L’hémochromatose est un état dans lequel l’organisme absorbe une trop grande quantité du fer consommé dans les aliments. Cette surabsorption entraîne des niveaux élevés de fer dans le sang dont l’organisme ne peut se débarrasser.

Lorsque ce fer se dépose dans les organes vitaux, comme le foie, le cœur et le pancréas, il peut causer un stress oxydatif et des dommages à long terme.

Pour les personnes atteintes d’hémochromatose, il existe différentes façons de réduire la quantité de fer dans l’organisme. L’une des méthodes pour maintenir un faible taux de fer consiste à modifier l’alimentation.

Examinons le meilleur régime alimentaire pour l’hémochromatose, y compris les aliments à manger, les aliments à éviter, les suppléments à prendre et les recettes à essayer.

Il ne s’agit pas seulement de la quantité de fer que vous consommez.

Régime Hémochromatose : Aliments à manger et aliments à éviter

Au sens large, le meilleur régime alimentaire pour l’hémochromatose est constitué d’aliments pauvres en fer. Toutefois, diverses circonstances peuvent influer sur la quantité de fer absorbée par les aliments que vous consommez. Voici quelques facteurs alimentaires qui peuvent influer sur la façon dont votre corps absorbe le fer :

  • Fer hémique contre fer non hémique. Il existe deux types de fer alimentaire : le fer hémique et le fer non hémique. Le fer hémique se trouve dans la viande et les fruits de mer. Le non-heme se trouve dans les plantes, la viande, les fruits de mer et les produits enrichis. Le fer hémique est plus biodisponible que le fer non hémique, ce qui signifie qu’il est plus facilement absorbé par votre corps.
  • Vitamine C. La vitamine C, ou acide ascorbique, améliore la biodisponibilité du fer non hémique. De plus, la viande et les fruits de mer peuvent aussi favoriser l’absorption du fer non hémique.
  • Calcium. Diverses formes de calcium peuvent diminuer la biodisponibilité du fer hémique et non hémique.
  • Phytate et polyphénols. Le phytate, ou acide phytique, est un composé présent dans les grains et les légumineuses qui diminue l’absorption du fer. D’autres composés présents dans les aliments d’origine végétale, appelés polyphénols, peuvent également diminuer l’absorption du fer.

Comme vous pouvez le constater, éviter les aliments riches en fer n’est qu’un élément du meilleur régime alimentaire pour l’hémochromatose. Il y a d’autres éléments, comme les autres nutriments contenus dans les aliments que vous mangez, qui peuvent affecter votre absorption du fer.

Aliments à manger en cas d’hémochromatose

Fruits et légumes

Avec l’hémochromatose, l’excès de fer augmente le stress oxydatif et l’activité des radicaux libres, qui peuvent endommager votre ADN.

Les antioxydants jouent un rôle important dans la protection de votre corps contre les dommages causés par le stress oxydatif. Les fruits et les légumes sont une excellente source de nombreux antioxydants, comme la vitamine E, la vitamine C et les flavonoïdes.

Plusieurs des recommandations pour l’hémochromatose vous mettront en garde contre les légumes riches en fer. Cela n’est pas toujours nécessaire.

Les légumes riches en fer, comme les épinards et autres légumes-feuilles, ne contiennent que du fer non hémique. Le fer non hémique est moins facilement absorbé que le fer hémique, ce qui fait des légumes un bon choix. Si vous avez des inquiétudes, parlez-en à votre médecin ou à votre diététiste.

Céréales et légumineuses

Les grains et les légumineuses contiennent des substances qui inhibent l’absorption du fer, en particulier l’acide phytique.

Pour de nombreuses personnes, une alimentation riche en céréales peut les exposer à des carences en minéraux, comme le calcium, le fer ou le zinc.

Cependant, chez les personnes atteintes d’hémochromatose, cet acide phytique peut aider à empêcher l’organisme d’absorber de façon excessive le fer des aliments.

Oeufs

Les œufs sont une source de fer non héminique, alors peuvent-ils être consommés dans le cadre d’un régime d’hémochromatose ? En fait, la réponse est oui – à cause d’une phosphoprotéine dans le jaune d’œuf appelée phosvitine.

La recherche a montré que la phosvitine peut inhiber l’absorption du fer, entre autres minéraux. Dans l’un des étude animaleLes chercheurs ont découvert que les rats nourris avec une protéine du jaune d’œuf avaient une absorption du fer plus faible que les rats recevant des protéines de soja ou de caséine.

Thé et café

Le thé et le café contiennent tous deux des substances polyphénoliques appelées tanins, également connues sous le nom d’acide tannique. Les tanins du thé et du café inhibent l’absorption du fer. Cela fait de ces deux boissons populaires un excellent complément à votre régime alimentaire si vous souffrez d’hémochromatose.

Protéines maigres

Les protéines sont un élément important d’une alimentation saine. De nombreuses sources alimentaires de protéines contiennent du fer. Cependant, cela ne signifie pas qu’il faille éliminer complètement la viande de votre alimentation.

Planifiez plutôt vos repas en fonction de sources de protéines plus faibles en fer, comme la dinde, le poulet, le thon et même la charcuterie.

Aliments à éviter en cas d’hémochromatose

 

Excès de viande rouge

La viande rouge peut faire partie d’une alimentation équilibrée si elle est consommée avec modération. Il en va de même pour les personnes atteintes d’hémochromatose.

La viande rouge est une source de fer hémique, ce qui signifie que le fer est plus facilement absorbé par l’organisme. Si vous continuez à manger de la viande rouge, pensez à n’en consommer que deux ou trois portions par semaine. Vous pouvez l’associer à des aliments qui diminuent l’absorption du fer.

Fruits de mer crus

Bien que les fruits de mer eux-mêmes ne contiennent pas une quantité dangereuse de fer, il y a quelque chose dans les mollusques crus qui pourrait être plus inquiétant.

Vibrio vulnificus est un type de bactérie présent dans les eaux côtières et peut infecter les coquillages dans ces zones. Des recherches plus anciennes ont suggéré que le fer joue un rôle intégral dans la dissémination de V. vulnificus.

Pour les personnes qui ont un taux élevé de fer, comme celles qui souffrent d’hémochromatose, il est important d’éviter les mollusques crus.

Aliments riches en vitamines A et C

La vitamine C, ou acide ascorbique, est l’un des facteurs les plus efficaces de l’absorption du fer. Bien que la vitamine C soit une partie nécessaire d’une alimentation saine, vous voudrez peut-être connaître les aliments riches en vitamine C et les consommer avec modération.

De plus, il a été démontré que la vitamine A augmente l’absorption du fer dans les études humaines.

Notez que de nombreux légumes verts feuillus contiennent de la vitamine C, de la vitamine A et du fer. Cependant, comme le fer non hémique présent dans les légumes n’est pas aussi facilement absorbé, les avantages semblent l’emporter sur les risques.

Aliments enrichis

Les aliments enrichis ont été enrichis en nutriments. De nombreux aliments enrichis contiennent de grandes quantités de vitamines et de minéraux comme le calcium, le zinc et le fer.

Si vous souffrez d’hémochromatose, manger des aliments enrichis en fer peut augmenter votre taux de fer dans le sang. Vérifiez la teneur en fer sur les étiquettes nutritionnelles avant de manger ces types d’aliments.

Excès d’alcool

La consommation d’alcool, en particulier la consommation chronique d’alcool, peut endommager le foie. La surcharge en fer dans l’hémochromatose peut également causer ou aggraver les dommages au foie, de sorte que l’alcool ne devrait être consommé que modérément.

Si vous souffrez d’une maladie du foie due à l’hémochromatose, vous ne devriez pas consommer d’alcool du tout, car cela pourrait endommager davantage votre foie.

Suppléments

Il n’y a pas beaucoup de recommandations pour l’ajout de suppléments lorsque vous souffrez d’hémochromatose. Cela s’explique par le fait que la recherche est limitée sur les interventions diététiques pour cette condition. Néanmoins, vous devriez éviter ou faire attention avec les suppléments suivants :

  • Fer à repasser. Comme vous pouvez l’imaginer, prendre du fer lorsque vous souffrez d’hémochromatose peut vous exposer à des niveaux extrêmement élevés de fer dans votre corps.
  • Vitamine C. Bien que la vitamine C soit un supplément populaire pour l’anémie ferriprive, elle doit être évitée chez les personnes atteintes d’hémochromatose. Vous pouvez consommer l’apport quotidien recommandé en vitamine C sous forme de fruits et légumes entiers.
  • Multivitamines. Si vous souffrez d’hémochromatose, vous devriez prendre des suppléments multivitaminés ou multiminéraux avec prudence. Ils peuvent contenir de grandes quantités de fer, de vitamine C et d’autres nutriments qui favorisent l’absorption du fer. Vérifiez toujours l’étiquette et consultez votre médecin.

Essayez ces recettes

Les recettes suivantes sont d’excellents exemples de la façon dont vous pouvez encore incorporer de la viande et d’autres aliments contenant du fer dans votre alimentation lorsque vous souffrez d’hémochromatose.

Quiche aux légumes

Ingrédients

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 tasse d’oignons verts hachés
  • 1/2 tasse d’oignon haché
  • 1/2 tasse de courgettes courgettes, hachées
  • 1 tasse d’épinards
  • 3 oeufs, battus
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de fromage râpé
  • 1 fond de tarte en croûte, précuite

Itinéraire d’accès

  1. Préchauffer le four à 350 °F (177 °C).
  2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon vert, l’oignon et les courgettes. Cuire pendant 5 minutes.
  3. Ajouter les épinards. Cuire 2 minutes de plus. Retirer les légumes cuits de la poêle et réserver.
  4. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la moitié du fromage, le sel et le poivre au goût.
  5. Verser le mélange d’œufs dans la croûte à tarte. Garnir du reste du fromage râpé.
  6. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits complètement.

Dinde Chili

Ingrédients

  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 lb de dinde hachée
  • 1 gros oignon haché
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte (28 onces) de tomates rouges en conserve, écrasées
  • 1 boîte (16 onces) de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 2 cuil. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à soupe d’ail haché
  • 1/2 c. à thé de chaque cayenne, paprika, origan séché, cumin, sel et poivre

Itinéraire d’accès

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l’huile d’olive. Ajouter la dinde hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  2. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates et les haricots rouges. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
  3. Porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Lorsque vous souffrez d’hémochromatose, des modifications alimentaires peuvent aider à réduire davantage la quantité de fer que vous absorbez dans les aliments.

Si vous craignez de consommer trop de fer dans votre alimentation, consultez votre médecin. Ils peuvent vous recommander un diététicien ou un nutritionniste qui peut vous aider à trouver le régime le plus sain et le plus équilibré pour votre condition.

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