Le beurre est un produit laitier populaire généralement fabriqué à partir de lait de vache.
Essentiellement, c’est la matière grasse du lait sous forme solide. Il est fait en barattant le lait jusqu’à ce que la matière grasse soit séparée du babeurre.
Il est intéressant de noter que l’alimentation des vaches laitières peut influer sur la valeur nutritive du lait qu’elles produisent, ainsi que sur le beurre qui en est extrait (
Bien que la plupart des vaches aux États-Unis consomment principalement des aliments à base de maïs et de céréales, la viande et les produits laitiers à base d’herbe sont de plus en plus populaires (
Voici 7 bienfaits potentiels pour la santé du beurre de graminées.
1. Plus nutritif que le beurre ordinaire
Les beurres ordinaires et les beurres nourris à l’herbe sont riches en gras et en calories. Ils sont également riches en vitamine A, une importante vitamine liposoluble (
Cependant, des études montrent que le beurre de graminées peut être plus nutritif. En particulier, il contient une plus grande proportion d’acides gras insaturés sains (
Par exemple, le beurre nourri à l’herbe est plus riche en acides gras oméga-3. On pense qu’ils ont des propriétés anti-inflammatoires et qu’ils ont été associés à de nombreux bienfaits pour la santé.
Une analyse a révélé qu’en moyenne, le beurre nourri à l’herbe fournit environ 26 % plus d’acides gras oméga-3 que le beurre ordinaire (
Une autre analyse a déterminé que les produits laitiers nourris à l’herbe peuvent contenir jusqu’à 500 % plus d’acide linoléique conjugué (ALC) que les produits laitiers ordinaires. Des études ont établi un lien entre cet acide gras et de nombreux bienfaits potentiels pour la santé (
Par exemple, l’ALC a démontré des effets anticancéreux prometteurs dans des études sur des animaux et des éprouvettes, bien que d’autres recherches soient nécessaires (
En plus d’avoir un profil lipidique plus sain, on croit que le beurre d’herbes est beaucoup plus riche en vitamine K2, qui joue un rôle important dans la santé des os et du cœur (12).
Comparativement au beurre ordinaire, le beurre de graminées est plus riche en vitamine K2 et en graisses saines, comme les oméga-3 et le CLA.
2. Une bonne source de vitamine A
La vitamine A est liposoluble et considérée comme une vitamine essentielle. Cela signifie que votre corps ne peut pas le faire, il doit donc être inclus dans votre alimentation.
Comme le beurre ordinaire, le beurre à l’herbe est riche en vitamine A. Chaque cuillerée à soupe (14 grammes) de beurre à l’herbe contient environ 10 % de l’apport quotidien de référence (AQR) de cette vitamine (
La vitamine A est nécessaire à la vision, à la reproduction et à une fonction immunitaire optimale. Il joue également un rôle important dans la croissance et le développement et participe à la formation et au maintien de dents, d’os et d’une peau sains (
Le beurre d’herbes est une bonne source de vitamine A, un nutriment essentiel pour la fonction immunitaire, la vision et plus encore.
3. Riche en bêta-carotène
Le beurre est riche en bêta-carotène – un composé bénéfique que votre corps convertit en vitamine A au besoin pour répondre à vos besoins quotidiens.
Des études suggèrent que le beurre nourri à l’herbe peut être encore plus riche en bêta-carotène que le beurre ordinaire (
Dans une expérience, le beurre produit à partir du lait de vaches nourries à 100 % d’herbe contenait la plus grande quantité de bêta-carotène, tandis que le beurre provenant de vaches nourries avec un mélange d’herbe et de maïs était le moins abondant (
Le bêta-carotène est également un antioxydant puissant et bien connu. Les antioxydants aident à défendre vos cellules contre les dommages potentiels causés par des molécules instables appelées radicaux libres (
De nombreuses études d’observation ont établi un lien entre une consommation accrue d’aliments riches en bêta-carotène et une réduction du risque de plusieurs maladies chroniques, comme la dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA), le diabète de type 2 et certains types de cancer (
Toutefois, ces études se sont surtout concentrées sur la consommation de fruits et de légumes riches en bêta-carotène, et non sur la consommation de beurre de graminées.
Le beurre nourri à l’herbe contient des quantités plus élevées de bêta-carotène que le beurre ordinaire. Le bêta-carotène est un antioxydant puissant qui a été associé à un risque réduit de plusieurs maladies chroniques.
4. Contient de la vitamine K2
La vitamine K est une vitamine liposoluble qui existe sous deux formes principales – la vitamine K1 et K2.
La vitamine K1, aussi connue sous le nom de phylloquinone, est la principale source de vitamine K dans la plupart des régimes alimentaires. On le trouve principalement dans les aliments d’origine végétale, comme les légumes à feuilles vertes (
La vitamine K2 est un nutriment moins connu mais important. Aussi connue sous le nom de ménaquinone, on la trouve principalement dans les aliments fermentés et les produits d’origine animale, y compris le beurre de graminées (
Bien que la vitamine K2 soit moins courante dans l’alimentation, elle est très importante pour votre santé en général. Il joue un rôle clé dans la santé de vos os et de votre cœur en régulant votre taux de calcium (
La vitamine K2 aide à maintenir la santé des os en signalant à vos os d’absorber plus de calcium. Plusieurs études ont montré que les personnes qui consomment plus de vitamine K2 ont tendance à avoir moins de fractures osseuses (
La vitamine K2 aide également à éliminer l’excès de calcium de votre circulation sanguine, ce qui peut aider à prévenir l’accumulation de dépôts de calcium et de plaque dans vos vaisseaux sanguins (
Dans une vaste étude de population portant sur 4 807 personnes, un apport élevé en vitamine K2 (32 mcg par jour) a été associé à une réduction de 50 % du risque de décès par maladie cardiaque (
Les produits laitiers à haute teneur en matières grasses comme le beurre de graminées contiennent de la vitamine K2, une forme de vitamine K qui favorise la santé des os et du cœur.
5. Teneur élevée en acides gras insaturés
Les gras insaturés comprennent les gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces types de gras ont longtemps été considérés comme sains, car des études les ont constamment liés aux bienfaits pour la santé cardiaque.
De solides preuves scientifiques montrent que le remplacement d’une partie des gras saturés de votre alimentation par des gras insaturés peut contribuer à réduire votre risque de maladie cardiaque (
Une façon facile d’y parvenir est de remplacer votre beurre régulier par du beurre d’herbe.
Certaines études ont comparé les produits des vaches laitières nourries à l’herbe et des vaches laitières conventionnelles. Ils ont découvert que le beurre nourri à l’herbe est plus riche en gras insaturés que le beurre ordinaire (
Cependant, le beurre de graminées contient encore une quantité importante de gras saturés.
Des recherches récentes suggèrent que l’apport en graisses saturées n’est peut-être pas lié aux maladies cardiaques, comme le pensaient autrefois les experts en santé. Toutefois, il est préférable de consommer une variété de gras, et non seulement des gras saturés, provenant de sources nutritives comme les noix, les graines et les poissons gras (
Par rapport au beurre ordinaire, le beurre de graminées est plus riche en acides gras insaturés, qui ont été associés à des bienfaits pour la santé cardiaque.
6. Contient de l’acide linoléique conjugué
L’acide linoléique conjugué (ALC) est un type de gras que l’on trouve principalement dans la viande et les produits laitiers provenant de ruminants comme les vaches, les moutons et les chèvres.
Les produits laitiers à base d’herbe, en particulier le beurre à base d’herbe, sont considérés comme étant particulièrement riches en ALC.
Dans le cadre d’une expérience, des vaches nourries à l’herbe ont produit du lait fournissant 500 % plus d’ALC que des vaches nourries au maïs (
Des études suggèrent que l’ALC peut avoir plusieurs avantages potentiels pour la santé.
Des études sur des animaux et des éprouvettes suggèrent que l’ALC peut aider à prévenir certaines maladies chroniques, comme le diabète de type 2, les maladies cardiaques et même certains cancers (
Par exemple, dans les études en éprouvette, l’ALC a provoqué la mort des cellules cancéreuses et ralenti la réplication des cellules cancéreuses du sein et du colon (
Toutefois, les résultats de la recherche sur les humains sont mitigés.
Certaines études suggèrent que les personnes dont le régime alimentaire est plus riche en ALC peuvent présenter un risque réduit de cancer du sein, alors que d’autres études n’ont trouvé aucune corrélation entre les deux (
Des études chez la souris et le lapin suggèrent que les suppléments d’ALC peuvent avoir le potentiel de réduire le risque de maladie cardiaque en ralentissant et en réduisant l’accumulation de plaque dans les artères (
Néanmoins, la poignée d’études humaines analysant l’effet de l’ALC sur l’accumulation de plaque chez l’humain n’a montré aucun avantage du tout (
De plus, la plupart des études utilisent des formes concentrées d’ALC, et non de petites quantités, comme celles que l’on trouve dans une portion typique de beurre nourri à l’herbe. Pour cette raison, il n’est pas clair quel effet, le cas échéant, ce montant aurait sur votre santé.
Dans l’ensemble, d’autres études humaines sur les bienfaits de l’ALC pour la santé sont nécessaires.
Le beurre nourri à l’herbe peut contenir jusqu’à 500 % de CLA en plus par portion que le beurre ordinaire. Cependant, il n’est pas clair comment la petite quantité de CLA dans le beurre affecte votre santé. D’autres recherches sur les humains sont nécessaires.
7. Facile à ajouter à votre alimentation
En fin de compte, le beurre nourri à l’herbe peut être un substitut relativement nutritif au beurre ordinaire.
Heureusement, le goût et la texture des deux sont presque identiques, et le beurre ordinaire peut facilement être remplacé par du beurre à l’herbe dans toute recette.
Par exemple, le beurre nourri à l’herbe peut être utilisé en pâtisserie, tartiné sur du pain grillé ou utilisé pour la cuisson antiadhésive.
N’oubliez pas que le beurre d’herbes est toujours une source concentrée de gras et de calories. Bien qu’il soit relativement sain, il est préférable de le consommer avec modération pour éviter de prendre du poids involontairement.
De plus, assurez-vous d’inclure beaucoup d’autres graisses saines dans votre alimentation. Mangez des aliments comme des noix, des graines et du poisson gras pour vous assurer d’obtenir une grande variété de gras sains.
Utilisé avec modération, le beurre à l’herbe est un substitut relativement sain et facile au beurre ordinaire.
Le beurre d’herbes est une bonne source de vitamine A et d’antioxydant bêta-carotène. Il contient également une plus grande proportion de graisses saines et insaturées et d’ALC que le beurre ordinaire.
De plus, il fournit de la vitamine K2, une forme de vitamine K qui joue un rôle important dans la santé de vos os et de votre cœur.
Dans l’ensemble, le beurre nourri à l’herbe est une alternative relativement saine au beurre ordinaire lorsqu’il est consommé avec modération.