14 Types uniques de bananes

La banane est l’un des fruits les plus populaires au monde.

C’est une collation saine et délicieuse, facile à utiliser en pâtisserie et en cuisine.

Bien que vous puissiez seulement voir quelques types à votre magasin local, plus de 1.000 sortes de bananes (Musa) existent autour du globe (1).

Il s’agit à la fois de variétés sucrées et salées, dont beaucoup sont disponibles dans des couleurs, des saveurs et des formes uniques.

Les bienfaits des bananes pour la santé

Les bananes offrent de nombreux bienfaits pour la santé.

Ce fruit jaune populaire est une bonne source de potassium et de magnésium, que votre corps utilise pour la fonction nerveuse et musculaire, ainsi que pour maintenir l’équilibre du liquide et du pH (2, 3).

Leurs amidons se transforment en sucre à mesure qu’ils mûrissent. Si vous mangez vos bananes avant qu’elles ne soient complètement mûres, vous bénéficierez de différents types d’amidon sain (3, 4).

Leur amidon rapidement digestible est métabolisé en glucose, que votre corps peut utiliser pour une poussée d’énergie rapide, tandis que leur amidon lentement digestible agit comme une forme de carburant plus durable et aide à stabiliser les taux de glycémie (3).

L’amidon résistant des bananes est fermenté dans votre gros intestin, où il nourrit vos bactéries intestinales saines (3, 4).

De plus, les antioxydants comme les composés phénoliques et les caroténoïdes contenus dans ce fruit savoureux peuvent protéger vos cellules des dommages oxydatifs (5, 6).

Les bananes sont également riches en sérotonine, dopamine et noradrénaline. Ces neurotransmetteurs aident à réguler votre fréquence cardiaque, votre tension artérielle et votre humeur (5, 6).

Les bananes peuvent aider à la digestion et aider à équilibrer votre glycémie, entre autres avantages. Pour obtenir l’amidon le plus bénéfique, mangez-les lorsqu’ils sont légèrement sous-mûrs.

Les bananes peuvent être sucrées ou salées

Les bananes sont classées soit comme bananes dessert, qui sont sucrées et mangées crues, soit comme bananes à cuire, qui sont féculentes et semblables aux pommes de terre.

Les bananes à cuire sont généralement bouillies, frites ou grillées et mangées avec des plats salés. On les appelle souvent les plantains aux États-Unis (5, 6).

Données nutritionnelles

Voici les nutriments contenus dans 100 grammes (3,5 onces) des deux types de bananes à maturité et à l’état cru (2,7) :

La cuisson des bananes est plus riche en provitamine A et en vitamine C, ainsi qu’en glucides et en calories. Les deux types partagent des quantités similaires de la plupart des autres nutriments (2, 3, 7).

Les bananes à cuire, aussi appelées plantains, sont plus riches en féculents et en glucides que les bananes dessert, qui sont sucrées et habituellement consommées crues.

Bananes dessert

Toutes les bananes dessert sont sucrées mais varient en forme, taille, couleur et saveur. Beaucoup ne sont disponibles que dans certains pays, mais vous pouvez en trouver dans les marchés spécialisés ou en ligne.

Voici 9 variétés intéressantes de bananes dessert (5, 6, 8, 9) :

1. Cavendish. La banane la plus exportée dans le monde, la Cavendish a une peau robuste qui voyage bien. Presque toutes les bananes vendues aux États-Unis et en Europe sont de cette variété.
2. Gros Michel. Aussi connue sous le nom de Big Mike, c’était la banane la plus exportée jusqu’à ce qu’une grande partie de la récolte soit détruite par un champignon dans les années 1950. Son goût et sa taille sont semblables à ceux de Cavendish et sont encore disponibles à certains endroits.
3. Lady Finger. Une petite banane qui mesure en moyenne 4-5 pouces (10-12,5 cm) de long, avec une peau fine, jaune clair et une chair douce et crémeuse. Les doigts de dame sont parfois étiquetés « bébé (niño) ».
4. Blue Java. Aussi appelées bananes « glaces » parce qu’on dit qu’elles ont le goût de la glace à la vanille, elles ont une peau bleuâtre-argentée qui devient jaune pâle quand elles sont mûres.
5. Manzano. Aussi appelés « pommes bananes », ces fruits courts et potelés ont un soupçon de pomme et de fraise. Ils sont complètement mûrs et ont meilleur goût lorsque la peau devient noire. Manzano est la variété de dessert la plus populaire sous les tropiques.
6. Rouge. La peau épaisse des bananes rouges commence en rouge ou en marron mais devient jaune-orange à maturité. La chair est douce et teintée de rose ou d’orange.
7. Goldfinger. Cette nouvelle variété du Honduras a une saveur sucrée et légèrement semblable à celle de la pomme.
8. Mysore. Ce petit fruit est la culture de bananes la plus importante en Inde. Il a une peau fine et un soupçon d’amertume.
9. Mains en prière. Vous reconnaîtrez cette variété aux deux « mains » adjacentes qui s’unissent pour donner son nom au fruit. Il est moins sucré que les autres types et a une saveur subtile de vanille.

Les bananes dessert sont sucrées, tendres et crémeuses. Ils sont disponibles en différentes tailles et couleurs et ont des différences subtiles de saveur. Recherchez-les dans les marchés spécialisés, en ligne ou dans les destinations tropicales.

Cuisiner des bananes

La cuisson des bananes, ou plantains, est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, y compris dans les Caraïbes, en Amérique centrale et en Afrique, en Amérique du Sud et en Asie du Sud-Est (8, 9).

Ils ont une saveur neutre et sont habituellement rôtis, bouillis ou frits. Bien qu’ils puissent être consommés crus lorsqu’ils sont mûrs, ils ont une texture plus molle lorsqu’ils sont cuits (6).

Voici 5 types de bananes à cuire (5, 6, 8, 9) :

10. Orinoco. Aussi appelés « burro », ce sont des fruits épais à la forme angulaire et à la chair teintée de saumon.
11. Bluggoe. Il s’agit d’un grand plantain féculent de forme droite.
12. Fehi. Ces fruits cuivrés ont parfois des pépins. Elles sont savoureuses bouillies ou rôties.
13. Macho plantain. C’est le plantain le plus cultivé aux États-Unis. C’est particulièrement fréquent en Floride.
14. Rhino Horn. La plus grande des bananes, les bananes plantains Rhino Horn viennent d’Afrique et peuvent atteindre une longueur de 2 pieds (0,6 mètre).

Les bananes à cuire ont une saveur douce et une texture amylacée. Ils sont plus savoureux lorsqu’ils sont cuits – généralement par ébullition, friture ou rôtissage – mais peuvent aussi être consommés crus s’ils sont mûrs.

Comment mûrir et conserver les bananes

Les bananes dessert cultivées pour l’exportation sont récoltées lorsqu’environ 75 % d’entre elles sont mûres et encore vertes ou non mûres. Ils sont généralement traités avec de l’éthylène gazeux, un agent de maturation naturel, peu avant d’être livrés au magasin (8).

À la maison, il est préférable de les garder sur le comptoir et de les laisser mûrir à température ambiante.

Pour ralentir le processus de maturation, vous pouvez mettre des bananes presque mûres au réfrigérateur. Bien que la peau devienne noire, le fruit restera frais pendant plusieurs jours.

Pour accélérer le processus de maturation, placez-les dans un sac en papier brun avec une pomme mûre.

Vous pouvez également peler et congeler des bananes mûres pour les utiliser dans des smoothies, du pain aux bananes ou de la crème glacée non laitière.

Les bananes dessert peuvent être conservées à température ambiante pour mûrir. Ils peuvent aussi être congelés et utilisés plus tard pour diverses gâteries.

La banane est un fruit nutritif qui peut être dégusté comme en-cas sucré ou en accompagnement salé.

On les classe dans la catégorie des bananes dessert ou des bananes à cuire, que vous connaissez peut-être sous le nom de bananes plantains.

Il vaut la peine de rechercher différents types, surtout si vous voyagez vers une destination tropicale – car plus de 1 000 variétés sont disponibles.