Les aminos liquides sont des assaisonnements culinaires qui ressemblent à la sauce soja en apparence et en goût.
On peut les préparer en fermentant la sève de noix de coco avec du sel et de l’eau ou en traitant le soja avec une solution acide pour les décomposer en acides aminés libres.
Ils ajoutent une saveur salée et savoureuse aux repas et sont naturellement végétaliens et sans gluten.
Voici 6 avantages des aminos liquides.
1. Contient des acides aminés
Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines.
Ils sont très importants pour la construction musculaire, la régulation de l’expression des gènes, la signalisation cellulaire et l’immunité (
Il existe deux types d’acides aminés – essentiels et non essentiels.
Votre corps peut produire des acides aminés non essentiels, mais les acides aminés essentiels ne peuvent être obtenus que par votre alimentation (
Les fabricants affirment que les aminos liquides à base de soja contiennent 16 acides aminés, tandis que ceux à base de noix de coco en contiennent 17, dont 17 sont essentiels et non essentiels. Cependant, aucune recherche indépendante n’appuie ces affirmations.
Les acides aminés liquides contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels, qui jouent tous deux de nombreux rôles critiques dans votre corps.
2. Naturellement sans gluten
La sauce soya est obtenue par la fermentation de fèves de soya cuites et de blé rôti avec du sel, de l’eau et de la levure ou de la moisissure jusqu’à l’obtention d’une sauce riche et salée (
En revanche, les aminos liquides sont obtenus en mélangeant des fèves de soja hydrolysées ou de la sève de noix de coco fermentée avec de l’eau, ce qui donne un produit naturellement sans gluten.
Ainsi, ceux qui suivent un régime sans gluten les utilisent couramment à la place de la sauce soja.
Étant donné qu’environ 5 % de la population mondiale ne peut pas manger de gluten en raison de troubles liés au gluten, les aminos liquides sont un produit utile pour de nombreuses personnes (
De plus, les aminos de noix de coco sont particulièrement populaires parmi les personnes qui suivent le régime paléo, car ils ne peuvent pas manger de légumineuses comme le soja.
Les aminos liquides ne contiennent pas de blé, ce qui en fait des substituts populaires de la sauce soja pour ceux qui suivent un régime sans gluten.
3. Goût plus doux que la sauce soja
Les aminos liquides sont souvent décrits comme ayant le goût d’une sauce soja douce. La sauce soja a un goût riche, tandis que les aminos liquides sont plus doux et légèrement sucrés.
La sauce soja et les aminos liquides à base de soja sont riches en sodium, contenant environ 300 mg par cuillère à café (5 ml). Pendant ce temps, les aminos de noix de coco en contiennent environ 60% de moins (7, 8, 9).
Dans les aminos liquides à base de soja, le sodium se forme pendant le traitement, tandis que les aminos liquides à base de noix de coco sont additionnés de sel marin.
Puisque la couleur, la texture et la saveur des aminos liquides et de la sauce soya sont similaires, ils peuvent être utilisés de façon interchangeable dans la plupart des recettes.
Néanmoins, pour les recettes qui impliquent la réduction d’une sauce, les aminos de noix de coco sont un bon choix, car ils ne deviendront pas trop salés.
Les aminos liquides ont le goût d’une sauce soja douce avec une saveur salée et salée et un soupçon de douceur. En fait, les deux peuvent être utilisés de façon interchangeable dans la plupart des recettes.
4. Ne contient pas d’agents de conservation chimiques
Les sauces soja préparées commercialement contiennent souvent du benzoate de sodium.
Le benzoate de sodium est un agent de conservation qui est ajouté aux aliments pour augmenter leur durée de conservation et prévenir la croissance des bactéries et des champignons (
Bien qu’il soit généralement reconnu comme étant sécuritaire lorsqu’il est consommé en petites quantités, certaines personnes y sont allergiques, ce qui peut déclencher de l’urticaire, des démangeaisons, de l’enflure ou un écoulement nasal (
Les aminos liquides ne contiennent aucun agent de conservation chimique, ils sont donc un bon choix pour les personnes qui ne peuvent pas consommer de benzoates.
Les aminos liquides ne contiennent pas de benzoate de sodium, ils sont donc une bonne option pour les personnes qui doivent éviter ce conservateur.
5. Peut réduire la faim
Umami est l’une des cinq sensations gustatives majeures, avec le salé, le sucré, l’acide et l’amer.
Sa saveur est décrite comme salée ou charnue et est déclenchée par la présence de glutamate libre. Le glutamate libre se forme dans les aliments lorsque l’acide glutamique, un acide aminé naturellement présent dans les protéines, est décomposé (
Les aminos liquides contiennent du glutamate naturel en raison de la décomposition des protéines dans la sève de soja ou de noix de coco, ils stimulent donc une sensation de saveur umami et rendent les aliments plus agréables au goût (
Des recherches ont montré que la consommation de bouillons et de soupes aromatisés à l’umami avant les repas peut réduire la sensation de faim et diminuer le désir de grignoter (
Une étude a examiné l’activité cérébrale des femmes qui avaient tendance à trop manger aux repas.
Lorsque les femmes buvaient du bouillon de poulet contenant du glutamate monosodique (MSG), un additif alimentaire riche en glutamate et en umami, elles montraient une plus grande activité cérébrale dans les régions responsables de l’autocontrôle tout en regardant les images des aliments et en prenant des décisions alimentaires (
Cependant, il n’est pas clair si les aliments umami entraînent une perte de poids ou une réduction de l’apport calorique tout au long de la journée, d’autres études dans ce domaine sont donc nécessaires (
La consommation d’aliments riches en umamis, comme les aminos liquides avant les repas, peut accroître la satisfaction pendant les repas et réduire la faim par la suite, mais elle n’a pas été liée à une perte de poids.
6. Facile à ajouter à votre alimentation
Les aminos liquides sont très faciles à ajouter à votre alimentation.
Voici quelques façons créatives de les utiliser :
- en remplacement de la sauce soja dans les sautés et les sauces
- en vinaigrettes et trempettes pour un coup de pied salé et salé
- mélangé dans les soupes et les ragoûts pour une saveur umami supplémentaire
- en filet sur des légumes rôtis au four ou de la purée de pommes de terre
- rôti avec des noix pour un en-cas savoureux
- mélangé avec du riz et des haricots
- ajouté aux marinades pour le tofu, le tempeh ou la viande
- arrosé sur du maïs soufflé fraîchement égrené
- comme trempette pour sushi
- comme assaisonnement pour le riz frit au chou-fleur
Les aminos liquides se conservent bien dans un garde-manger frais et sombre pendant trois à six mois après ouverture.
Les aminos liquides peuvent être utilisés dans une grande variété de plats pour ajouter une saveur salée, salée et umami.
Inconvénients et précautions possibles
Bien que les aminos liquides soient une excellente option pour les personnes à la recherche d’un substitut de sauce soja sans gluten, il y a quelques inconvénients à considérer.
1. Allergène pour certains
Les aminos liquides à base de soja ne conviennent pas aux personnes allergiques au soja.
Cependant, les aminos de noix de coco sont un excellent substitut.
2. Plus chère que la sauce soja
Les aminos liquides coûtent environ trois fois plus cher que la sauce soja traditionnelle et peuvent être difficiles à trouver dans les épiceries, bien qu’ils puissent être achetés en ligne.
C’est pourquoi de nombreuses personnes qui n’ont pas de besoins diététiques particuliers choisissent la sauce soja.
3. Peut être riche en sodium
Les aminos liquides à base de soja contiennent un peu plus de sodium que la sauce soja, soit 320 mg par portion de 1 c. à thé (5 ml), comparativement à 293 mg de sodium dans la sauce soja (7, 9).
Certaines études ont établi un lien entre un apport élevé en sodium et des effets indésirables sur la santé, comme un risque accru de cancer de l’estomac et d’hypertension artérielle (
Il est généralement recommandé de maintenir votre apport en sodium à moins de 2 300 mg par jour pour réduire ces risques (
Certaines personnes, comme celles qui souffrent d’hypertension sensible au sel ou d’une maladie rénale, peuvent avoir besoin d’en consommer moins (
Seulement 3 portions d’aminos liquides à base de soja peuvent représenter 41 % de cette allocation journalière, ce qui rend difficile le respect de ces recommandations si vous consommez des quantités élevées.
Les aminos à la noix de coco sont une bonne alternative à faible teneur en sodium, avec seulement 130 mg par cuillère à café (5 ml), mais ils devraient quand même être consommés avec modération (8).
Les aminos liquides peuvent ne pas convenir aux personnes allergiques au soja ou à la noix de coco. Les aminos liquides de soja sont riches en sodium, et les aminos liquides de soja et de noix de coco sont plus chers que la sauce soja traditionnelle.
Les aminos liquides sont des assaisonnements de cuisson qui ressemblent beaucoup à la sauce soja en apparence et en goût.
Ils peuvent être faits à partir de fèves de soja ou de sève de noix de coco et sont naturellement sans gluten, donc ils fonctionnent pour une grande variété de régimes.
Les acides aminés liquides contiennent des acides aminés essentiels et non essentiels, mais comme ils sont utilisés en si petites quantités, ils ne constituent pas une source importante de protéines alimentaires.
Leur teneur en glutamate libre leur donne une saveur umami salée qui réduit la faim après les repas et rend les aliments plus appétissants et rassasiants.
Les aminos liquides peuvent être utilisés comme substitut de la sauce soja dans la plupart des plats ou partout où vous voudriez ajouter un goût salé et savoureux.