Le beurre a longtemps fait l’objet de controverses dans le monde de la nutrition.

Alors que certains disent qu’il augmente le taux de cholestérol et obstrue les artères, d’autres prétendent qu’il peut être un ajout nutritif et savoureux à votre alimentation.

Heureusement, beaucoup de recherches ont été menées ces dernières années pour évaluer les effets potentiels du beurre sur la santé.

Cet article se penche de plus près sur le beurre et sur la question de savoir s’il est bon ou mauvais pour la santé.

Qu’est-ce que le beurre ?

Le beurre est un produit laitier obtenu par barattage du lait, un procédé de séparation des graisses solides du liquide, appelé babeurre.

Bien que le beurre soit également fabriqué à partir du lait d’autres mammifères comme les moutons, les chèvres et les buffles, cet article se concentre sur le beurre fabriqué à partir du lait de vache.

De nombreux types de beurre sont disponibles, y compris le beurre salé, le beurre non salé, le beurre nourri à l’herbe et le beurre clarifié – chacun d’entre eux variant en fonction de ses ingrédients et de sa méthode de production.

En raison de sa forte concentration en matières grasses, le beurre a une saveur riche et une texture crémeuse.

Il fonctionne particulièrement bien pour la cuisson à haute température, comme la sauté et la friture, et peut aider à prévenir l’adhérence tout en ajoutant de la saveur.

Le beurre est aussi largement utilisé en boulangerie pour ajouter texture et volume aux produits de boulangerie et aux desserts.

De plus, il peut être tartiné sur du pain, des légumes rôtis, des plats de pâtes et bien plus encore.

Le beurre est un produit laitier traditionnellement fabriqué à partir de lait de vache, bien que de nombreuses variétés différentes soient disponibles. Il est utilisé en cuisine et en pâtisserie et peut être ajouté à de nombreux plats différents.

Beurre nutritionnel

Une cuillerée à soupe (14 grammes) de beurre fournit les nutriments suivants (1) :

  • Calories : 102
  • Matière grasse totale : 11,5 grammes
  • Vitamine A : 11 % de l’apport quotidien de référence (AQR)
  • Vitamine E : 2 % de l’AQR
  • Vitamine B12 : 1 % de l’AQR
  • Vitamine K : 1 % de l’AQR

Bien que le beurre soit riche en calories et en matières grasses, il contient également une variété de nutriments importants.

Par exemple, c’est une bonne source de vitamine A, une vitamine liposoluble nécessaire à la santé de la peau, à la fonction immunitaire et à une vision saine (2).

Elle contient également de la vitamine E, qui favorise la santé cardiaque et agit comme antioxydant pour protéger vos cellules contre les dommages causés par des molécules appelées radicaux libres (3).

De plus, le beurre contient de très petites quantités d’autres nutriments, dont la riboflavine, la niacine, le calcium et le phosphore.

Le beurre est riche en calories et en matières grasses, mais il contient également plusieurs nutriments importants, dont les vitamines A et E.

Une bonne source d’acide linoléique conjugué

Le beurre est une excellente source d’acide linoléique conjugué (ALC), un type de gras présent dans la viande et les produits laitiers. L’ALC a été associée à d’impressionnants bienfaits pour la santé.

Les études en éprouvette montrent que l’ALC peut avoir des propriétés anticancéreuses et pourrait aider à réduire la croissance des cancers du sein, du côlon, du côlon, du rectum, de l’estomac, de la prostate et du foie (4, 5).

D’autres recherches suggèrent qu’un supplément d’ALC pourrait diminuer la graisse corporelle pour faciliter la gestion du poids (6, 7).

Selon une étude de 24 mois, la consommation de 3,4 grammes d’ALC par jour a réduit la masse grasse chez 134 adultes en surpoids (8).

Il peut aussi aider à améliorer la fonction immunitaire et à diminuer les marqueurs de l’inflammation pour favoriser une meilleure santé (9, 10).

Par exemple, une étude menée chez 23 hommes a montré que la prise de 5,6 grammes d’ALC pendant 2 semaines diminuait les taux de plusieurs protéines impliquées dans l’inflammation, dont le facteur de nécrose tumorale et la protéine C-réactive (11).

N’oubliez pas que la plupart des recherches disponibles utilisent des formes hautement concentrées d’ALC sous forme de suppléments plutôt que la quantité que l’on trouve dans les portions normales de beurre.

Des études supplémentaires sont nécessaires pour comprendre comment l’ALC peut avoir un impact sur la santé lorsqu’elle est consommée en quantité normale à partir d’aliments.

Le beurre contient de l’ALC, un type de gras qui peut avoir des propriétés anticancéreuses, aider à réduire la graisse corporelle et améliorer la fonction immunitaire.

Contient du butyrate

Le beurre est riche en butyrate, un type d’acide gras à chaîne courte qui a été associé à plusieurs bienfaits.

Le butyrate est également produit par les bactéries bénéfiques présentes dans votre intestin et sert de source d’énergie pour les cellules de vos intestins (12).

Il peut favoriser la santé digestive en réduisant l’inflammation intestinale et en favorisant l’absorption de liquides et d’électrolytes pour favoriser la régularité et l’équilibre électrolytique (13).

De plus, il peut aider à traiter le syndrome du côlon irritable (SCI), une affection caractérisée par des symptômes comme des douleurs à l’estomac, des ballonnements, la constipation et la diarrhée (14).

En raison de ses propriétés anti-inflammatoires, certaines recherches suggèrent que le butyrate pourrait être bénéfique dans le traitement de la maladie de Crohn (15, 16).

Selon certaines études animales, le butyrate pourrait également améliorer la sensibilité à l’insuline, stimuler le métabolisme et diminuer la formation de cellules graisseuses pour favoriser le contrôle du poids (17, 18).

Toutefois, ces études ont été effectuées à l’aide de doses concentrées de butyrate. D’autres études sont nécessaires pour évaluer comment le butyrate présent dans des portions normales de beurre peut affecter la santé humaine.

Le beurre contient du butyrate, un type de gras qui peut améliorer la santé digestive, diminuer l’inflammation et favoriser le contrôle du poids selon des études chez l’humain et l’animal.

Teneur élevée en gras saturés

Le beurre contient une bonne quantité de gras saturés, un type de gras que l’on retrouve dans les aliments, y compris la viande et les produits laitiers.

En fait, environ 63 % des matières grasses du beurre sont des gras saturés, tandis que les gras monoinsaturés et polyinsaturés représentent respectivement 26 % et 4 % de la teneur totale en gras (1).

Historiquement, on croyait généralement que les graisses saturées étaient une forme malsaine de graisse obstruant les artères, supposée nuire à la santé cardiaque.

Pourtant, des recherches récentes n’ont trouvé aucun lien entre l’apport en graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque ou de décès par maladie cardiaque (19, 20).

Néanmoins, les graisses saturées devraient être combinées à une variété d’autres graisses saines pour le cœur dans le cadre d’une alimentation équilibrée.

En fait, un examen de 15 études a révélé que le remplacement partiel des gras saturés dans l’alimentation par des gras polyinsaturés était associé à une diminution de 27 % du risque d’événements cardiovasculaires, qui sont des incidents qui causent des dommages au cœur (21).

Selon les plus récentes directives alimentaires pour les Américains, il est recommandé de limiter l’apport en graisses saturées à moins de 10 % de vos calories quotidiennes (22).

Cela signifie que le beurre peut être consommé avec modération, mais doit être associé à d’autres graisses saines provenant d’aliments comme les noix, les graines, l’huile d’olive et les poissons gras.

De plus, les gras saturés comme le beurre sont particulièrement utiles pour la cuisson à haute température, car ils résistent à l’oxydation et ont un point de fumée élevé. Cela peut aider à prévenir l’accumulation de radicaux libres nocifs lors de la cuisson (23).

Le beurre est riche en gras saturés. Bien que les gras saturés ne soient pas nécessairement liés à un risque accru de maladie cardiaque, leur remplacement par des gras polyinsaturés est associé à un risque moindre d’événements cardiovasculaires.

Riche en calories

Le beurre est riche en calories – environ 102 calories dans chaque cuillère à soupe (14 grammes) (1).

Bien que cela soit bien avec modération, en en faire trop peut rapidement faire s’accumuler des calories supplémentaires.

Si vous n’apportez pas d’autres modifications alimentaires pour tenir compte de ces calories excédentaires, cela pourrait contribuer à la prise de poids avec le temps.

Théoriquement, l’ajout d’une seule portion par jour à votre alimentation sans apporter d’autres changements pourrait entraîner une prise de poids d’environ 4,5 kg (10 livres) au cours d’une année.

Par conséquent, il est préférable de consommer le beurre avec modération et de l’échanger contre d’autres matières grasses dans votre alimentation pour contrôler votre apport calorique.

Le beurre est riche en calories, ce qui peut contribuer à la prise de poids s’il est consommé en grande quantité.

Que dit la recherche ?

Malgré sa réputation de longue date d’ingrédient malsain, la plupart des recherches montrent que le beurre peut être inclus avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée et peut même être associé à plusieurs bienfaits pour la santé.

Par exemple, un examen de 16 études a révélé qu’une consommation accrue d’aliments laitiers riches en matières grasses comme le beurre était liée à une diminution du risque d’obésité (24).

Une autre étude d’envergure menée auprès de plus de 630 000 personnes a révélé que chaque portion de beurre était associée à une réduction de 4 % du risque de diabète de type 2 (25).

De plus, d’autres recherches montrent qu’une consommation modérée d’aliments laitiers comme le beurre peut être liée à un risque moindre de crise cardiaque et d’AVC (26, 27).

Néanmoins, certaines études indiquent que la consommation de beurre peut avoir des effets néfastes sur la santé.

Par exemple, une étude de 5 semaines menée auprès de 47 personnes a révélé qu’une consommation modérée de beurre augmentait les facteurs de risque de maladie cardiaque, y compris le cholestérol total et le mauvais cholestérol (LDL), comparativement à l’huile d’olive (28).

De même, une autre étude a rapporté que la consommation de 50 grammes de beurre par jour pendant 4 semaines a augmenté le cholestérol LDL (mauvais) chez 91 adultes (29).

De plus, le beurre est riche en calories et en gras saturés, il est donc important de contrôler votre consommation et d’apprécier une variété d’autres gras sains.

D’autres recherches sont nécessaires pour déterminer comment une consommation régulière de beurre peut avoir un impact sur votre santé globale.

Quelle quantité de beurre pouvez-vous consommer en toute sécurité ?

Il est recommandé de limiter votre apport en gras saturés à moins de 10 % de vos calories quotidiennes totales (22).

Par exemple, si vous mangez 2 000 calories par jour, cela équivaudrait à environ 22 grammes de gras saturés – ou environ 3 cuillères à soupe (42 grammes) de beurre (1).

Par conséquent, il est préférable de s’en tenir à 1-2 cuillères à soupe (14-28 grammes) par jour, en combinaison avec d’autres graisses saines comme l’huile d’olive, les noix, les graines, l’huile de noix de coco, les avocats et les poissons gras.

La consommation modérée de beurre peut être liée à un risque moindre d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques. Cependant, il doit être consommé avec d’autres graisses saines dans le cadre d’un régime alimentaire nutritif.

Le beurre est riche en nutriments et en composés bénéfiques comme le butyrate et l’acide linoléique conjugué.

Les produits laitiers à haute teneur en gras comme le beurre ont été associés à un risque réduit d’obésité, de diabète et de problèmes cardiaques.

Néanmoins, le beurre est riche en calories et en gras saturés et devrait être consommé avec modération. Il est préférable de le consommer avec un mélange de graisses saines pour le cœur comme l’huile d’olive, l’avocat, les noix, les graines et les poissons gras.