Le vin fortifié est un vin qui contient de l’alcool distillé, comme de l’eau-de-vie.
En plus de son taux d’alcool plus élevé, le vin fortifié possède une saveur et un arôme uniques qui le distinguent des variétés régulières.
Néanmoins, les deux types de médicaments présentent des similitudes, surtout en ce qui concerne leurs avantages pour la santé et leurs inconvénients potentiels.
Cet article passe en revue les types, les avantages et les inconvénients du vin fortifié.
Qu’est-ce que le vin fortifié ?
Avant la réfrigération moderne, le vin fortifié était produit dans le but de prévenir la détérioration du vin en augmentant sa teneur en alcool (1).
Le vin subit un processus appelé fermentation, qui se produit lorsque la levure transforme le sucre des raisins en alcool et en dioxyde de carbone (
Les eaux-de-vie distillées, comme l’eau-de-vie, sont ajoutées à différents moments du processus de fermentation, ce qui augmente la teneur en alcool et altère la saveur du produit final.
Si les eaux-de-vie sont ajoutées avant la fin de la fermentation, le vin fortifié acquiert un goût plus sucré. Inversement, le vin a tendance à être plus sec si les spiritueux sont ajoutés plus tard.
Les variétés sucrées et sèches sont souvent servies en apéritif ou en digestif avant ou après les repas pour stimuler l’appétit et la digestion.
Certains types sont également utilisés en cuisine pour ajouter une délicieuse touche à vos recettes préférées.
Le vin fortifié est obtenu en ajoutant de l’eau-de-vie distillée au vin pendant ou après la fermentation. Il est disponible en version sèche et sucrée, souvent servi avant ou après les repas ou utilisé en cuisine.
Types de vins fortifiés
Plusieurs types de vins fortifiés sont disponibles, chacun différent dans sa saveur et sa méthode de production.
Voici les types de vins fortifiés les plus courants :
- Du porto. Ce type est originaire du Portugal, mais il est maintenant produit dans le monde entier. L’eau-de-vie est ajoutée au vin avant la fin de la fermentation, ce qui lui donne une saveur plus sucrée.
- Sherry. Le Sherry est disponible en plusieurs variétés selon le type de raisin utilisé. Bien qu’il soit traditionnellement sec, il est parfois sucré et servi comme vin de dessert.
- Madère. Originaire des îles portugaises de Madère, ce type est chauffé et oxydé par exposition à l’air. L’eau-de-vie est ajoutée à différents moments de la fermentation, ce qui provoque des variations de goût.
- Marsala. Le Marsala est un vin de cuisine courant qui est fortifié après fermentation, ce qui lui donne un goût sec distinct. Il est aussi parfois sucré, ce qui en fait un excellent ajout aux recettes de desserts.
- Vermouth. Disponible à la fois sec et sucré, le vermouth est un vin blanc fortifié qui est souvent aromatisé avec des herbes et des épices comme le clou de girofle et la cannelle. On l’utilise aussi pour faire des cocktails comme les martinis, les Manhattans et les Negronis.
De nombreux types de vins fortifiés sont disponibles, chacun variant en fonction de sa saveur et de sa méthode de production.
Avantages possibles
Comme le vin ordinaire, le vin enrichi peut offrir plusieurs avantages pour la santé.
Riche en antioxydants
Le vin enrichi est riche en antioxydants, qui sont des composés puissants qui aident à neutraliser les radicaux libres pour protéger contre les dommages cellulaires et les maladies chroniques (
En particulier, le vin contient des antioxydants comme la catéchine, l’épicatéchine et les proanthocyanidines (
Le vin rouge est également riche en resvératrol, un antioxydant pensé pour aider les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l’hypertension artérielle, le diabète et certains types de cancer (
Notez que le vin rouge peut être plus riche en antioxydants, car il est fabriqué à partir de la peau des raisins, qui sont particulièrement riches en ces composés bénéfiques (
De plus, la recherche montre que votre corps n’absorbe peut-être pas bien les antioxydants contenus dans le vin enrichi, il est donc préférable de vous concentrer sur la consommation d’aliments nutritifs comme les fruits et légumes (
Soutient la santé cardiaque
Certaines recherches suggèrent qu’une consommation modérée de vin peut être bénéfique pour la santé cardiovasculaire (
En fait, des études indiquent que la consommation légère à modérée d’alcool est associée à un risque moindre de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de diabète, ainsi qu’à un risque réduit de 30 % de mourir de maladie cardiaque (
De plus, une étude de 4 semaines menée auprès de 69 personnes a révélé que la consommation de vin rouge augmentait les taux de cholestérol HDL (bon cholestérol) jusqu’à 16 % (
Le cholestérol HDL aide à éliminer l’accumulation de plaque grasse dans vos artères, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque (
N’oubliez pas qu’une consommation excessive d’alcool peut nuire à votre cœur et contribuer à la cardiomyopathie alcoolique, une maladie qui nuit à la capacité de votre cœur de pomper efficacement le sang (
Peut protéger contre les maladies chroniques
Certaines études indiquent que le vin enrichi peut aider à prévenir plusieurs maladies chroniques.
Par exemple, une grande étude a montré qu’une consommation modérée de vin à long terme était associée à un risque moindre de diabète de type 2 chez les femmes présentant un excès de poids (
D’autres recherches suggèrent que la consommation de vin peut améliorer la santé mentale et cérébrale en réduisant le risque de dépression et de démence (
Une consommation modérée de vin a également été liée à une réduction du risque de plusieurs types de cancer, dont le cancer du côlon, de l’ovaire et de la prostate (
Les vins enrichis contiennent des antioxydants, dont le resvératrol, la catéchine et l’épicatéchine. Avec modération, la consommation de vin fortifié peut être associée à une meilleure santé cardiaque et à un risque moindre de plusieurs maladies chroniques.
Inconvénients potentiels
La consommation excessive de vin fortifié peut être associée à plusieurs effets néfastes sur la santé.
Riche en calories
Comparé au vin ordinaire, le vin enrichi est souvent plus riche en calories.
Une once pour une once, les vins de dessert comme le xérès peuvent contenir presque deux fois plus de calories que le vin rouge (24, 25).
Bien que le vin fortifié soit généralement consommé en portions plus petites que le vin ordinaire, le fait de dépasser les limites de la capacité calorique peut entraîner un empilement rapide des calories, ce qui augmente le risque de prise de poids.
Il est donc important de modérer votre consommation et de vous en tenir à une ou deux portions par jour.
La taille de la portion peut varier selon le type de vin et la teneur en alcool, mais une portion de vin fortifié est habituellement d’environ 3 onces (88 ml).
Contient plus d’alcool
Le vin fortifié a une teneur en alcool beaucoup plus élevée que les cépages ordinaires.
En raison de l’ajout de spiritueux distillés, comme l’eau-de-vie, les vins fortifiés peuvent contenir de 17 à 20 % d’alcool, contre 10 à 15 % pour les vins traditionnels.
La consommation régulière de grandes quantités d’alcool peut entraîner une dépendance à l’alcool, ce qui peut déclencher des symptômes de sevrage lorsqu’on cesse de consommer (
De plus, une consommation excessive d’alcool peut contribuer aux maladies du foie, au gain de poids, aux lésions cérébrales et à l’insuffisance cardiaque (
Limiter votre consommation quotidienne d’alcool est la meilleure façon de prévenir les effets indésirables.
La consommation modérée d’alcool est définie comme étant une boisson alcoolisée par jour pour les femmes et deux pour les hommes dans les plus récentes Dietary Guidelines for Americans (
Teneur élevée en sucre
Comparé à beaucoup d’autres types d’alcool, le vin est naturellement plus riche en sucre, car il est fait à partir de raisins.
Le vin fortifié contient encore plus de sucre, car de nombreux cépages sont obtenus en ajoutant de l’eau-de-vie au vin pendant le processus de fermentation avant que les sucres ne soient transformés en alcool.
D’autres types sont sucrés après fermentation, ce qui augmente encore leur teneur en sucre.
Les vins de dessert sucrés comme les vins de Porto contiennent environ 7 grammes de sucre par portion de 3 onces (88 ml) (24).
La consommation de grandes quantités de sucre a été liée à une foule de problèmes de santé, dont le diabète, l’obésité, les problèmes de foie et les maladies du cœur (
C’est pourquoi les Dietary Guidelines for Americans 2015-2020 recommandent de limiter votre consommation de sucre ajouté à moins de 10 % de vos calories quotidiennes, ce qui correspond à environ 50 grammes pour un régime standard de 2 000 calories (
Cela signifie qu’un seul verre de vin enrichi peut réduire d’environ 14 % votre consommation quotidienne de sucre ajouté, d’où l’importance de consommer cette friandise sucrée avec modération dans le cadre d’une alimentation saine.
Le vin fortifié est riche en calories et contient du sucre et de l’alcool, tous deux associés à des effets indésirables lorsqu’ils sont consommés en excès.
Le vin fortifié est un vin qui contient un alcool distillé comme l’eau-de-vie.
Les variétés courantes comprennent le porto, le xérès et le vermouth. Ils se différencient par leur saveur en fonction de leurs ingrédients et de leur degré de fermentation.
Bien qu’une consommation modérée de vin fortifié puisse être bénéfique pour la santé, le boire en excès peut nuire à votre santé.
Par conséquent, il est préférable de limiter votre consommation et de déguster du vin fortifié à l’occasion dans le cadre d’une alimentation équilibrée et saine.