L’histamine est un produit chimique, connu sous le nom d’amine biogène. Elle joue un rôle dans plusieurs des principaux systèmes de l’organisme, y compris les systèmes immunitaire, digestif et neurologique. L’organisme obtient toute l’histamine dont il a besoin de ses propres cellules, mais l’histamine se trouve également dans certains aliments. Les personnes qui présentent une réaction de type allergique aux aliments riches en histamine peuvent souffrir d’une affection connue sous le nom d’intolérance à l’histamine.
Les personnes intolérantes à l’histamine peuvent présenter une grande variété de symptômes touchant différents systèmes et organes. Pour certaines personnes, les aliments riches en histamine peuvent provoquer des maux de tête, des irritations cutanées ou de la diarrhée.
Il n’existe pas de tests ou de procédures fiables que les médecins peuvent utiliser pour diagnostiquer l’intolérance à l’histamine. Cependant, certains professionnels de la santé suggéreront un régime d’élimination. Il s’agit de retirer certains aliments de votre régime alimentaire et de les ajouter lentement, un à la fois. Un régime d’élimination peut vous aider à déterminer si l’histamine est le problème.
Aliments à éviter dans le cadre d’un régime pauvre en histamine
Les taux d’histamine dans les aliments sont difficiles à quantifier. Même dans le même produit alimentaire, comme un morceau de fromage cheddar, le taux d’histamine peut varier considérablement selon la durée de maturation, la durée de conservation et la présence d’additifs. En général, les aliments qui ont été fermentés ont le plus haut niveau d’histamine. Les aliments frais ont les niveaux les plus bas. Il existe également une théorie selon laquelle certains aliments, même s’ils ne sont pas eux-mêmes riches en histamine, peuvent déclencher la libération d’histamine dans vos cellules. C’est ce qu’on appelle les libérateurs d’histamine. Cette théorie, cependant, n’a pas été prouvée scientifiquement.
Les aliments suivants contiennent un taux élevé d’histamine :
- les produits laitiers fermentés, comme le fromage (surtout vieilli), le yogourt, la crème sure, le babeurre et le kéfir
- les légumes fermentés, comme la choucroute et le kimchi
- cornichons ou légumes marinés
- kombucha
- viandes salées ou fermentées, comme les saucisses, le salami et le jambon fermenté
- vin, bière, alcool et champagne
- les produits de soja fermentés comme le tempeh, le miso, la sauce soja et le natto
- les grains fermentés, comme le pain au levain
- tomates
- aubergine
- épinards
- poisson congelé, salé ou en conserve, comme les sardines et le thon
- vinaigre
- ketchup de tomates
Les aliments suivants sont soupçonnés de libérer de l’histamine :
- ananas
- bananes
- les agrumes, comme les oranges, les limes, les citrons et les pamplemousses
- fraises
- papaye
- tomates
- dingue
- épices
- légumineuses
- cacao
- alcool
- fruits de mer
- blancs d’oeufs
- les additifs alimentaires (dans les aliments et boissons transformés), comme les colorants, les agents de conservation, les stabilisants et les arômes
Avantages et inconvénients d’un régime pauvre en histamine
Les régimes à faible teneur en histamine sont extrêmement restrictifs et peuvent entraîner la malnutrition. L’intolérance à l’histamine est mal comprise. Rien ne prouve qu’un régime à faible teneur en histamine améliorera votre qualité de vie à long terme.
Le principal avantage d’un régime pauvre en histamine est qu’il sert d’outil de diagnostic. En éliminant les aliments riches en histamine de votre alimentation pendant plusieurs semaines (sous la supervision d’un médecin) et en les réintroduisant lentement, vous pouvez en apprendre davantage sur votre tolérance individuelle à l’histamine.
La tolérance à l’histamine varie considérablement d’une personne à l’autre. Lorsque vous ajoutez à nouveau de l’histamine à votre alimentation, vous pouvez évaluer soigneusement quels aliments déclenchent des symptômes désagréables, le cas échéant.
Conseils diététiques à faible teneur en histamine
- cuisiner tous vos propres repas
- manger les aliments les plus frais possibles
- consignez tout ce que vous mangez dans un journal alimentaire quotidien détaillé (assurez-vous d’inclure l’heure de la journée à laquelle vous avez mangé chaque aliment)
- noter l’heure et la date de tout symptôme désagréable à des fins de comparaison
- éviter la malbouffe et tout ce qui est transformé (regardez les ingrédients énumérés sur l’emballage, si vous voyez des mots que vous ne reconnaissez pas ou ne comprenez pas, ne les mangez pas)
- ne soyez pas trop dur avec vous-même, ce régime est très restrictif
- ne prévoyez pas manger ce régime pendant plus de quatre semaines
- ne manger que des aliments frais qui ont été conservés au réfrigérateur
- Discutez avec un diététicien ou un nutritionniste de la possibilité d’obtenir tous les nutriments dont vous avez besoin pendant que vous suivez ce régime.
- Parlez à votre médecin des suppléments de vitamines et de minéraux (pensez aux suppléments d’enzymes DAO, ainsi qu’à la vitamine B6, à la vitamine C, au cuivre et au zinc).
et
Consulter un médecin avant d’entreprendre un régime à faible teneur en histamine. Les carences nutritionnelles peuvent être nocives à tout âge, mais ce régime est particulièrement dangereux pour les enfants. Si vous soupçonnez que votre enfant souffre d’allergies alimentaires, demandez à votre pédiatre de vous proposer un autre traitement.
Si vous ressentez des étourdissements, des maux de tête ou toute autre complication, vous devriez cesser immédiatement ce régime et consulter un médecin. Après avoir éliminé ou réduit l’histamine de votre alimentation pendant deux à quatre semaines, vous pouvez commencer à introduire lentement des aliments riches en histamine dans votre plan alimentaire, un à la fois. Discutez avec votre médecin ou votre nutritionniste de la meilleure façon de réintroduire ces aliments.
Il existe très peu de preuves scientifiques à l’appui de l’efficacité d’un régime pauvre en histamine et il peut mener à la malnutrition. En général, un régime pauvre en histamine n’est pas un plan de traitement à long terme. Il est utile dans le processus de diagnostic et peut vous aider à éliminer d’autres intolérances alimentaires. En fin de compte, vous devrez déterminer votre tolérance individuelle aux différents aliments contenant de l’histamine ou libérateurs d’histamine.