de boîtes. On peut les réduire au minimum en fabriquant des fèves au lard à partir de zéro. Des problèmes digestifs peuvent également survenir.
Les fèves au lard sont riches en protéines, en fibres, en autres nutriments et en composés végétaux bénéfiques. Ils peuvent améliorer la santé intestinale et le taux de cholestérol.
Les variétés en conserve sont pratiques mais souvent riches en sucres ajoutés, en sel, en additifs et en contaminants BPA. Votre option la plus saine est de les faire à partir de zéro en utilisant des haricots secs.
Les fèves cuites au four à faible teneur en sucre et à teneur modérée en sel peuvent constituer un complément nutritif à une alimentation équilibrée.