Qu’est-ce que c’est exactement
Stevia ?
La stévia, aussi appelée Stevia rebaudiana, est une plante appartenant à la famille des chrysanthèmes, un sous-groupe de la famille des astéracées (famille des ambroisies). Il y a une grande différence entre le stevia que vous achetez à l’épicerie et celui que vous pouvez cultiver à la maison.
Les produits à base de stévia que l’on trouve sur les tablettes des épiceries, comme Truvia et Stevia in the Raw, ne contiennent pas de feuille de stévia entière. Ils sont fabriqués à partir d’un extrait de feuille de stévia hautement raffiné appelé rebaudioside A (Reb-A).
En fait, de nombreux produits à base de stévia contiennent très peu de stévia. Reb-A est environ 200 fois plus sucré que le sucre de table.
Les édulcorants fabriqués avec Reb-A sont considérés comme de « nouveaux édulcorants » parce qu’ils sont mélangés à différents édulcorants, comme l’érythritol (un alcool de sucre) et le dextrose (glucose).
Par exemple, la Truvia est un mélange de Reb-A et d’érythritol, et le Stevia in The Raw est un mélange de Reb-A et de de dextrose (sachets) ou de maltodextrine (Bakers Bag).
Certaines marques de stévia contiennent également des arômes naturels. Le
Néanmoins, les ingrédients qui entrent dans la catégorie des « arômes naturels » peuvent être hautement transformés. Beaucoup affirment que cela signifie qu’il n’y a rien de naturel chez eux.
Vous pouvez cultiver des plantes de stévia à la maison et utiliser les feuilles pour sucrer les aliments et les boissons. Les édulcorants Reb-A sont disponibles sous forme liquide, en poudre ou granulée. Aux fins du présent article, le terme « stevia » désigne les produits Reb-A.
Sont
Quels sont les avantages de l’utilisation du stévia ?
Le stévia est un édulcorant non nutritif. Cela signifie qu’il n’a presque pas de calories. Si vous essayez de perdre du poids, cet aspect peut être attrayant.
Toutefois, à ce jour, la recherche n’est pas concluante. L’effet d’un édulcorant non nutritif sur la santé d’une personne peut dépendre de la quantité consommée, ainsi que du moment de la journée où elle est consommée.
Si vous êtes diabétique, le stévia peut vous aider à maintenir votre glycémie sous contrôle.
Un
Cependant, l’une des limites notées dans cette étude est qu’elle s’est déroulée en laboratoire, plutôt que dans une situation réelle dans l’environnement naturel d’une personne.
Et selon une étude de 2009, la poudre de feuilles de stévia pourrait aider à gérer le cholestérol. Les participants à l’étude ont consommé 400 millilitres d’extrait de stévia par jour pendant un mois.
L’étude a révélé que le stevia abaissait le cholestérol total, le LDL ( » mauvais » cholestérol) et les triglycérides, sans effets secondaires négatifs. Il a également augmenté le cholestérol HDL ( » bon » cholestérol). Il n’est pas clair si l’utilisation occasionnelle de stévia en plus petites quantités aurait le même effet.
Est-ce que
le stevia a-t-il causé des effets secondaires ?
Le
On craint que la stévia crue n’endommage vos reins, votre système reproducteur et votre système cardiovasculaire. Il peut également faire baisser la tension artérielle trop basse ou interagir avec des médicaments qui abaissent la glycémie.
Bien que le stévia soit considéré comme sans danger pour les personnes atteintes de diabète, les marques qui contiennent du dextrose ou de la maltodextrine doivent être traitées avec prudence.
Le dextrose est le glucose et la maltodextrine est un amidon. Ces ingrédients ajoutent de petites quantités de glucides et de calories. Les alcools de sucre peuvent aussi légèrement faire pencher le compte de glucides.
Si vous utilisez le stévia de temps en temps, il se peut qu’il ne suffise pas à affecter votre glycémie. Mais si vous l’utilisez toute la journée, les glucides s’accumulent.
Comme pour la plupart des édulcorants non nutritifs, un inconvénient majeur est le goût. Le stévia a un goût doux, semblable à celui de la réglisse, légèrement amer. Certaines personnes l’apprécient, mais c’est un tournant pour d’autres.
Chez certaines personnes, les produits à base de stévia fabriqués avec des alcools de sucre peuvent causer des problèmes digestifs, comme les ballonnements et la diarrhée.
Est
le stévia peut-il être utilisé sans danger pendant la grossesse ?
Le Stevia fabriqué avec Reb-A peut être utilisé avec modération pendant la grossesse. Si vous êtes sensible aux alcools de sucre, choisissez une marque qui ne contient pas d’érythritol.
Le stévia à feuilles entières et l’extrait de stévia brut, y compris le stévia que vous avez cultivé à la maison, ne sont pas sûrs à utiliser si vous êtes enceinte.
Il peut sembler étrange qu’un produit hautement raffiné soit considéré comme plus sûr qu’un produit naturel. C’est un mystère commun avec les produits à base de plantes.
Dans ce cas, l’innocuité de Reb-A a été évaluée pendant la grossesse et ailleurs. Le stévia sous sa forme naturelle ne l’a pas fait. Actuellement, il n’y a pas assez de preuves que le stévia à feuilles entières ou l’extrait de stévia brut ne nuira pas à votre grossesse.
Est
qu’il y a un lien entre le stevia et le cancer ?
Certaines données suggèrent que le stevia peut aider à combattre ou à prévenir certains types de cancer.
D’après un
Une étude réalisée en 2013 a confirmé ces conclusions. Elle a constaté que de nombreux dérivés du stévia glycoside étaient toxiques pour des lignées cellulaires spécifiques de leucémie, de cancer du poumon, de l’estomac et du sein.
Comment
d’utiliser le stévia comme substitut du sucre
Le stévia peut être utilisé à la place du sucre de table dans vos aliments et boissons préférés. Une pincée de poudre de stévia équivaut à environ une cuillère à café de sucre de table.
Parmi les façons savoureuses d’utiliser le stevia, mentionnons :
- dans le café ou le thé
- à la limonade maison
- saupoudré sur des céréales chaudes ou froides
- dans un smoothie
- saupoudré de yogourt non sucré
Certaines marques de stévia, comme Stevia in the Raw, peuvent remplacer la cuillère à thé de sucre de table par la cuillère à thé (comme dans les boissons sucrées et les sauces), sauf si vous l’utilisez dans les pâtisseries.
Vous pouvez faire cuire au four avec de la stévia, bien qu’elle puisse donner aux gâteaux et aux biscuits un arrière-goût de réglisse. Stevia in the Raw recommande de remplacer la moitié de la quantité totale de sucre de votre recette par leur produit.
Les autres marques ne sont pas spécialement conçues pour la boulangerie, vous devrez donc en utiliser moins. Pour compenser la perte de sucre, ajoutez à votre recette un supplément de liquide ou un ingrédient en vrac comme de la compote de pommes ou de la purée de bananes. Il se peut qu’il faille des essais et des erreurs pour obtenir la texture et le niveau de douceur que vous aimez.
Le
ligne du bas
Les produits Stevia fabriqués avec Reb-A sont considérés comme sûrs, même pour les personnes enceintes ou diabétiques. Ces produits causent rarement des effets secondaires. Cependant, il faut faire plus de recherche pour fournir des preuves concluantes sur la gestion du poids, le diabète et d’autres questions de santé.
Rappelez-vous que la stévia est beaucoup plus sucrée que le sucre de table, vous n’aurez donc pas besoin d’en utiliser autant.
Le stévia à feuilles entières n’est pas approuvé pour un usage commercial, mais vous pouvez quand même le cultiver à la maison. Malgré un manque de recherche, beaucoup de gens affirment que le stévia à feuilles entières est une alternative sûre à son homologue hautement raffiné ou au sucre de table.
Bien qu’il soit peu probable que l’ajout d’une feuille de stévia crue à une tasse de thé de temps en temps cause du tort, vous ne devriez pas l’utiliser si vous êtes enceinte.
Jusqu’à ce que la recherche détermine si le stévia à feuilles entières est sans danger pour tout le monde, obtenez l’approbation de votre médecin avant de l’utiliser régulièrement, surtout si vous souffrez d’un trouble médical grave comme le diabète, une maladie cardiaque ou une hypertension artérielle.