Il est peut-être mieux connu pour la texture épaisse et moelleuse qu’il donne aux produits de boulangerie sans gluten, mais il est aussi très efficace comme épaississant pour les sauces, les soupes, les poudings et les ragoûts, sans allergène.
Si votre recette nécessite de la farine de tapioca mais que vous n’en avez plus, vous pouvez utiliser plusieurs alternatives.
Voici 6 des meilleurs substituts pour la farine de tapioca.
1. Amidon de maïs
La fécule de maïs remplace très bien la farine de tapioca et est facilement accessible. En fait, vous en avez peut-être déjà dans votre garde-manger ou votre armoire.
La fécule de maïs est naturellement exempte de gluten, ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisson et à la cuisson sans gluten.
Elle a une capacité d’épaississement beaucoup plus forte que la farine de tapioca, vous devez donc réduire la quantité dans votre recette d’environ la moitié. Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilisez seulement 1 cuillère à soupe de fécule de maïs comme substitut.
La fécule de maïs est un substitut sans gluten de la farine de tapioca, mais assurez-vous de n’utiliser que la moitié moins de fécule de maïs que le tapioca.
2. Farine de manioc
La farine de manioc est un excellent substitut sans gluten à la farine de tapioca et contient plus de fibres, ce qui en fait une option plus riche en nutriments (2, 3).
Les deux produits sont fabriqués à partir de la racine de manioc, mais la farine de manioc incorpore la racine entière, tandis que la farine de tapioca est composée uniquement de la partie féculente de la plante.
Dans la plupart des recettes, la farine de manioc peut être échangée également contre du tapioca, mais la teneur en fibres lui donne un pouvoir épaississant légèrement supérieur.
Par conséquent, si votre recette exige des épaississants ou des gommes supplémentaires, vous voudrez peut-être les réduire ou les éliminer en utilisant ce substitut particulier.
La farine de manioc a également une saveur légèrement noisettée qui peut être perceptible, selon le type de recette que vous utilisez.
Si vous avez de la difficulté à trouver de la farine de manioc localement, vous pouvez l’acheter en ligne.
La farine de manioc peut être utilisée dans une proportion égale pour remplacer la farine de tapioca, mais sa teneur en fibres lui confère un pouvoir épaississant légèrement supérieur. Ainsi, vous devriez réduire ou éliminer tout ingrédient épaississant supplémentaire.
3. Fécule de pomme de terre
La fécule de pomme de terre est sans gluten et peut remplacer la farine de tapioca. Cependant, il a une consistance plus lourde et peut donner un produit plus dense, selon ce que vous cuisinez.
Si vous utilisez une petite quantité pour épaissir une sauce ou un ragoût, vous pouvez simplement l’échanger dans un rapport de 1:1.
Si vous utilisez une plus grande quantité pour quelque chose comme un mélange à cuire au four, il y a un peu plus de devinettes à faire.
Essayez de prendre la quantité de farine de tapioca nécessaire à votre recette et réduisez-la d’environ 25 à 50 %. Remplacez le tapioca par cette quantité de fécule de pomme de terre et ajoutez un peu plus d’autres ingrédients de type farine pour combler la différence de volume total.
La fécule de pomme de terre est un bon substitut à la farine de tapioca, mais peut donner un produit final beaucoup plus dense.
4. Farine tout usage
La farine tout usage peut remplacer la farine de tapioca dans un rapport de 1:1 dans la plupart des recettes, bien que la texture puisse varier selon l’usage que vous en faites.
La farine de tapioca donne un fini brillant et brillant lorsqu’elle est utilisée comme épaississant pour les sauces, les soupes et les sauces. Les mêmes plats épaissis avec de la farine tout usage prendront un fini plus mat et une couleur plus terne.
Vous avez probablement besoin d’ajuster votre temps de cuisson, aussi.
La farine de tapioca n’a pas de saveur et se mélange rapidement, mais la farine tout usage doit cuire un peu plus longtemps pour se débarrasser de la texture poudreuse qu’elle a quand elle est crue.
N’oubliez pas que la farine tout usage est faite de blé et contient du gluten. Par conséquent, c’est un substitut inapproprié au tapioca si vous essayez de garder votre recette sans gluten.
La farine tout usage peut être utilisée en remplacement de la farine de tapioca dans un rapport égal, mais elle peut changer légèrement la couleur, l’apparence et le temps de cuisson de votre recette. La farine tout usage contient du gluten et ne convient pas aux recettes sans gluten.
5. Racine de flèche
Arrowroot est une farine sans saveur et sans gluten fabriquée à partir de la plante Maranta arundinacea. Elle est très semblable à la farine de tapioca et peut être substituée dans un rapport de 1:1 pour la plupart des plats (4).
La racine d’arrow-root est un excellent substitut pour la farine de tapioca lorsqu’elle est utilisée comme agent épaississant ou comme partie d’un mélange à cuire qui comprend d’autres types d’amidons et de farines.
Cependant, il ne crée pas la même consistance moelleuse que le tapioca lorsqu’il est utilisé comme farine à part entière.
Ainsi, si votre recette de produits de boulangerie exige de la farine de tapioca comme seule fécule, l’arrow-root ne sera pas un bon substitut, à moins qu’il ne soit utilisé avec une combinaison d’autres farines.
Vous pouvez trouver arrowroot dans certains magasins ou en ligne.
Arrowroot est un excellent substitut sans gluten pour la farine de tapioca et peut être échangé dans un rapport de 1:1 dans la plupart des recettes. Néanmoins, elle ne fonctionne pas bien en tant que farine autonome dans les produits de boulangerie.
6. Farine de riz
La farine de riz constitue une autre bonne alternative sans gluten à la farine de tapioca.
Il est fait à partir de grains de riz finement moulus et a une saveur très douce qui ne compromettra pas le goût de votre produit final.
La farine de riz peut être plus collante et a un pouvoir épaississant supérieur à celui de la farine de tapioca, ce qui signifie que vous devrez peut-être ajuster un peu votre recette.
Une bonne règle de base est d’utiliser environ la moitié de la farine de riz que vous utiliseriez pour le tapioca. Par exemple, si votre recette demande 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, utilisez seulement 1 cuillère à soupe de farine de riz pour la remplacer.
Si la farine de riz n’est pas disponible dans votre supermarché local, vous pouvez l’acheter en ligne.
La farine de riz est un substitut sans gluten de la farine de tapioca, mais vous devriez utiliser la moitié moins de farine de riz que le tapioca.
La farine de tapioca est un ingrédient populaire pour la cuisson et la cuisson sans gluten.
Si vous n’en avez pas à portée de main, vous avez le choix entre plusieurs remplacements viables.
Vous devrez peut-être apporter des modifications mineures à votre recette originale pour tenir compte des substitutions, mais l’expérience vous permettra de faire un pas de plus vers une cuisine experte sans gluten.
Néanmoins, si vous préférez utiliser la farine de tapioca en vraie quantité, faites-en le plein.