Le poulet est l’une des protéines les plus consommées dans le monde. C’est une option saine pour les protéines maigres parce qu’elle contient moins de gras et plus de protéines que les autres viandes.
Il est très important de s’assurer que le poulet est cuit correctement à une température sécuritaire. C’est parce que certains micro-organismes qui ont le potentiel de vous rendre malade sont souvent trouvés sur le poulet. La cuisson du poulet jusqu’à ce qu’il ait une température interne de 165 °F (74 °C) tuera ces micro-organismes.
Quels agents pathogènes sont présents sur le poulet cru ?
Selon Consumer Reports, jusqu’à deux tiers des poulets achetés aux États-Unis pourraient contenir soit Salmonella, soit Campylobacter, soit les deux.
La bactérie Salmonella vit dans l’intestin de nombreux animaux d’élevage, en particulier le poulet. Il peut causer une infection du tractus intestinal chez l’homme. Cela peut conduire à :
- intoxication alimentaire
- fièvre typhoïde
- fièvre entérique
- gastroentérite
- autres pathologies
La viande de poulet peut être infectée par Campylobacter lorsqu’elle entre en contact avec des excréments d’animaux. Le symptôme le plus courant de l’infection à Campylobacter est la diarrhée sanglante. Elle peut également entraîner des complications plus graves dans certains cas.
Salmonella et Campylobacter sont les agents pathogènes les plus courants chez le poulet cru. D’autres agents pathogènes sont présents :
- Staphylocoque doré
- E. coli
- Entérocoque
- Klebsiella
Maladie après avoir consommé du poulet cru
Les symptômes les plus courants qui surviennent après avoir consommé du poulet cru contenant un ou plusieurs de ces agents pathogènes sont :
- crampes abdominales
- diarrhée
- nausée
- vomissement
- fièvre
- casse-tête
- douleur musculaire
Avec Salmonella, la diarrhée est généralement très liquide. Avec Campylobacter, c’est souvent sanglant. Les symptômes se manifestent habituellement un ou deux jours après la consommation de Salmonella et dans les 2 à 10 jours suivant la consommation de Campylobacter. Les symptômes disparaissent généralement au bout de quatre jours environ. Dans les cas graves d’infection à Campylobacter, des antibiotiques peuvent être nécessaires.
Complications graves
Bactériémie
Lorsque les bactéries pénètrent dans la circulation sanguine, elles peuvent se propager à d’autres parties du corps. C’est ce qu’on appelle la bactériémie. Il peut se présenter sous de nombreuses formes différentes, selon la région du corps qui est infectée.
Les personnes dont le système immunitaire est affaibli courent un plus grand risque de développer une bactériémie. Les personnes qui prennent des médicaments pour diminuer l’acidité gastrique sont également plus à risque. C’est parce que l’acide gastrique aide à prévenir les infections de l’intestin.
Fièvre typhoïde
Une souche de bactérie Salmonella appelée Salmonella typhi cause la fièvre typhoïde. Salmonella typhi n’est transportée que par les humains, mais les poulets peuvent être infectés par les humains qui les manipulent. Les symptômes de la fièvre typhoïde comprennent :
- une fièvre très élevée allant jusqu’à 40 °C (104 °F)
- une éruption de couleur rose
- douleur au ventre
- faille
- casse-tête
syndrome de Guillain-Barré
Le syndrome de Guillain-Barré (SGB) est une complication rare de l’infection à Campylobacter. Elle se produit lorsque les anticorps que nous accumulons pour combattre Campylobacter attaquent nos cellules nerveuses. Environ
Le SGB se manifeste comme une paralysie temporaire qui commence dans les pieds et se déplace vers le haut. Dans les cas graves, le SGB peut causer une paralysie presque complète. Les personnes qui en sont atteintes peuvent éventuellement avoir besoin d’un appareil respiratoire. La paralysie peut se manifester plusieurs semaines après l’infection diarrhéique. La plupart des gens se rétablissent de ce trouble, bien qu’une certaine faiblesse puisse subsister. Lisez au sujet des expériences des personnes qui ont eu un ABG.
Arthrite réactive
L’arthrite réactive peut également être causée par une infection à Campylobacter. Les symptômes comprennent
inflammation du :
- articulations
- yeux
- système urinaire
- organes reproducteurs
L’apparition des symptômes commence habituellement vers 18 jours après l’infection.
Options de traitement
Les symptômes des maladies d’origine alimentaire disparaissent habituellement d’eux-mêmes. Si vous vous sentez de nouveau bien après quelques heures, il n’est pas nécessaire de chercher un autre traitement. Il est recommandé de bien vous hydrater pendant toute la durée de votre diarrhée. Ceci est pour s’assurer que vous remplacez les liquides que vous perdez et que vous ne vous déshydratez pas.
Si les symptômes persistent pendant plus de quelques jours, vous pouvez consulter votre médecin. Des antibiotiques peuvent être prescrits afin de raccourcir l’évolution de la maladie. Les médicaments antidiarrhéiques peuvent aussi aider à atténuer les symptômes.
La fièvre typhoïde et la bactériémie sont traitées avec des antibiotiques. Ils se résorbent généralement en 7 à 14 jours. Une hospitalisation peut être nécessaire dans les cas graves.
Il n’y a pas de remède contre le SGB. Le traitement vise à réduire les complications, à accélérer la guérison et à traiter les complications.
Comment manipuler le poulet de façon sécuritaire
Il existe de nombreuses mesures que vous pouvez prendre pour prévenir l’infection causée par la consommation de poulet cru :
- Envelopper le poulet cru emballé dans un sac de plastique supplémentaire avant de le réfrigérer. Ceci empêche les jus de contaminer d’autres articles.
- Lavez-vous soigneusement les mains après avoir préparé du poulet cru.
- Utilisez une planche désignée pour couper le poulet cru.
- Lavez soigneusement les ustensiles, la vaisselle, les planches à découper et les comptoirs avec du savon et de l’eau chaude après avoir préparé du poulet cru.
- Utiliser un thermomètre à viande pour s’assurer que le poulet a atteint une température interne de 165 °F (74 °C).
- Suivez attentivement les instructions sur l’emballage lorsque vous faites cuire du poulet pré-préparé.
- Lorsque vous mangez au restaurant, si vous soupçonnez que le poulet que vous avez commandé n’est pas bien cuit, renvoyez-le. Les experts conseillent d’éviter les plats de poulet cru à la mode.
- Déplacer les restes de poulet au réfrigérateur ou au congélateur dans l’heure qui suit.
Bien qu’une grande proportion du poulet acheté dans les magasins à travers l’Amérique semble contenir des agents pathogènes potentiellement nocifs, vous pouvez éviter la maladie si vous suivez les mesures de sécurité appropriées.
Si vous commencez à vous sentir malade après avoir consommé du poulet, reposez-vous et buvez beaucoup de liquides. Si vos symptômes sont graves ou persistent après quelques jours, demandez conseil à votre médecin.