Le raifort est un légume-racine connu pour son goût piquant et son odeur.

Il est utilisé dans le monde entier depuis des milliers d’années, généralement comme condiment, mais aussi à des fins médicinales.

Cette racine contient de multiples composés qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé, y compris des effets antibactériens et anticancéreux (1).

Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le raifort, y compris ses nutriments, ses bienfaits, ses utilisations et ses effets secondaires.

Horseradish

Qu’est-ce que le raifort ?

On pense que le raifort est originaire d’Europe de l’Est. C’est un légume crucifère, aux côtés de la moutarde, du wasabi, du chou, du brocoli et du chou frisé (2).

Il a une longue racine blanche et des feuilles vertes. Lorsque la racine est coupée, une enzyme décompose un composé appelé sinigrine en huile de moutarde (3).

Cette huile, connue sous le nom d’isothiocyanate d’allyle, donne au raifort son odeur et son goût révélateurs et peut irriter les yeux, le nez et la gorge.

La racine est généralement râpée et conservée dans du vinaigre, du sel et du sucre pour être utilisée comme condiment. C’est ce qu’on appelle le raifort préparé.

La sauce au raifort, qui ajoute de la mayonnaise ou de la crème sure au mélange, est également populaire.

Le raifort est souvent confondu avec le wasabi, un autre condiment piquant qui est commun dans la cuisine japonaise. C’est parce que le « wasabi » que l’on trouve dans la plupart des restaurants japonais est en fait de la pâte de raifort mélangée à du colorant alimentaire vert.

Le wasabi véritable (Wasabia japonica) provient d’une plante complètement différente et on dit qu’il a un goût de terre. De plus, il est de couleur verte au lieu de blanc.

Le raifort est un légume-racine blanc qui est étroitement lié à la moutarde et au wasabi. Son goût piquant et son odeur piquante donnent un goût épicé à n’importe quel plat.

Fournit une variété d’éléments nutritifs

Comme le raifort est généralement consommé en petites quantités, une portion typique est très faible en calories, mais contient plusieurs minéraux et composés végétaux.

Une cuillère à soupe (15 grammes) de raifort préparé fournit (4) :

  • Calories : 7
  • Protéines : moins de 1 gramme
  • Lipides : moins de 1 gramme
  • Carburants : 2 grammes
  • Fibre : 0.5 gramme

Il contient également de petites quantités de calcium, de potassium, de magnésium, de folate et d’autres micronutriments.

De plus, ce légume épicé est riche en divers composés végétaux sains, dont les glucosinolates, qui se décomposent en isothiocyanates et peuvent protéger contre le cancer, les infections et les maladies du cerveau (5, 6, 7, 8, 9).

Le raifort est faible en calories et contient plusieurs minéraux et glucosinolates, qui peuvent avoir de nombreux bienfaits pour la santé.

Peut offrir des avantages pour la santé

Même en petites quantités, le raifort présente plusieurs avantages potentiels pour la santé.

Peut avoir des effets anticancéreux

Les glucosinolates et les isothiocyanates de ce légume-racine peuvent protéger contre le cancer en inhibant la croissance des cellules cancéreuses et en favorisant leur mort (10, 11).

Certains composés du raifort, comme la sinigrine, peuvent également agir comme antioxydants et combattre les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Ces molécules réactives peuvent augmenter votre risque de maladies, y compris le cancer, lorsque les taux deviennent trop élevés dans votre organisme (12, 13).

Des études en éprouvette suggèrent que les composés de raifort peuvent prévenir la croissance du cancer du côlon, du poumon et de l’estomac (14).

De plus, la peroxydase, une enzyme présente dans cette racine, aide à activer et à stimuler un puissant composé anticancéreux qui cible les cellules cancéreuses pancréatiques humaines (15, 16).

Bien que ces résultats semblent prometteurs, d’autres recherches sont nécessaires.

Possède des propriétés antibactériennes

L’isothiocyanate d’allyle, l’huile libérée lorsque la racine de raifort est coupée, peut avoir de puissantes propriétés antibactériennes.

Des études suggèrent qu’il pourrait combattre une gamme de bactéries dangereuses, dont E. coli, H. pylori et Salmonella (17, 8).

Une étude en éprouvette a révélé que les isothiocyanates extraits de la racine de raifort tuaient six types de bactéries orales (18).

Une autre étude en éprouvette a révélé que ces isothiocyanates empêchaient la croissance de quatre types de champignons qui peuvent entraîner des infections chroniques des ongles (19).

Les isothiocyanates peuvent se lier à certaines enzymes pour empêcher la croissance des cellules bactériennes, bien que le mécanisme exact ne soit pas bien compris (20).

Peut améliorer la santé respiratoire

La consommation de raifort est connue pour causer une sensation de brûlure dans les sinus, le nez et la gorge.

Pour cette raison, il est souvent utilisé pour soulager les rhumes et les problèmes respiratoires.

Une étude sur plus de 1 500 personnes a révélé qu’un supplément contenant 80 mg de racine de raifort séchée et 200 mg de capucine était aussi efficace qu’un antibiotique traditionnel pour traiter les infections aiguës des sinus et la bronchite (21).

Ces résultats suggèrent que le raifort peut améliorer la santé respiratoire, mais d’autres recherches sont nécessaires.

Le raifort contient des glucosinolates et des isothiocyanates, qui peuvent protéger contre le cancer, combattre les infections bactériennes et fongiques et améliorer les problèmes respiratoires.

Comment utiliser le raifort

Le raifort est surtout utilisé comme condiment.

Il est généralement consommé sous forme de raifort préparé, qui est fait à partir de la racine râpée, plus le vinaigre, le sucre et le sel. La sauce au raifort, une autre garniture populaire, ajoute de la crème sure ou de la mayonnaise au mélange.

Ces condiments sont généralement servis en petites quantités avec de la viande ou du poisson.

Pour préparer votre propre raifort préparé, râper la racine à la main ou dans un robot culinaire, puis la conserver dans du vinaigre. Vous pouvez acheter la racine en magasin ou en ligne.

Le raifort est également vendu sous forme de supplément et de thé.

Comme il n’y a pas de limite de sécurité établie pour ces formes, consultez votre professionnel de la santé pour vous assurer d’un dosage approprié.

Le raifort est généralement conservé dans du vinaigre ou une sauce crémeuse et utilisé comme condiment pour la viande et le poisson. Il est également vendu sous forme de suppléments et de thés, mais l’innocuité de ces produits est inconnue.

Effets secondaires possibles

Il y a peu d’information sur les effets secondaires possibles d’une consommation excessive de raifort dans votre alimentation ou comme supplément.

Cependant, comme le raifort est très piquant, il est préférable de l’utiliser avec parcimonie.

Trop de cette racine épicée peut irriter la bouche, le nez ou l’estomac.

Elle peut être particulièrement gênante pour les personnes souffrant d’ulcères d’estomac, de problèmes digestifs ou de maladies inflammatoires de l’intestin.

Enfin, on ne sait pas si le raifort est sans danger en grande quantité pour les enfants et les femmes enceintes ou allaitantes.

Le raifort peut irriter la bouche, les sinus ou l’estomac s’il est consommé en grande quantité.

Le raifort est un légume-racine connu pour son odeur piquante et sa saveur épicée.

Ses composés peuvent offrir une variété d’avantages pour la santé, tels que la lutte contre le cancer, les infections et les problèmes respiratoires.

Le raifort est le plus souvent consommé comme condiment. Il est préférable de consommer les suppléments sous la supervision d’un professionnel de la santé.