Des coupes similaires de viande peuvent être faites à partir de bœuf, d’agneau et de dinde. Le bacon de dinde en est un exemple bien connu.
Comme le bacon est salé comme le jambon de charcuterie précuit, vous vous demandez peut-être s’il est sécuritaire de le consommer cru.
Cet article explique si vous pouvez manger du bacon cru.
Est-il sécuritaire de le consommer ?
La consommation de viande crue ou insuffisamment cuite augmente le risque de maladies d’origine alimentaire, aussi connues sous le nom d’intoxication alimentaire.
C’est parce que ces viandes peuvent contenir des virus, des bactéries et des parasites nuisibles (1).
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) estiment que chaque année, aux États-Unis, 48 millions de personnes souffrent d’intoxication alimentaire, 128 000 sont hospitalisées et 3 000 meurent (2).
Dangers potentiels
Le bacon se détériore moins facilement que les autres viandes crues en raison de ses additifs, comme le sel et les nitrites. Alors que le sel empêche la croissance de certaines bactéries, les nitrites luttent contre le botulisme (3).
Cependant, manger du bacon cru peut quand même augmenter votre risque d’intoxication alimentaire (4, 5).
Les maladies d’origine alimentaire courantes liées au porc mal cuit ou cru comprennent (6) :
- Toxoplasmose. Bien que le parasite à l’origine de cette maladie soit relativement inoffensif pour la plupart des gens, il peut mettre en danger les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
- Trichinose. Cette maladie est causée par une espèce de vers ronds parasites qui peuvent déclencher de la diarrhée, des vomissements, de la faiblesse et une enflure des yeux.
- Des vers plats. Ces vers parasites vivent dans vos intestins et peuvent causer des douleurs abdominales, une perte de poids et des blocages intestinaux.
Vous pouvez tuer ces parasites et réduire votre risque d’intoxication alimentaire en cuisant correctement le bacon.
Manger du bacon cru peut augmenter le risque de maladies d’origine alimentaire, comme la toxoplasmose, la trichinose et les vers solitaires. Par conséquent, il n’est pas sécuritaire de manger du bacon cru.
Autres problèmes de santé
La consommation de viandes transformées comme le bacon est liée à un risque accru de cancer, en particulier du côlon et du rectum.
Les viandes transformées sont des viandes qui ont été conservées par fumage, salage, salage ou ajout d’agents de conservation. D’autres exemples comprennent le jambon, le pastrami, le salami, les saucisses et les hot dogs (7).
Un examen a révélé que le risque de cancer colorectal augmente de 18 % pour chaque tranche de 2 onces (50 grammes) de viande transformée consommée par jour (8, 9).
Un autre examen a confirmé cette constatation, établissant un lien entre la consommation de viande transformée et le cancer colorectal (10).
La transformation, la cuisson et la digestion de ces aliments ont tous une incidence sur votre risque de cancer (11, 12, 13).
Par exemple, les nitrites et les nitrates, qui sont ajoutés aux viandes transformées comme le bacon pour prévenir la détérioration et préserver la couleur et la saveur, peuvent former des nitrosamines dans votre corps. Ces composés nocifs sont cancérigènes (14, 15).
Néanmoins, vous pouvez réduire votre risque de cancer en limitant votre consommation de viande et d’alcool transformés, en maintenant un poids santé, en mangeant plus de fruits et de légumes et en faisant de l’exercice régulièrement (16, 17).
Un apport élevé de viandes transformées, y compris de bacon, est associé à un risque accru de cancer colorectal. Il est donc recommandé de modérer votre consommation.
Comment cuire le bacon en toute sécurité
Manipuler et cuire correctement le bacon est la meilleure façon de réduire le risque d’intoxication alimentaire.
Le ministère de l’Agriculture (USDA) exige que les emballages de bacon comprennent des instructions de manipulation sécuritaires afin de protéger contre les maladies d’origine alimentaire (18).
Assurez-vous de garder le bacon cru à l’écart des autres aliments et lavez les surfaces de travail, les ustensiles et les mains après l’avoir manipulé.
De plus, il est recommandé de cuire les produits de porc à une température interne minimale de 145 °F (62,8 °C). Comme il peut être difficile de déterminer la température du bacon en raison de sa minceur, il est préférable de le cuire jusqu’à ce qu’il soit croustillant (4, 19).
Vous pouvez le cuire au four, au micro-ondes, à la poêle ou à la poêle sur la cuisinière.
Il est intéressant de noter qu’une étude a montré que le bacon bien cuit ou brûlé peut être plus dangereux que le bacon moins bien cuit en raison de sa teneur accrue en nitrosamines. La cuisson au micro-ondes semble produire moins de ces composés nocifs que la friture (20).
Il est essentiel de bien manipuler et cuire le bacon pour prévenir les maladies d’origine alimentaire et réduire la formation de nitrosamines causant le cancer.
Le bacon est de la viande salée découpée dans la poitrine de porc.
Il n’est pas sécuritaire de manger cet aliment populaire pour le petit déjeuner cru en raison d’un risque accru d’intoxication alimentaire.
Vous devriez plutôt bien cuire le bacon, mais faites attention de ne pas trop le cuire, car cela pourrait augmenter la formation de carcinogènes.
Il est préférable de limiter votre consommation de bacon et d’autres viandes transformées.