Vous avez peut-être essayé de manger du sashimi ou du steak tartare.
Mais qu’en est-il du torisashi : poulet cru ?
Le plat est disponible au Japon depuis un certain temps.
Maintenant, c’est sur les menus de certains restaurants aux États-Unis.
Mais les experts préviennent que manger du poulet cru n’est peut-être pas la meilleure idée.
« Qu’il s’agisse de la mode du Paléo ou de la haute cuisine, cette nouvelle tendance est dangereuse « , a déclaré Lauri Wright, PhD, professeure adjointe en santé publique à l’Université de South Florida, à Healthline.
« Le poulet est considéré comme l’un des principaux aliments contre les intoxications alimentaires « , a expliqué M. Wright. « Manger du poulet cru ne fait qu’augmenter votre risque de salmonelles et de bactéries Campylobacter. Il n’y a pas de poulet cru sûr. »
Les intoxications alimentaires sont fréquentes
Selon le
De ce nombre, 128 000 sont hospitalisés et 3 000 en meurent.
Un peu plus d’un million de personnes sont infectées chaque année par Salmonella et plus de 800 000 par la bactérie Campylobacter.
« Bien que les maladies d’origine alimentaire puissent être plus douloureuses que la fin de la vie, elles peuvent entraîner l’hospitalisation de certaines personnes et entraîner des conséquences plus dangereuses, en particulier pour les très jeunes, les personnes âgées et les femmes enceintes « , a déclaré Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, une diététiste professionnelle qui est responsable du bien-être au Cleveland Clinic Wellness Institute, à Health Line.
La plupart des personnes qui souffrent d’une intoxication alimentaire se rétablissent sans effets durables. Cependant, certaines peuvent développer des complications plus graves comme l’insuffisance rénale, l’arthrite chronique et des lésions cérébrales et nerveuses.
Dre Tamika Sim, directrice de la communication sur la technologie alimentaire à l’International Food Information Council Foundation, affirme que manger du poulet cru ne vaut tout simplement pas le risque.
« Une fois que vous mangez du poulet cru, qui peut contenir des bactéries d’origine alimentaire causant des maladies d’origine alimentaire, l’organisme réagit immunitairement – essentiellement, des cellules spéciales dans votre corps combattent les bactéries pour les tuer et essaient de les empêcher de se multiplier ou de répandre des toxines nocives « , a dit Sim à Healthline. « Les symptômes des maladies d’origine alimentaire peuvent varier d’une personne à l’autre, mais ils sont habituellement associés à des nausées, des crampes d’estomac, de la diarrhée et des vomissements (et à la déshydratation dans de nombreux cas).
Les avertissements peuvent ne pas suffire
Selon le rapport de la Food and Drug Administration des États-Unis sur l’innocuité des produits alimentaires et pharmaceutiques (Food and Drug Administration)
Mais Dana Hunnes, PhD, diététiste principale au Centre médical Ronald Reagan UCLA, affirme que même avec de tels avertissements, la pratique peut être dangereuse.
« S’il y a un risque à servir du poulet cru pour la santé des clients ou des employés des services alimentaires, alors cet aliment ne devrait pas être servi « , a dit M. Hunnes à Healthline. « Nous vivons dans une société très litigieuse, et la propagation de maladies d’origine alimentaire pourrait mener à d’importantes poursuites judiciaires si les soins appropriés ne sont pas pris. »
« Compte tenu de ce que je sais et de ce que j’enseigne aux patients sur la salubrité des aliments, je suis vraiment choquée par ce nouveau développement « , a-t-elle ajouté. « Je pense que les effets négatifs potentiels sur la santé de la consommation de poulet cru l’emportent de loin sur les avantages ou le plaisir potentiels de la consommation. »
Selon le CDC, les Américains mangent plus de poulet chaque année que toute autre viande. Un million de personnes tombent malades chaque année à cause de la consommation de volaille contaminée.
Pour prévenir les maladies, la FDA conseille aux personnes qui manipulent du poulet cru de suivre les étapes de base de « nettoyer, séparer et cuire ».
Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé du poulet cru pour éviter la contamination croisée.
Utilisez une planche à découper et un couteau dédiés pour couper le poulet et ne les utilisez pas pour couper d’autres choses. Conservez le poulet cru et tout jus de poulet cru à l’écart des autres aliments dans le réfrigérateur.
Cuire le poulet de façon à ce que la température interne soit d’au moins 165 °F.
Si vous aimez votre bifteck rare ou si vous aimez le steak tartare, fait de bœuf cru, vous voudrez peut-être repenser vos choix alimentaires.
« La viande doit atteindre 145°[Fahrenheit] à l’intérieur et rester debout pendant trois minutes ou plus avant de couper ou de consommer, a dit M. Wright. « Malheureusement, même si les gourmets le préfèrent, il n’y a aucun moyen de garantir la salubrité des viandes rares. Cela signifie aussi que les délices de viande crue, comme le steak tartare ou le carpaccio de boeuf, ne sont pas considérés comme sûrs. »
Ayant passé sa carrière à éduquer les autres au sujet de la nutrition et de la salubrité des aliments, Wright a vu les tendances alimentaires aller et venir.
Mais la pratique de manger du poulet cru l’a déconcertée.
« Les modes alimentaires et diététiques ne me surprennent plus, et cette mode me met en colère pour les consommateurs « , dit-elle. « Du point de vue de la sécurité alimentaire, je trouve cela très irresponsable. Cette pratique expose les gens à un risque accru de maladie. »