La banane plantain est l’amidon le moins sucré, l’équivalent de la banane. Les bananes douces, parfois appelées « bananes dessert » sont beaucoup plus populaires aux Etats-Unis et en Europe, mais les bananes plantains sont un aliment de base extrêmement important pour les habitants des pays tropicaux. Contrairement aux bananes dessert, les bananes plantains sont presque toujours cuites avant d’être consommées. En fait, ils ont un goût assez affreux cru, alors ne vous laissez pas tromper par leurs caractéristiques bananières.
Les plantains cuits sont très semblables sur le plan nutritionnel à une pomme de terre sur le plan calorique, mais ils contiennent plus de certaines vitamines et minéraux. Ils sont une riche source de fibres, de vitamines A, C et B-6, ainsi que de minéraux comme le magnésium et le potassium. Ce super-alimentaire caché justifie un voyage à votre épicerie locale. Lisez ce qui suit pour savoir pourquoi.
1. Nutritif
Les plantains sont de riches sources de glucides complexes, de vitamines et de minéraux et sont facilement digestibles. En tant qu’aliment de base, les bananes plantains ont été la nourriture principale de millions de personnes pendant des siècles.
Voici les principes de base
Valeur nutritive de la banane plantain
| Calories Calories | 179 |
| Gras | 0 grammes (g) |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 48 g |
| Fibre | 4 g |
| Potassium | 739 milligrammes (mg) |
| Vitamine C | 27 mg |
| Vitamine A | 83 microgrammes (ug) |
| Vitamine B6 | 0,44 mg |
| Magnésium | 55 mg |
Les bananes plantains sont une mauvaise source de protéines et de matières grasses ; elles ne représentent donc qu’une partie d’un régime alimentaire sain et équilibré, semblable à celui de nombreuses céréales aux États-Unis.
2. Santé digestive
Les fibres sont particulièrement importantes parce qu’elles favorisent la régularité intestinale. Les fibres ramollissent vos selles et augmentent leur taille et leur poids. Les selles encombrantes sont beaucoup plus faciles à évacuer et préviennent donc la constipation. Selon la Clinique Mayo, une alimentation riche en fibres peut également réduire le risque d’hémorroïdes et de petites poches dans le gros intestin, ce que l’on appelle la maladie diverticulaire. Les fibres augmentent également la sensation de satiété, ralentissent la digestion et peuvent aider à gérer le cholestérol.
3. Contrôle du poids
Les glucides ne sont pas nécessairement une mauvaise chose pour la gestion du poids comme la plupart des gens le croient. Les fibres et l’amidon que l’on trouve dans les plantains sont des glucides complexes.
Les fibres et les glucides complexes sont moins transformés et digérés plus lentement que les glucides simples que l’on trouve dans les aliments transformés. Ils vous permettent de rester rassasié et plus satisfait plus longtemps après un repas, ce qui peut signifier moins de grignotages sur des aliments malsains.
4. Riche en antioxydants
Les plantains contiennent environ 32 pour cent de la quantité recommandée de vitamine C dans une tasse. Cette vitamine agit comme antioxydant et aide à renforcer votre système immunitaire.
En tant qu’antioxydant, il peut protéger votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres qui ont été associés au vieillissement, aux maladies cardiaques et même à certains types de cancer. Des études ont révélé une relation inverse entre l’apport en vitamine C et les cancers du poumon, du sein, du côlon, de l’estomac, de l’œsophage et autres types de cancer.
On a également constaté que les personnes atteintes de cancer présentaient des concentrations plasmatiques plus faibles de vitamine C dans le sang.
5. Bon pour le cœur
La quantité élevée de potassium que l’on trouve dans les plantains est essentielle au maintien des cellules et des liquides organiques qui contrôlent votre fréquence cardiaque et votre tension artérielle.
Les plantains sont également une bonne source de vitamine B6 (pyridoxine). Une tasse de bananes plantains tranchées vous donne environ 34 % de l’apport nutritionnel recommandé (ANR). Cette vitamine aide à diminuer les taux d’homocystéine qui sont souvent associés à la coronaropathie et à l’AVC.
Les fibres contenues dans les plantains aident également à abaisser votre taux de cholestérol, ce qui permet à votre cœur de fonctionner au mieux de ses capacités.
6. Polyvalent (comme une pomme de terre !)
Les plantains frits et trempés dans de la graisse sont souvent servis en accompagnement dans un restaurant, peut-être même garnis de crème sure. Bien qu’elles aient un goût absolument incroyable, les bananes plantains frites ne sont pas vraiment un choix sain si elles sont frites dans une huile malsaine ou si vous essayez de contrôler votre poids.
Il est préférable de considérer les plantains comme un légume féculent ou un substitut aux pommes de terre. Leur texture et leur saveur douce brillent vraiment lorsqu’elles sont cuites au four ou grillées. Vous pouvez incorporer des bananes plantains dans un ragoût de viande ou végétarien, ou les griller avec du poisson.
Les plantains sont une excellente option pour les recettes sans gluten ou sans paléo-amies, comme les crêpes paléo. Si vous vous sentez plus aventureux, essayez une recette latine, comme les arepas au plantain mûr ou la boronía (purée de plantain et aubergine).
Où les trouver
Les plantains poussent dans les pays tropicaux du monde entier, de l’Amérique centrale et du Sud aux Caraïbes, en Afrique et en Asie du Sud-Est. En tant que culture non saisonnière, les plantains sont disponibles toute l’année. Ils sont considérés comme un aliment de base dans de nombreuses régions et constituent une source importante de calories pour les habitants des régions tropicales.
Heureusement, les bananes plantains se trouvent aussi facilement dans les supermarchés et les épiceries. Bien qu’il soit plus que probable que votre chaîne d’épiceries locale offre des bananes plantains, si vous avez de la difficulté à les trouver, essayez une épicerie latine ou asiatique. Autre avantage : les bananes plantains sont bon marché ! Comme les bananes dessert, vous pouvez généralement obtenir une poignée de bananes plantains pour moins d’un dollar.